Spárgás quinoa, retekcsíra, grill körte, vegán majonézes krumpli, lucernacsíra, cékla chips

Közzétéve:

Hogyan fogyjunk húsvétkor?

Készülődöm a Húsvétra. Régebben a szótól is kirázott a hideg, mert ugye ez nem éppen a vegánok ünnepe. :-) Aztán ahogy egyre ügyesebben főztem vegánul, a baráti körömben is egyre népszerűbbek lettek a Spireats ízek, hovatovább tavaly vegán húsvétra invitáltam a totál hűsevő és szkeptikus barátaimat. Mielőtt még hangosan felnevetsz és elkezded őket sajnálni: a svédasztalos lakoma után azt mondták, hogy igazából annyira komplex volt minden íz, hogy nem hiányzott nekik a szedált, bilagitos, fogpiszkálós, húscafatvadászós cuppogás. Hát az nekem se :D

Azt sosem értettem amúgy, hogy ilyenkor miért kell rosszullétig enni, de erre mindig ez a válasz, hogy mi, magyarok már csak ilyenek vagyunk :D Elfogadom ezt is, de én inkább az indokolatlan mamut adagok helyett sok-sok friss, különleges ízt szeretek az asztalra tenni, hogy az ízérzékeinknek is legyen ez egy szép ünnep, amiből „ők” is töltekezhetnek.

Nos, amit ma készítettem simán lehet a hagyományos fonott kalács mellett az egyik húsvéti fogás. Amikor elkezdtem főzni csak egy egyszerű spárgás salit akartam összedobni, de aztán elfajultak a dolgok. Abban biztos voltam, hogy quinoa* lesz ebédre spárgával*.

*quinoa: Ez egy kis álgabona tulképpen, inkább mag, ami néhány évvel ezelőtt robbant be a köztudatba és népszerűsége a tudatosan táplálkozók körében azóta is töretlen. Ilyenkor mindig van egy sztori az ilyen superfood-okhoz, hogy volt egy népcsoport – ez esetben az inkák – akik már évezredek óta ették ezt, mi meg itt éltünk hülyén pár évvel ezelőttig, mit sem tudva, hogy létezik, mert a krumpli-rizs kombónál megálltunk. Na mindegy, most már itt van és tarol:

- gluténmentes

- mind a kilenc esszenciális aminosavat tartalmazza, TELJES ÉRTÉKŰ FEHÉRJEFORRÁS

- flavonoidokban – többek között kvercetinben – nagyon gazdag, aminek fogyasztását oltások mellékhatásainak a kivezetésére is javasolják a szakemberek!

- támogatja a fogyást!

- magas rosttartalom

- alacsony glikémiás index – jót tesz a vércukornak

- extrán magas antioxidáns tartalom

- van benne: vas, a magnézium és a cink, a B-vitaminok és E- vitamin is.

Eheted sósan és édesen is. Én reggelire is szoktam kis banánnal, növényi tejjel elkeverve fogyasztani edzés előtt.

Tipp: Ha egy nagyobb adagot készítesz, és csak sózod egy picit, de nem fűszerezed, akkor másnap több verzióban is – édesen és sósan - elkészítheted az aktuális hangulatod szerint.

A spárgáról már írtam, bemásolom ide:

A zöldspárga* a kedvencem! Bár a királyi spárga a fehér, az sokkal előkelőbbnek számít, nálam a befutó egyértelműen mégis a zöld. Ezt ugyanis nem kell hámozni, szebb a színe és az íze is frissebb, ropogósabb, mint a fehér.

Számtalan előnye mellett van egy nagy hátránya, de azt majd a végén :D

Egészséges, mert: vízhajtó, tisztítja a vesét, folsav tartalma miatt erősíti a szívet, van benne fehérje, mangán, magnézium, cink, vas és rost, C, K, A, E, B vitaminok. Kalóriában nem sok, ezért támogatja a diétát is, ha épp a nyári bikinialak van tervben. Ha még ez nem lenne elég, hatékony a pattanások ellen és önmagában probiotikum hatással bír.

