Vadkovászos palacsinta sósan és édesen

Közzétéve:

Vadkovászos palacsinta sósan és édesen

• zöldségekkel töltve sült gombával, korianderrel
• gesztenyekrémmel*, sós karamellel

A palacsinta tésztája:

- kb. 80-10 gramm maradék kovászból (ha nincs otthon nem baj, használj őrölt lenmagot tojás helyett)

- egy bögre kamut lisztből, fél bögre teljes kiőrlésű tönkölylisztből

- két bögre növényi tejből

- két evőkanál olívaolajból

állt össze, amihez egy csipet só került még.

Egy kicsit sűrűbb palacsintatésztát csináltam, olyan gofri állagút, ezáltal kicsit vaskosabbak lettek a palacsinták. Ennek előnye, hogy nem szárad ki, laktatóbb és nem reped ki a sok tölteléktől. :-)

A töltelékbe bármi jó, ami van otthon, nálam volt:

• 2 db répa
• 1 db cukkini
• 1 db pak choi
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 db tv paprika
• egy marék kesudió*
• 1 dl növényi tej (mandula, cukormentes)
• fél lime
• fűszerek: só, bors, sumach*, kömény, zöld curry*, fokhagyma, friss koriander*

*sumach: A Közel-Kelet fűszere, ami az ázsiai ételekből sosem hiányozhat. Ha megkóstolod, lehet, hogy a Te konyhádból sem fog, mert nagyon sokoldalúan felhasználható és nagyon jótékony hatással van az egészségre, ami azért tuti, mert már az ókori Rómában is használták, több betegség kezelésére, főként gyomorpanaszokat enyhítettek vele és vízhajtóként is alkalmazták. Íze kissé fanyar, citrusos, én inkább aszalt paradicsomot vélek felfedezni benne, de citromhoz szokták hasonlítani. Saláták, levesek, sült zöldségek, mártások Pazar fűszere lehet, mivel a többi fűszer ízét is remekül kiemeli és jópofa, sötétvörös színe van, a nevét is innen kapta.

Keresd a fűszerboltokban, vagy szerezd be innen: A Budai Fűszeres Spice Shop

*kesudió: voltaképpen nem is dió, hanem a kesualma egyik termése. Egy almának csak egy termése van, ami az árában is megmutatkozik ennek a fini csemegének. Mégis érdemes néha pár szemet beiktatni az étrendbe, mert nagyon egészséges. Erősíti a csontokat, a szívet, 25 százalékkal csökkenti az epekő kialakulásának esélyeit, de ügyes bőr és hajszépítő is egyben. Nyugtatja az idegeket, tehát rágcsálása híradó közben vagy helyett remek elfoglaltság. :-)

*zöld curry: Ha a boltban vettél már curry-t, biztosan azt gondoltad, hogy ez egyféle valami, pedig igazából sok fűszerből áll össze és hogy a színe milyen, az a kurkumától is függ, hiszen azt mindenképpen tartalmaz. A zöld curryben kicsit több a zödpaprika. Van benne még sáfrány, kömény, édeskömény, cayenne bors, kardamom, görögszéna, gyömbér, koriander, fokhagyma és még sokan mások, ugyanis az eredeti indiai változatban van vagy 30-40 féle fűszer. A kurkuma kurkuminje miatt egy csodafűszer. Rákmegelőző, véd az Alzheimer-kór ellen, immunerősítő, gyulladáscsökkentő, és még afrodiziákum is :-)

*koriander: Megosztó kis növényke. Valaki vagy szereti vagy nem, olyannal még nem találkoztam, aki semleges irányában. Őrölve és szárítva már ismerheted a megjelenését, de annak nem igazán sok köze van a friss koriander páratlan ízéhez. Antidepi bogyó helyett ezt frissen szórd salátába, kenyérkére, ugyanis ez a növény, akárcsak a kardamom, nagyon jó kedélyjavító. Kiváló antioxidáns, emellett jelentősen méregteleníti a nehézfémektől a tested és a mostanában oly gyakori stroke és szívroham esküdt ellensége!

(Ha többet veszel és nem használod fel nyugodtan tedd a fagyasztóba. Előtte öblítsd át, szárítsd ki egy papírtörlőn és kis zacsikban tedd el, így mindig lesz, ha megkívánod :-)) Mostanában a tesco-ban, kis műanyag dobozkában lehet kapni frissen. ha ilyet látok mind megveszem, mert fagyasztóban is eláll és nagyon sok ételnek különleges karaktert ad.

*gesztenye: E-vitaminban gazdagabb, mint bármelyik gyümölcs. Vagyis védi a kis sejtjeidet, szépíti a bőrt. Koleszterintartalma zéró, van benne C-vitamin, valamint B1, B2, és B6-vitamin. Kiváló rostforrás és ásványi anyagokban is elég penge.

Elkészítés:

A zöldségeket felaprítottam, a répát lereszeltem a nagylyukú sajtreszelőn. Wokban mindent megpirítottam, hozzákevertem a fűszereket és a kesudióból készült „tejfölből” is tettem hozzá egy keveset.

A kesudió áztatás nélkül és áztatással is felhasználható, ha „tejfölt” készítesz. Én most csak picit áztattam, kb. 15 percig, aztán összeturmixoltam egy kis, fokhagymával, borssal, sóval és egy pár csepp citromlével. Ha krémesebben szeretnéd, egy kis kókuszolajat is tehetsz bele.

A palacsintákat kisütöttem és jól megtöltöttem a zöldséges ragúval. A tetejére gombát pirítottam, de el is hagyható, ha épp nincs otthon vagy helyettesíthető bármilyen más, mutatós zöldséggel. Salátát is készítettem mellé, amit szintén sumach-kal fűszereztem és egy kevés olívaolajjal, valamint friss korianderrel szórtam meg.

Gesztenyekrémes változatban:

Volt itthon egy csomag hámozott sült gesztenye, azt összeturmixoltam egy kis kókusztejszínnel és pár szem datolyával. Így kiváltható a cukor, amire pont semmi szükségünk, főleg így az ünnepek után :-)

A töltelék így kész is lett, egy vanília rúd belsejét még kikapartam hozzá, ez az egy fűszer ment bele, semmi egyéb.

A „sós karamell” nem más mint datolyaszirup és kókusztejszín 1-1 arányú keveréke, amihez egy csipet só is kell, hogy teljes legyen az élmény. Mivel nem kerül sor hevítésre, vitaminokban, enzimekben és ásványi anyagokban gazdag desszertet kapunk.

Jó kalandozást! :-)