Kókusztejes karalábéfőzelék mángolddal és sült karalábéval

Közzétéve:

Amikor elkezdtem főzni csak annyit tudtam biztosan, hogy lesz benne karalábé* és mángold*. Gyönyörű, gigantikus méretű, élénkzöld karalábét kaptam óriás, zsenge levelekkel, elég kedvező (200 Ft/db) áron. A mángold pedig káprázatos, őszies színekben pompázott, volt köztük narancs, bordó és lila levél is, muszáj volt megvennem. :-)

Korábbi receptből, amit érdemes tudni erről a két finomságról:

*karalábé: A zöld gumók akkor a legfinomabbak, ha a felszínén és a levelein is látszik, hogy friss, nincs megrepedve, megszáradva, mert ha igen, akkor elég valószínű, hogy fás lesz, nem pedig ropogós. Nem szereti a tárolást, ezért ha megvetted, akkor 1-2 napon belül lehetőség szerint kezdj vele valamit, különben veszít a frissességéből. A zöldségesnél hosszú szárral lehet kapni, némelyiknek óriás levelei vannak, melyek szintén értékes - ha nem értékesebb - vitaminokat tartalmaznak, mint maga a gumó. Így semmiképp ne dobd ki, mert a leveleiből levest, főzeléket, salátát, zöldturmixot is tudsz készíteni :-) Tartalmaz B-vitaminokat, A- és K-vitamint, valamint karotinoidokat. Meggátolja a rákos sejtek szaporodását, garantáltan koleszterinmentes és támogatja a fogyást, mivel nagy része víz. Antibakteriális hatású, rostban gazdag tápanyagforrás, extrém sok vitaminnal: E, C, B1, B6, valamint Omega 3-6, szelén, cink, vas, nátrium, kalcium, foszfor, és réz is van ebben a kis ropogós gumóban, ami nyersen, chips helyett is kiváló nasi.

*mángold: kicsit átmenetet képez kinézetre a pak choi és a rebarbara között, elkészítésben és ízben pedig a spenót áll hozzá közel. Fincsi paradicsomosan, „tej”színesen, szerecsendiósan, fokhagymásan, de nyersen, különböző olajokkal, balzsamecetekkel is izgalmas kombót alkot. Készíthetsz vele főzeléket, fasírtot, ha nagyobb leveleket kapsz, göngyölhetsz bele tölteléket és megsütheted őket, kb, reggelig tudnám sorolni. :-) Bővelkedik: A, C, E vitaminban, rostban, káliumban, vasban és sokféle B vitaminban, karotinoidokban, ami rákmegelőzésben fontos!

Hozzávalók:

(2 személyre két napra bőségesen elég mennyiség)

• 3 db nagy karalábé
• 6-8 szál mángold levél szárral együtt
• ½ l cukormentes növényi tej (kókusztejet használtam)
• 2 evőkanál olívaolaj
• 2 gerezd fokhagyma
• 2 evőkanál sörélesztőpehely
• 1 evőkanál kókusztejszín (elhagyható)
• fűszerek: só, bors, szerecsendió, fűszerkömény, zsálya, metélőhagyma, oregano*, borsikafű, (ízlés szerint lime a mángoldhoz)

*oregano: Az ókori görögök és a rómaiak is úgy tekintettek erre a növényre, mint a boldogság jelképére. Nem véletlen, hogy manapság nagyon felkapott fűszer és étrendkiegészítő formájában is tarol, hiszen: A, B6, C, E és K-vitaminokat tartalmaz, van benne még vas, folsav, magnézium, kalcium és kálium, de K-vitamin is. Antibakteriális, gombaölő, immunerősítő hatással is bír, gyógyteaként is javasolt a fogyasztása. A K-vitamin hiány a szervezetben demenciához, szívbetegséghez, daganatos problémákhoz, csontritkuláshoz vezethet, így ha rendszeresen fogyasztasz oregano-t, mindezek megelőzhetők :-)!

Elkészítés:

A karalábékat meghámoztam, megmostam és apró kockákra vágtam. Egy keveset félretettem, ebből lesz a feltét a főzelékre, amit egy kisméretű tepsiben megsütöttem a sütőben egy kis sóval és borssal fűszerezve. Közben nagy lélekjelenléttel vigyáztam, hogy ne egyem meg nyersen az egészet, mert nagyon finom, lédús, harsogósan ropogós volt a zöldség. :-)

Egy nagyobb falú lábasban a többi karalábét feltettem főni annyi kókusztejben, hogy ellepje. Beletettem a fűszereket a szerecsendió kivételével, mert azzal a mángoldot fűszereztem. Lefedtem egy fedővel, takarékon főtt tovább, kb. 20-25 percig.

Tipp: A karalábé leveleit is nyugodtan tett bele a főzelékbe. Van benne vitamin és más értékes tápanyag ugyanúgy, mint a gumóban és szép zöldes színe lesz tőle a főzeléknek, az ízében pedig koncentráltan ott a növény teljes karaktere is. Ha sok a levél, akkor se dobd ki, mehet levesbe, vagy akár a reggeli zöldturmixba is. :-)

Turmixolás előtt mehet bele a kókusztejszín, de ha nem szereted nagyon „tej”-esen, akkor csak egyszerűen az egészet turmixold pépesre úgy, ahogy van, viszont egy kis gm. sörélesztőpehellyel bolondítsd meg, attól még finomabb lesz.

A mángoldot felszeleteltem, wokban kevés olívaolajon megfonnyasztottam, sóval, borssal, friss szerecsendióval és kevés fokhagymával fűszereztem. Én szeretem, ha ropog és friss, úgyhogy az egész folyamat nagyjából egy 2-3 percig tartott csak. A tetejére egy pár csepp lime is került, ettől még izgalmasabb a főzelékhez.

Mindeközben a sütőben megbarnultak a karalábékockák is, ezeket és a citrusosan friss mángoldot a főzelékre halmoztam, kis oregano-val díszítettem. :-)

Jó kalandozást! :-)