Egy kellemetlen hatása van, ami miatt csak akkor eszem, ha tudom, hogy aznap már nem megyek sehova. Najó, magunk közt vagyunk, elmondom: Szóval…ha spárgát eszel megfigyelted már, hogy nagyon büdi lesz a vizeleted? Ez azért van, mert a spárgában aszparáguszsav van, ami ezt a béna dolgot okozza. Ez sajnos mindenkire igaz, de kutatások szerint van az embereknek egy csoportja, akiknek a szaglószerve nem képes detektálni ezt a szagot. Viszont ettől még van és mások érezhetik. :D Tehát erre érdemes odafigyelni, azonban emiatt ne száműzd a spárgát, mert amúgy egy szuperzöldség!

Hozzávalók:

• quinoa (25 dkg) – ez egy nagy adag, ha csak két személyre főzöl, elég a fele és másnapra is marad
• 1 csokor spárga
• 1 körte
• 1 db cékla
• 1 szár újhagyma
• 1 vegán tejföl (dr.Oetker)
• 2 db közepes krumpli
• egy nagy csipet fekete só
• 2 evőkanál vegán vaj (Naturale)
• zsálya, só, bors, szerecsendió, fűszerkömény, bazsalikom
• 2 ek almaecet
• kis mustár
• 1 ek olívaolaj
• retekcsíra és lucernacsíra (pocionális) eperrel is fini :-)
• egy kevéske retek

Elkészítés:

A zöldspárgát nem kell hámozni! A szárából annyit érdemes levágni, amennyi feltétlenül szükséges, de mindenképp győződj meg róla, hogy a vége nem fás és keserű, mert az az egész ételt el fogja rontani. Én inkább levágok kb. 4-5 centit is, ha úgy ítélem meg, hogy az nem lenne ropogós. A rügye a legfinibb, abban van a legfrissebb spárga íz. Kis szeletekre vágom éles késsel, a végét pedig meghagyom kicsit hosszabban. A vegán, zsájás vajon megpirítottam a spárgát, és az újhagymát, megszórtam frissen őrölt szerecsendióval, só, bors, fűszerkömény ment még rá is friss bazsalikom. Én szeretem, ha ropogós még, így nem hevítettem sokat, csak amíg kapott egy kis pirult színt.

Közben a quinoa-t átmostam forró vízzel és háromszoros vízben pici sóval megfőztem. (kb 12-15 perc)

A céklát* air fryer-ben sütöttem meg olajmentesen. Az uborkagyaluval vékony szeletekre vágtam előtte, hogy hamarabb kész legyen. Ha nincs air fryer-ed, akkor a folyamat ugyanez, csak olajspray-t használj és a sütőben sütőpapíron süsd meg.

A cékla az egyik legegészségesebb zöldség, egész télen értékes vitaminokkal és tápanyagokkal látja el a tested, könnyen beszerezhető és nem drága. Egy korábbi receptben már írtam a pozitív hatásairól, íme:

Ha edzés előtt céklát eszel, nyugodtan rámehetsz a nagyobb súlyokra is, menni fog. Javítja az állóképességet, csökkenti a gyulladást, regenerálja a májat (viszlát másnaposság), szépíti a bőrt és vérszegénységre is ragyogó megoldás. Kiváló vitaminforrás, antioxidáns és rákmegelőző, valamint közismerten kalóriagyilkos ez a kis élénk színű növényke.

Krumplisali: A burgonyákat felkarikáztam és megfőztem sós vízben. Közben elkészült a vegán majonéz. Egy vegán tejfölt kikevertem egy kis növényi tejjel, (kicsit sűrűbb volt az állaga, ezért kellett hígítani) fekete sóval (ettől lesz tojásos íze), egy kis almaecettel, sóval, borssal, mustárral, olívaolajjal és reszeltem bele egy kis retket is.  Lucernacsírával szórtam meg a tetejét.

Grill körte: Grill serpenyőben a körtéket egy kis vegán vajon megpirítgattam, hagytam kicsit karamellizálódni. Egy lehelet fahéj ment rá. Csak éppenhogy, és egy pici szegfűbors.

Tipp: A húsvéti tálaláshoz vegyél egy kis cuki, kézműves bárányt Tapolcán a Tópart Boutique-ban :-)

Jó kalandozást! :-)