Szejtán

Közzétéve:

A szejtán egy nagyon jó alternatíva a fehérjebevitelre, feltéve, ha nem vagy érzékeny a gluténra. A szejtán alapja a sikér, ami a búzának a glutént tartalmazó része. A búzasikér egy olyan anyag, amivel nagyon jól lehet dolgozni, alapja lehet a házilag készült kenyereidnek is. Minél több egy kenyér sikértartalma, annál több a fehérjetartalma is. A szejtán elkészítése nagyon egyszerű, viszonylag kevés alapanyag kell hozzá és nagyon sokrétűen, változatosan el tudod készíteni. Amíg tart a folyamat, az kicsit hosszadalmasnak tűnhet időben, de megéri vele bíbelődni, mert utána több napra, több alkalomra van egy klassz alapanyagod a hűtőben. 

Hozzávalók:

• egy csomag búzasikér (250 g-os)
• két evőkanál csicseriliszt
• két evőkanál lenmagliszt
• két evőkanál zabpehely
• két evőkanál sörélesztőpehely
• só, bors
• fokhagymapor (vagy nyers fokhagyma préselve)
• szárított medvehagyma (elhagyható)
• pirospaprika (és ezeken kívül bármilyen irányba viheted a dolgot, lehet magyaros, indiai, mexikói, thai, olaszos, vagy bármilyen, amilyet Te szeretsz.)
• 4 dl víz vagy zöldség alaplé
• 2-3 evőkanál szójaszósz
• 2 evőkanál olívaolaj

Ha a száraz összetevőket jól összekeverted öntsd nyakon kb. 4 dl vízzel vagy zöldség alaplével (bármilyen zöldségek főtt leve, amit korábban készítettél vagy megmaradt zöldségleves leszűrve) és tegyél hozzá még két-három evőkanál szójaszószt (cukormentes) és két evőkanál olívaolajat.

Ez a sikér miatt nagyon gyorsan összeáll, ha meggyúrtad pihentesd kb. két órát, de másnap is nekiláthatsz a főzésének, ez 40 50 perc lesz közepes lángon fedő alatt. A szejtánt a főzése előtt négy darabra aprítod, így kapsz nagyobb tömböket, amiket majd felhasználáskor tudsz tovább szeletelni vagy csíkokra, vagy kockákra vágni, mintha hús lenne. Én egy alap páclevet szoktam készíteni (olaj, balzsamecet, mustár, eritrit, rozmaring, bors, só, babérlevél, kis BBQ) és ebben tárolom a hűtőben egy-két napot, majd becsomagolom és lefagyasztom a nagyját és előveszem, ha bármikor kell)

Tipp: A szejtán állaga sokféle lehet. A neten fellelhető legtöbb receptet kipróbáltam már, de igazából egyik sem tetszett. Vagy nagyon puha és laza lett és nem tudtam szeletelni, vagy gumis volt és kissé mű hatása volt a konzisztenciája miatt, vagy nagyon kemény lett. Érdemes Nektek is kicsit kísérletezni, mert lehet, hogy a Ti ízléseteknek más jön be, mint ami nekem. Ahogy a fotókon is látható, ugyanazt a szejtánt egy más tálalásban, másképpen szeletelve is el tudtam készíteni. Az első képen a pácolt, vékonyan szeletelt, fűszerkérges* változatát tettem a tányérra, a másodikon pedig vastagon szelve, hagymás-paprikás olajban sütve került a terítékre. Mindkét esetben másképp fűszereztem az utolsó lépésben. Ha a rántott ízek jönnek be inkább, akkor ki is ránthatod a szeleteket. (A tojás állagát lenmagliszttel, csicseriliszttel, a tojás ízt himalája fekete sóval tudod helyettesíteni) Az első tálalásnál egy Vom fass-os (azt hiszem makadámdióval) füstölt olívaolajat használtam fűszerként, a másodiknál magyarosan, mustárosan, fokhagymásan lett megsütve és tálalva. Olaj: https://www.vomfass.hu/

*argentin chimichurri, ejtsd (csimicsuri): ezt használtam a szejtán egyik változatánál egy különlegesebb pácnak: alapja a petrezselyem és a fokhagyma, ami mellé vörösborecetet, olívaolajat, oregánót, koriandert, vöröshagymát, sót, borsot, valamint zöld chilit szoktak tenni. Viszont jó hír, hogy az argentinoknál is folyton változik az összetétel, ők is bátran cserélik az összetevőket, változtatják az arányokat, így én is ezt tettem, a vörösborecetet datolyás balzsamecetre cseréltem. (szintén Vom fass-ban vettem). Ennek a pácnak gyönyörű zöld színe lesz, imádni fogod a tálaláskor. 

Jó kalandozást! :-)