Epres "vargabéles", kesudió, sós karamell

Közzétéve:

Állagra teljesen, ízre nagyjából vargabéles –szerintem jobb - de persze jóval egyszerűbb mutatvány, mint az eredeti, mivel egy összetevője és az elkészítési módja sem egyezik meg a nagykönyves vargabélessel. Ja, de. A citrom. :-) Tulajdonképpen akkor ezt ne is hívjuk annak, de a helyzet az, hogy már kész a fotó a szerkesztett névvel, szóval, ha megengeditek ez most így marad. :-)

A vargabélessel először kb. 9-10 évesen találkoztam, amikor a Nagypapám húga Pestre hívott minket az Öcsémmel egy pár napos kirándulásra. Biztos a Mamám is készített ilyet, vagy Anyukám, de a pesti vargabéles örökre beégett :D Nyár, 46 fok, egész nap kiállítások, nevezetességek, templomok, múzeumok. Így utólag nagyon hálás vagyok a programokért, de gyerekként persze a vidámparkra szavaztunk volna. :D A Kistesóm még nálam is jobban nehezményezte az efféle aktív pihenést, így amikor hazaértünk és végre megtömhette a pociját, a Nagynénénk mosolyogva közölte, hogy mindjárt jön a vargabéles, majd kiment a szobából. Az Öcsémből kijött az egész napos múzeumlátogatás minden elfojtott kínkeserves fájdalma és csak ennyit mondott: „Orsi, én nem tudom, ki ez a Varga Béla, de hogy nem megyek az estjére az tuti!” Azóta én is csak Varga Béla desszertnek hívom, és mivel hiányzik a Tesóm, ezt ma el is készítettem, gyakoroltam, hogy mire ideér penge legyek ebből az ikonikus édességből :-)

Hozzávalók:

(egy kisebb, 2 személyes jénaihoz vagy tepsihez)

• 200 g vékony rizstészta
• 25 dkg eper*(a fele bele, a másik fele a tálaláshoz)
• 200 g kókusztejszín (kara kókuszkrém) (a fele bele, a másik a sós karamellbe)
• 200 g köles*
• ízlés szerint eritrit vagy stevia
• vanília rúd
• egy nagy citrom
• néhány csipet himalája só
• 1 marék kesudió*
• 4 evőkanál datolyaszirup* (mindenmentes)

Korábbi receptekből az összetevők jótékony hatásai:

*eper: A spárgához hasonlóan az eper is kifejezetten diétabarát választás. Alacsony a kalóriatartalma, így bármilyen napszakban bátran fogyaszd. Persze cukor nélkül :-)

Antioxidánsokkal és gyulladáscsökkentő tápanyagokkal van tele, jót tesz a szívnek, az érrendszernek, csökkenti a cukorbetegség kockázatát és megelőzi a rákot, védi a DNS-t. C-vitaminban gazdag gyümölcs és állítólag fehéríti a fogakat is, bár ezt a dentálhigiénikus ismerősöm némi szkepszissel fogadta. :D

*köles: Gluténmentes gabona, eheted édesen, sósan, bőven van benne B vitamin, vas, kálium, kalcium, cink és magnézium is. Jó a szívre és az érrendszerre, cukorbetegeknek is ajánlott rendszeres fogyasztása. Antioxidáns tartalma magas, ezért ezt már minden mai nő tudja, hogy az nagyon jó, mert azokat a csúnya szabadgyököket kiiktatja, segít megszabadítani a sejteket az oxidatív stressztől, amitől még szebbek leszünk kívül-belül. Tehát amiről ezt tudjuk, vesszük, esszük. Az íze majdnem mindegy. :-)

*kesudió: voltaképpen nem is dió, hanem a kesualma egyik termése. Egy almának csak egy termése van, ami az árában is megmutatkozik ennek a fini csemegének. Mégis érdemes néha pár szemet beiktatni az étrendbe, mert nagyon egészséges. Erősíti a csontokat, a szívet, 25 százalékkal csökkenti az epekő kialakulásának esélyeit, de ügyes bőr és hajszépítő is egyben. Nyugtatja az idegeket, tehát rágcsálása híradó közben vagy helyett remek elfoglaltság. :-)

