Csőben sült ördögszekér gomba, kesutejföl, vörös rizs

Közzétéve:

Van egy nagyon kedves barátom, Ervin, Tőle származik ez a mondat: „Ami sok az bolond”.

Vagyis ha bármit túltolsz, azzal előbb-utóbb gondod lesz. A barátom intelme számomra nem csak az életben, a konyhában is egy követendő vezérfonal, hiszen bármilyen egészséges például a cékla, ha csak azt ennénk és semmi mást, a folyamat egy idő után hiánybetegségekhez vezetne, felborulna a testi-lelki egyensúly.

Legyünk már egy kicsit kísérletezők, próbáljunk ki extrémebb ízeket, ne csak az unalmas ételeket együk évtizedeken át! Éljük meg örömmel az újdonságokat, de ne habzsolva, mértéktelenül, csak finoman ízlelve.

Érdemes néha szétnézni az üzletek gourmet kínálatában is, főleg ha ezeket leárazzák, hiszen ilyenkor olyan dolgokat is van lehetőség megvenni és megkóstolni, amit amúgy nem minden nap fogyasztunk. Ilyen pl. a vörös rizs*.

Ez adta az alapot a mai ebédhez, kicsit az ázsiai gasztronómia ízeit idézve friss korianderrel, gombával, lencsével, répával és kesudióval.

*vörös rizs: a rizsek között egy high class kategória. Hasonlóan, mint a szerecsendiónál vagy a tonkabab esetében, erről is olvashatunk olyan cikkeket, ahol hátrányos mellékhatásokról is írnak a dietetikusok, az előnyei mellett, de ez a rizs amúgy sem az a kategória, amiből minden nap nagy mennyiséget fogyasztunk. Ezért ha Te is épp vettél ebből a rizsből egy csomaggal a Lidl-ben az akciós gourmet polcról, nyugodtan fogyaszd el, mert számtalan előnye is van, sorolom:

Gazdag B-, E vitaminban, felgyorsítja a kollagén termelést. Vasban, káliumban, kalciumban, magnéziumban és rostokban is bővelkedik. Felgyorsítja a szerotonin termelődését a testben, csökkenti a rákos sejteket és a vérrögök kockázatát. A legmagasabb tápértékű rizs, erős antioxidáns hatással!

*ördögszekér gomba: Vitaminok tárháza van a mókás külső mögött. Topon van: D, B3, B5, B12, B13-ban, van benne bőven: cink, foszfor, kálium és vas is. Szintén jó csontritkulás ellen, erősíti a vénákat, csökkenti a koleszterint és a vércukrot. Mindemellett antikbiotikum tartalma révén megelőzhetsz vele betegségeket is, ha pedig sportolsz, akkor duplán ajánlott az erősítő hatása miatt. Sütheted egészben is sütőben, jó pörköltnek, mert van egy jellegzetes „avarszerű” gombaíze, ami jóleső, nem büdi, és legalább érzed, hogy gombát eszel, nem szivacsot. Én emiatt is kedvelem, mert szeretem, ha a gomba nem plöttyen szét, hanem a hő hatására is friss, roppanós marad. Eheted saliba nyersen is, úgy kezdetnek picit vad lesz, de azért próbáld ki :D

Ahogy én készítettem:

Nagyon ne súrold a gombát, mert veszít az állagából és az ízéből is, ha sok víz éri. Ha nem használod fel azonnal, akkor csak egy enyhén nedves konyharuhába tekerd be és úgy tedd a hűtőbe. Szakemberek szerint még öblíteni sem kell, de én mindent lemosok alapból, úgyhogy ezt is betoltam a csap alá egy nagyon kicsit. Teljes egészében felhasználható, nem kell hámozni sem. A gombákat szeletekre vágtam, és egy serpenyőben megpirítottam mindkét oldalát, figyelve a kalapjára, hogy az ne essen szét, annak van a legfinomabb íze.

Sülés közben kicsit fűszereztem, majd a bemelegített sütőbe került egy kis takaróval leöntve, ami főként kesudióból, sörélesztőpehelyből és növényi tejből állt.

*kesudió: voltaképpen nem is dió, hanem a kesualma egyik termése. Egy almának csak egy termése van, ami az árában is megmutatkozik ennek a fini csemegének. Mégis érdemes néha pár szemet beiktatni az étrendbe, mert nagyon egészséges. Erősíti a csontokat, a szívet, 25 százalékkal csökkenti az epekő kialakulásának esélyeit, de ügyes bőr és hajszépítő is egyben. Nyugtatja az idegeket, tehát rágcsálása híradó közben vagy helyett remek elfoglaltság. :-)

*koriander: Megosztó kis növényke. Valaki vagy szereti vagy nem, olyannal még nem találkoztam, aki semleges irányában. Őrölve és szárítva már ismerheted a megjelenését, de annak nem igazán sok köze van a friss koriander páratlan ízéhez. Antidepi bogyó helyett ezt frissen szórd salátába, kenyérkére, ugyanis ez a növény, akárcsak a kardamom, nagyon jó kedélyjavító. Kiváló antioxidáns, emellett jelentősen méregteleníti a nehézfémektől a tested és a mostanában oly gyakori stroke és szívroham esküdt ellensége!

(Ha többet veszel és nem használod fel nyugodtan tedd a fagyasztóba. Előtte öblítsd át, szárítsd ki egy papírtörlőn és kis zacsikban tedd el, így mindig lesz, ha megkívánod :-)) Mostanában a tesco-ban, kis műanyag dobozkában lehet kapni frissen. ha ilyet látok mind megveszem, mert fagyasztóban is eláll és nagyon sok ételnek különleges karaktert ad.

