Zöldségalaplé
Közzétéve:
Ha egyszer elkészíted és rájössz milyen könnyű vele az életed, attól a pillanattól kezdve lehet, hogy a főzés lesz az új hobbid.
A zöldségalaplé ugyanis a legfinomabb esszencia, ami minden ételt egy magasabb szintre emel és voltaképpen zéró anyagi ráfordítással készül. A legtöbb esetben ugyanis olyan kidobásra ítélt zöldség „hulladék”- mint pl. héj, paprika vég, brokkoli szár, elfáradt paradicsom, stb. – képezi az alapját, amit amúgy komposztba vagy legrosszabb esetben kukába dobnál. Fontos azonban, hogy NEM ROTHADÓ ZÖLDSÉGEKRŐL van szó, vagyis a hulladék nem szemét, mert minden esetben a már alaposan megmosott zöldségek fel nem használt részei élnek tovább az alaplében. Természetesen friss zöldségeket is szoktam használni, répát, zellert, karalábét, hagymát, fokhagymát, illetve temérdek fűszernövényt, melyet nyáron a kertből, télen a zöldségestől szerzek be. Petrezselyem, majoranna, lestyán, kakukkfű, oregano, koriander, zsálya, bazsalikom, zellerzöld nyáron mindig kerül bele, télen pedig ami épp beszerezhető. A füstös fűszereket is nagyon kedvelem, így erdélyi füstölt sót és füstölt borsot és füstölt paprikát is rendszeresen használok, mert remek ízt adnak az alaplének.
A zöldségeket a fagyasztóban gyűjtöm össze 1 literes kis lezárható tasakban, majd amikor legalább két teli zsák összejön, akkor egy 4,5 literes fazékban, takaréklángon, fedő alatt, sok-sok zöldfűszerrel készre főzöm. Ebből a mennyiségből, ahogy a képen is látod több üveg sűrű alapleved lesz, ami amúgy 4, nem három, csak egyet már azonnal fel is használtam a kesu „tejfölhöz”. :-)
Tipp: általában délután/este amikor már nem mozdulok ki, akkor állok neki az alaplé készítésének. A fazékban hagyom kihűlni a zöldségeket, hagyom, hogy szépen kiázzanak, így még tartalmasabb, ízgazdagabb lesz a végeredmény. Csak reggel szűröm le, sokszor még akkor is langyosak a zöldségek. Mondjuk ez azért is van, mert átlagban 4 órát alszom saccperkábé. :D Szóval miután leszűrtem e levet, a zöldségeket kiszedem egy szűrőbe, és még azt is jól kinyomkodom a zero waste jegyében, így ami kidobásra kerül, az már tényleg csak komposztba jó. :-)
A zöldség alaplevet ihatod magában, felhasználhatod sós turmixokhoz, levesekhez, mártásokhoz, remek felöntőlé olaj helyett a zöldségek párolásához, de készíthetsz főzeléket is vele, vagy akár tésztaszószt is, légy kreatív :-)
Ja és eskü, hogy a világ legfinomabb kesukréme is ezzel készül, amihez a kesudión kívül már csak lime, kurkuma és só kell. Használhatod vegán „tejfölként”, majonézként, szószként, öntetként, hiszen Te döntöd el, hogy mennyi alaplével hígítod a nyers, beáztatott magot, így a sűrűsége is változtatható igény szerint. De ezt majd legközelebb, előbb készítsd el a saját speckó zöldség alaplevedet és küldj róla egy képet :-)
Jó kalandozást! :-)