Elkészítés:

Hasonlóan, mint a „túrógombócnál" a korábbi receptben:

A kölest átöblítés után háromszoros mennyiségű vízben megfőzzük egy csipet sóval egy vastag aljú lábasban. 20 perc alatt kb. meg is puhul, de akkor jó, amikor az összes víz elpárolgott róla, és nehezen keverhetővé válik az állaga. Kókusztejjel (kb. 2 evőkanál) fellazítjuk, majd tovább kevergetjük. Levesszük a tűzről és ekkor jön a csoda, mert a semmilyen ízű kölesünkből túró ízű és állagú masszát kapunk. Belekeverjük a citrom lereszelt héját, majd az egész citrom levét, ízlés szerint eritritet vagy stevia-t és belekaparjuk a vaníliarúd teljes tartalmát. (Ha gondolod egy kis mazsolát is tehetsz bele, de én most, amíg szezonja van, eperrel álmodtam meg a desszertet előző este.)

A rizstésztát csak leforráztam, állni hagytam pár percig, majd hozzákevertem a köleses masszához. Fontos, hogy ne legyen teljesen puha, mert a sütőben is sül egy kevés ideig. Csak az egyik felét halmoztam a kókuszolajjal kikent jénaiba, majd jöttek az eperszeletek, és a második réteg köleses rizstészta. A tetejét egy nagyon kevés kókusztejszínnel megkentem vékonyan, és a kicsit durvábbra darált kesudióval meghintettem. A sütőben csak pár percet sült úgy, hogy a tetejére fókuszáltam, hogy az barnásra pirult legyen, mert ez nem a hagyományos recept, sem réteslap, sem tojás nincs benne, aminek idő kellene a süléshez.

Tipp: Ha van esetleg előző napról csicseriborsó főzővized, annak felvert habját is hozzákeverheted a köleses rizstésztához, akkor kicsit lazább, légiesebb lesz az állaga.

Sós karamell: Ma már karamellt is ehetsz egészséges változatban. Így én is most próbáltam először, nem bírtam belenyugodni, hogy azt csak cukorral lehet, még ha annak az egészségesebbnek mondott alternatíváival is csináltam korábban, mint pl. kókuszvirágcukor. Mostantól mindig így fogom!

Ez a változat nem 100%-osan ugyanaz, mint a teli cukros, de mondjuk olyan 97. Azért a 3 % élvezetért pedig így nyár előtt nem éri meg megenni egy halom egészségtelen cukrot. Szerintem.

*A datolyaszirupot amúgy nagyon sokoldalúan használhatod (desszertek, dzsemek, smoothie-k, gabonapehely reggeli, kávé, palacsinta, stb…) Olyat érdemes venni, ami csak datolyát tartalmaz, semmi adalékot. Bioboltban tudod beszerezni, én a GymBeam-ről rendelem. Az eredeti sós karamell minden háziasszony mumusa, mert ha nem figyelsz az apró trükkökre, amit senki nem mond el, akkor kőbalta szilárdságú cukordarabokra hullik az egész, a vége mindig káromkodás és a szemetes. Ezt viszont imádni fogod, mert egy 3 éves is el tudja készíteni.

A sűrű kókusztejszínt a datolyasziruppal elkevered, kis himalája só és kész is. Semmi hevítés, semmi olyan, amitől elmegy a kedved. Cukormentes, de mégis benne van a sós karamelles ízvilág. :-)

A tálalást a képen láthatod, ahogy én elképzeltem, de lehet lekvárral, csokival, édesített vegán tejföllel, nutellával, fagyival vagy csak úgy natúr valójában is fogyasztani.

Jó kalandozást! :-)