*répa: „ha sok répát eszel, jól tudsz majd fütyülni”- mondta mindig a Nagymamám. Azóta már több tonnával megettem, de persze fütyülni azóta sem tudok :-) Ez nem jött be. Viszont sok előnyös tulajdonságai közül az egyik, hogy olcsó. Populáris gyökérzöldség, ami egész évben beszerezhető, és akár mindennap fogyasztható. Ihatod reggelente a levét, sütheted, főzheted, karamellizálhatod, és desszertekhez is nagyon passzol. Mindemellett: besegít a májadnak, gazdag karotinoidjai miatt rákmegelőző, javítja a látást, szépíti a bőrt, erősíti az immunrendszert és antibakterializál. Sok béta-karotint, vasat és A-vitamint is tartalmaz.

*padlizsán: tulképpen a színe tetszik benne a legjobban, de emellett nagyon egészséges és finom kis zöldség. Ha úgy készíted el, hogy apró kockára vágod, jól besózod, megbolondítod pár csepp folyékony füsttel, (de inkább locsold, ne sajnáld), majd elfelejted néhány órára, később wokban megpirítod pici kókuszolajon, utána fedő alatt lassú tűzön kevéske vizet és esetleg egy kis szójaszószt hozzáadva sütögeted, nos, akkor ez kinézetre, ízre, állagra is totál szalonnás lesz. Én a szalonnától úgy ab ovo világgá megyek, annyira utálom, így most csak korianderrel fűszerezem inkább, de ha kedveled a magyaros ízeket és hiányzik a szalonna, akkor ezzel a padlizsánnal jóban lesztek. :-) De mire is jó még azon kívül, hogy a növényevők szalonnája? Ha hámozás nélkül készíted, akkor még „kakastaréj” is készíthető belőle, de algalapba betekerve és patkó alakúra szeletelve „pontypatkó” is válhat belőle, szóval elég sokoldalúan tudod elkészíteni. Na jó, padlizsánkrémet is készíthetsz, de az már elég unalmas, miért ne újítanál egy kicsit? :-)

Tápértéke, előnyös hatásai: Gazdag C-vitaminban, niacinban, folsavban, pantoténsavban (B5), káliumban, foszforban, magnéziumban, kalciumban. Gyulladás gátló növény, jótékony hatással van az allergiára, az emésztésre, a koleszterinszintre, támogatja a fogyást, és mivel jelentős része víz, kalóriában nagyon alacsony az értékes tápértéke mellett.

*lencse: amellett, hogy a lencse fogyasztása állítólag anyagi gyarapodást okoz, másfélszer több fehérjét tartalmaz, mint a marhahús!

Rengeteg előnye van, most csak néhányat említve:

• magas tápérték: A, B vitaminok, kalcium, foszfor, cink, vas, magnézium, rostok
• lassan felszívódó szénhidrát – vagyis cukorbetegek is bátran fogyaszthatják
• jó a szemre, a hajra, a változókorra, a depire

Az összetevők után jöjjön a recept!

Hozzávalók 2 személyre:

• 3 db ördögszekér gomba
• egy marék főtt lencse
• 1 db sárgarépa
• fél vöröshagyma
• egy gerezd fokhagyma
• 3 szelet padlizsán kockára vágva
• 1 marék kesudió
• 2 evőkanál sörélesztőpehely
• ½ csomag koriander
• 1 bögre vörös rizs
• fűszerek: rozmaring, só, bors, görögszéna mag, római kömény, metélőhagyma, curry, pár csepp citromlé

Elkészítés:

A rizst jól átmosom, nem árt egy 20 percig áztatni, majd kb. kétszeres, két és félszeres mennyiségű vízzel együtt forraljuk fel, ezt követően fedjük le és takarékon főzzük még 20 percig, vagy amíg meg nem puhul. Kissé mogyorós az íze, enyhén földes. Római köménnyel és rozmaringgal fűszereztem a frissebb ízhatás kedvéért.

Közben a gombákat a fentiekben leírtak alapján elkészítem, félreteszem. Jöhet a zöldségek elkészítése. Lencsém előző napról maradt, Neked ha az nincs éppen kéznél, ne bajlódj vele, de sima lencse helyett használhatsz vöröslencsét is, az nagyon hamar megfő, nem kell áztatni. Ebben az esetben kockázd fel a hagymát, a répát és a padlizsánt, tedd hozzá a vöröslencsét, fűszerezd ízlés szerint (lehet magyarosan, „szalonnásan” is, ahogy írtam az előbb), kevés kókuszolajon pirítsd meg, pici vízzel vagy zöldség alaplével engedd fel ha úgy érzed hogy szükséges, és fedő alatt 2 percig hagyd puhulni. Majd egy jénaiba fektesd le a gombaszeleteket, fűszerezd bátran és takard be a zöldséges ragúval. A tetejére kesutejfölt készítünk ekképpen:

A kesudió áztatás nélkül és áztatással is felhasználható, ha „tejfölt” készítesz. Én most csak picit áztattam, kb. 15 percig, aztán összeturmixoltam egy kis, fokhagymával, borssal, sóval és egy pár csepp citromlével. Ha krémesebben szeretnéd, egy kis kókuszolajat is tehetsz bele. Ezt a masszát ráborítottam a zöldségekkel bundázott gombákra, kevés sörélesztőpehellyel megszórtam és a sütőbe tettem kb. 20 percre, hogy a teteje megbarnuljon.

Jó kalandozást! :-)