Kelbimbó kesudió pesto-val, spenótos kuszkusszal

Közzétéve:

Sokáig rá sem bírtam nézni a kelbimbóra. Egy általános iskolai élmény évtizedekre megutáltatta velem ezt az aprócska káposztát :-) Másodikos, 7-8 éves lehettem, amikor egyik nap a menzán ettem a valami zöldséglevest - amiben kelbimbó volt - és egy fáradt fehér kukac hirtelen megjelent a kanalamon. Azonnal sírni kezdtem, mert ez már vagy az ötödik kanál volt és biztos voltam benne, hogy az undortól azonnal meg fogok halni. A tanító néni odajött és mosolyogva szétnyomta a kukacot a kanállal, mondván, hogy az nem is az volt, csak képzelődtem. Ettől még jobban sírtam és megfogadtam, hogy a nevét sem mondom ki ennek a zöldségnek, amíg csak élek.

Aztán egyszer valami történt az agyamban és vettem pár szemet, gondoltam eleget büntetik már szegényt világszerte, én megpróbálom elfelejteni a hozzá kapcsolt negatív élményt. Ennek már vagy 10 éve, azóta is rendszeresen veszem, sikerül felülírnom Márta néni attrakcióját. :-)

Most egy kesudiós krémet készítettem hozzá, ami nagyszerűen passzolt a spenótos kuszkuszhoz is.

*kelbimbó: egy ilyen kis „mikrokáposzta” a vitaminok széles spektrumát tartalmazza, de mondom a lényeget: kutatások bizonyítják, hogy rákmegelőző, kiváló méregtelenítő, magas természetes kollagénje révén konzerválja az amúgy is fiatalos kinézetünket. Sok vasat és rostot is tartalmaz.

Hozzávalók:

• fél kg kelbimbó (friss, de jó a fagyasztott is)
• 1 dl kókusztejszín (Kara)
• egy marék kesudió* őrölve (pár szem egyben a díszítéshez)
• néhány szál snidling
• 1 gerezd fokhagyma
• 1 evőkanál diós „vaj” (Naturale vegán növényi kókuszolaj alapú készítmény) de kókuszolaj is jó vagy olívaolaj
• 1 dl olívaolaj a pestohoz
• nagyon sok friss bazsalikom
• fűszerek : görögszéna, só, bors, fűszerkömény

*kesudió: voltaképpen nem is dió, hanem a kesualma egyik termése. Egy almának csak egy termése van, ami az árában is megmutatkozik ennek a fini csemegének. Mégis érdemes néha pár szemet beiktatni az étrendbe, mert nagyon egészséges. És most amúgy is itt a karácsony, az ünnepi fogásokhoz is felhasználható. Erősíti a csontokat, a szívet, 25 százalékkal csökkenti az epekő kialakulásának esélyeit, de ügyes bőr és hajszépítő is egyben. Nyugtatja az idegeket, tehát rágcsálása híradó közben vagy helyett remek elfoglaltság. :-)

Elkészítés:

A kelbimbókat blansíroztam. Nyugi, ha még nem csináltad, ezután biztos meg fogod szeretni ezt a praktikus konyhai műveletet, mert ezáltal a zöldségek friss, ropogós állagát és gyönyörű, élénk színét meg tudod őrizni. Ráadásul, ha fagyasztás előtt blansírozol egy zöldséget és megszárítva, szárazon teszed a jégre, akkor később is friss marad, nem lesz szottyos.

Pár percig főztem tehát lobogó vízben, majd egy-két percre jeges vízbe tettem a kis zöld bimbókat. Ezt követően egy nagy wokban az olvasztott „vajon” adtam neki egy kis barnás színt és levettem a tűzről, amíg elkészült a kesu pesto.

Kesu pesto: 1 dl olívaolaj, 1 gerezd fokhagyma, 1 csokor bazsalikom, egy nagy marék pirított kesudió, só, bors. (ha a kesudió pirított és sózott, akkor plusz só már nem kell hozzá).

Az egészet a darálóban pürésítjük, majd a kelbimbókhoz adjuk és állagától függően még kókusztejszínnel lazítjuk, de növényi tej is jó, attól függően, hogy milyen állagot kívánunk elérni. A kelbimbókat megkóstoljuk, addig főzzük lassú lángon, amíg puha lesz, de nem esik szét. Fűszerezzük gazdagon, vagy naturálisan, ahogy jólesik, mert a pesto önmagában is nagyon karakteressé teszi. Én náhány szál snidlinget tettem még bele, de ez is elfelejthető :-)

Spenótos kuszkusz:

Hozzávalók:

• egy bögre kuszkusz
• két bögre zöldség alaplé vagy víz
• 2-3 marék friss spenót (lehet mirelit is)
• egy gerezd fokhagyma
• friss szerecsendió
• só, bors és csili
• szárított medvehagyma (elhagyható)

Akkor választom a kuszkuszt, ha baromi lusta vagyok és nincs kedvem vesződni a körettel. A kuszkusz egy durumbúza töret, ami támogatja a fogyást, mert hosszú időre teltségérzetet ad. Kiemelkedő fehérjében, szelénben és folsavban is, ráadásul édesen is elkészítheted, desszertként.

Én most spenóttal kívántam meg, a spenótot csak fonnyasztva, félig nyersen adtam hozzá, hogy még több vitamin maradjon benne.

 *A spenót szintén tartalmaz 30 % fehérjét és Popeye óta tudjuk, hogy mindig kell enni, mert a legegészségesebb salátanövény. Tartalmaz többek között A-, E- és C-vitamint, cinket, B vitaminokat és Omega-3-at.

A kuszkusz szemeket leöntjük kétszeres mennyiségű forró vízzel és fedő alatt állni hagyjuk, hogy a folyadékot magába szívja. Még jobb, ha van otthon zöldség alapleved, de vízzel is jó lesz, csak akkor kicsit gazdagabban kell fűszerezned. A fokhagymát átnyomjuk a fokhagymaprésen, kicsit olíván vagy kókuszolajon megfuttatjuk egy serpenyőben, kevergetve, hogy ne égjen meg. A spenótleveleket hozzákeverjük, fűszerezzük és egyből le is vesszük a tűzről. A kuszkuszt ellenőrizzük, ha már felszívta az összes nedvességet és pergős állagú, akkor mehet hozzá a spenót is.  Friss szerecsendióval és szárított medvehagymával fűszerezzük.

Díszítéshez szárított rózsaszirmokat és snidlinget használtam :-)

Jó kalandozást! :-)