Mutáros pak choi arany lenmag bundában, chili-s polentával

Közzétéve:

Gyakori kérdések a disznóvágásokért rajongó – „én vagyok a tápláléklánc csúcsa” típusú és a növényi étrendet rendszerint kifigurázó - férfi ismerőseimtől:

- „Nem eszel húst? Akkor mit eszel? Magokat?”

– Hát öcsém…tényleg azt (is) …node milyen magok ezek? :D 

*arany lenmag: a lenmag az egyik legértékesebb a magok közül. Ha vegán vagy, akkor a lenmagot minden nap iktasd be az étrendedbe, mert Omega-3 zsírsavat tartalmaz, amire nagy szüksége van az ereknek és a szívnek. Kiváló antioxidáns, B- és E-vitamint is tartalmaz, glikémiás indexe alacsony. A sima lenmaghoz képest még több benne a polifenol és az Omega 3 is, bársonyosabb az íze és jobban sűrít. Így pl. tojást is helyettesíthetsz vele a receptekben, de teheted a reggeli müzlibe, süthetsz vele kenyeret. Én most a pak choi „takarójának” szántam az arany lenmagos öntetet. Vitaminok: A-, B-, C, D, E-vitamin

Ásványi anyagok: kálium, foszfor, magnézium, kalcium, kén, vas, cink, nátrium, klór mangán, réz, kobalt, jód, króm.

*szezámmag: erejét már Hippokratész is ismerte, szívbántalmak, májbetegségek esetén ajánlotta, de bőrápolóként is nagyon hatékony, fogyasztásával a melanóma is megelőzhető. Jelentős vitaminjai: A-, B1-, B2-, D-, E-vitamin, de gazdag forrása ez a kis mag a káliumnak, kalciumnak, foszfornak, magnéziumnak vasnak. Koleszterin csökkentésére is alkalmas, gátolja az érfalakon a plakkok képződését. Ja, és több kalcium van benne, mint a tehéntejben. Hm. Amit amúgy sem kéne fogyasztanunk, hacsak nem vagyunk kisbocik. ;-/

Hozzávalók:

• 2 db pak choi*
• 3 evőkanál darált arany lenmag*
• 2 evőkanál szezámmag*- a tetejére
• 2 dl kókusztejszín
• 1 evőkanál minőségi mustár
• 1 kévéskanál datolyaszirup
• friss fűszernövények: majoranna, zsálya, rozmaring
• só, bors, kömény, fokhagyma, görögszéna
• 1 kevés olívaolaj
• 1 kanál sörélesztőpehely

*pak choi: más néven bordáskel. Sok béta-karotin, folsav és C-vitamin van benne, de kalciumtartalma is jelentős. Állítólag ez a különleges, „fej nélküli” növényke a vizitorma után a második helyezett, a beltartalmi értékeit tekintve a zöldségek listáján.

A mártáshoz: ledaráljuk az arany lenmagot, a növényi tejszínnel, kis sóval, borssal, mustárral, friss zöldfűszerrel, (majoranna, zsálya) sörélesztőpehellyel ízesítjük és ráöntjük a pak choi-ra, majd sütjük addig, amíg megpirul picit a teteje.

A pak choi elkészítése:

Kevés olívaolajon megforgatjuk a megmosott és hosszában félbevágott pak choi-okat, kicsit fűszerezzük ízlés szerint, várunk, amnt kapnak egy kis egészséges barna  színt, majd elkészítjük hozzá a mártást. A bordáskeleket beletesszük egy jénaiba és meglocsoljuk a mártással, tetejét meghintjük szezámmaggal. A sütőben sül egy keveset, amíg a magok a tetején kissé megpirulnak.

*A polenta korábban, évszázadokon át a szegények eledele volt, mivel kukorica volt bőven. Ekkor még nem volt ilyen menő neve, puliszkának hívta kiskoromban a Nagymamám is, aki nem is sejthette akkor, hogy majd a gourmet éttermek kínálatában ilyen népszerű fogás lesz. :-) Mostanában néztem utána, hogy mi mindenre jó, figyelj csak!

• megelőzi a fogszuvasodást, amit a kukoricakeményítőnek köszönhetünk!
• kenyér helyett jó alternatíva
• E-és B-vitaminokban gazdag
• tartalmaz cinket, foszfort, magnéziumot és rostot
• csökkenti az érelmeszesedés és a szívroham kockázatát
• javítja az izomzat működését

Mindezeken felül az alaprecepthez csak só kell és víz a kukoricadarán kívül, amit persze lehet kicsit „tejesebben”, fűszeresebben, „sajtosan”, zöldségesen, de édesen is készíteni, határa fantáziád netovábbja :-) Én most csípősen, chilivel* készítettem, és került bele még kurkuma* is.

Polenta hozzávalók:

• 1,5 liter víz (a legjobb, ha van zöldség alapleved, ami kb. 6-szorosa volt a kukoricadarának.)
• 250 g kukoricadara
• só, bors
• vegán „vaj” (Naturale termékcsalád) - opcionális

fűszerek: chili*, kurkuma*, só, bors

*chili: Hatékony rákmegelőző, bioflavonoidokat és vitaminokat tartalmaz. Legszimpibb benne, hogy elősegíti a fogyást a kapszaicin tartalmának hála, ami még a DNS-t is védelmezi amellett, hogy közben égeti a zsírt.

*kurkuma: Indiai sáfránynak is nevezik, egy nagyon egészséges fűszer, erős antioxidáns hatással. Immunerősítő és gyulladásgátló, ízületi bántalmakra is kiváló, valamint megakadályozza a vérrögképződést! Bizonyítottan jótékony az Alzheimer-kórral, a diabétesszel, a daganatokkal és a depresszióval szemben. A kurkuma színéért és aromájáért a kurkumin a felelős, ami ha borssal párosul az ételben, akkor könnyebben felszívódik, jobban hasznosul a szervezetben.

Elkészítés:

Lehet zöldség alaplében, sima vízben és növényi tejben is főzni. Folyamatos kevergetés mellett 15-20 perc alatt készen is vagy. Onnan tudod, hogy már jó, hogy egyre nehezebb a kevergetés. Ekkor bele szoktam dobni egy kis kocka vegán vajat és jól elkevergetem, de ezt a lépést ki is hagyhatod, ha épp úgy döntesz. Ez a mennyiség egy normál tortaformához elegendő. Azt picit kikened (kókuszolajjal, vegán vajjal vagy olívaolajjal) és mehet is bele a massza. Kb. fél óra és teljesen szeletelhető lesz. A tálalás előtt serpenyőben kicsit pirítsd meg, ettől fergeteges íze lesz. :-)

Jó kalandozást! :-)