Diókrémes vadkáposzta shimeji-vel, korianderes cirokkal

Közzétéve:

Kétféle háziasszony létezik: az egyik a bevásárló listás típus, aki előre eltervezi, hogy mit főz és csak azt veszi meg, a másik pedig megveszi, ami megtetszik neki és az utolsó pillanatban kitalálja a menüt. Ez utóbbi típusba tartozók nem ragaszkodnak túlzottan a szabályokhoz, még nekik is meglepetés néha, hogy mi sül ki egy-egy konyhai attrakcióból.

Te melyik táborhoz tartozol? :-)

Nyilván én a második kasztot erősítem, nem tervezek előre, abból főzök, ami ott és akkor megtetszik és friss. Szeretek kísérletezni a családon, új ízeket kipróbálni, színesen fűszerezni és szenvedéllyel tálalni. Ahhoz pedig nekem túl szűkek a hétköznapi „ezt így szoktuk” keretek. :-)

Így jött a képbe a vadkáposzta a Lidl-ben, gyönyörű, sötétzöld levelekkel. Nem is haboztam, betettem a kosárba. A többi már csak úgy jött, hiszen egy ilyen szép zöld ételhez valami különlegesebb köretet akartam, ezt testesítette meg a cirok. A friss koriander pedig megadta a fűszerezés további alapját, kicsit ázsiai irányba vittem el a hangsúlyt.

Hozzávalók:

• egy csomag vadkáposzta* (kb. 300 g) bármilyen más káposztával is finom lesz
• 4 evőkanál pirított, darált dió
• 1 dl növényi tejszín
• 1 kávéskanál minőségi mustár
• fűszerek: fokhagyma, paprika, koriander, római kömény, édeskömény, szerecsendió, gyömbér, só, bors
• 150 g shimeji* gomba
• 2 marék cirok* – megfőzve
• 1 csokor koriander*
• 1 evőkanál citromlé
• 1 evőkanál olívaolaj
• mustármag

*vadkáposzta: a káposzták őse ez a vadkáposzta, ami magas fehérje- és aminosavtartalommal rendelkezik. Jelentős A-, C-, B,- E, és B3-vitaminjai miatt élettani hatásai említésre méltóak. Antibakteriális hatású, jót tesz a szemnek és a rákos sejtek ellen is kiváló. Mindemellett kálium, magnézium, vas és foszfor is van benne.

*shimeji: hogy ne csak mindig csiperkét egyél. :-) Bükkfa gombának is hívják, mert gyakorta jelenik meg az elhalt bükkfán. Néha lehet kapni a nagyobb boltokban fehér és barna shimeji-t. A barnát jobban kedvelem, mert kicsit erőteljesebb az íze, nyersen kesernyés, de ha megsütöd, akkor diós, enyhén gyógynövényes ízvilágra vált és állaga megmarad, kellemesen ruganyos lesz. Van benne vas, cink, réz és kálium és B3 (niacin) is, jó fehérje, rost és antioxidáns forrás.

A korianderről már írtam korábban, de most képzeljétek, egy legújabb kutatás szerint a koriander jobban működik, ha víztisztításról van szó, mint egy szűrőberendezés, ugyanis a nehézfémeket (ólom, réz, higany) ki tudja vezetni a vízből. itt a cikk is, ha érdekel Benneteket:

https://impressmagazin.hu/a-koriander-viztisztito-hatasu-kiszuri-a-nehezfemeket-szennyezett-vizbol/?fbclid=IwAR3xwYnBolVWMi5O5hWwza-IsL1bJyauw_7GrN7BF4p3kbxXqkY-dMu6oOU

*koriander: Megosztó kis növényke. Valaki vagy szereti vagy nem, olyannal még nem találkoztam, aki semleges irányában. Őrölve már ismerheted a fizimiskáját, de annak nem igazán sok köze van a friss koriander páratlan ízéhez. Antidepi bogyó helyett ezt frissen szórd salátába, kenyérkére, ugyanis ez a növény, akárcsak a kardamom, nagyon jó kedélyjavító. Kiváló antioxidáns, emellett jelentősen méregteleníti a nehézfémektől a tested és a mostanában oly gyakori stroke és szívroham esküdt ellensége!

(Ha többet veszel és nem használod fel nyugodtan tedd a fagyasztóba. Előtte öblítsd át, szárítsd ki egy papírtörlőn és kis zacsikban tedd el, így mindig lesz, ha megkívánod :-))

*cirok: A cirokról mindenkinek a seprű ugrik be elsőre. Valóban az is cirokból készül, viszont a ciroknak több fajtája is ismert, ami által ez a kis reform gabona sokoldalúan felhasználható, így a modern táplálkozástudomány is elkezdett foglalkozni vele. Egy szárazságtűrő, gluténmentes gabonáról van szó, ami magas fehérjetartalommal és jelentős élettani hatásokkal is bír.

Magas ásványi anyag tartalma van: vas, kálium, magnézium, a vitaminok közül pedig  A- és E-vitaminban gazdag. Rosttartalma is kiemelkedő, így az emésztést is támogatja. Édes és sós ételek is készülnek belőle, a boltok polcain találkozhatsz lisztté őrölt cirokkal, cirok snack-kel és a belőle készült tésztával is.

Elkészítés:

Első lépésként háromszoros mennyiségű vízben tedd oda főni a cirkot, előtte jól öblítsd le. A folyamat kb. 35-40 perc, ezalatt elkészül a többi része is a fogásnak. A káposztaleveleket megmostam, a vastag részeket kivágtam és lobogó vízbe egy-két percre bedobtam. Közben a gombát is leöblítettem, papírtörlőn megszárítottam, a szárán a végeket levágtam. Kis olajon a leszűrt és megszáradt káposztaleveleket, a gombát és a fűszereket jól összeforgattam. A gombának nem kell sok idő, pirítva kissé karakteres, diós íze lesz alapból is, így jól fog hozzá passzolni a diós krém. A krémet pirult darált dióból, egy kevés kókusztejszínből, frissen reszelt szerecsendióval és egy kanál dijoni mustárral kevertem ki. Koriander ebbe is került. :-) A diós krémet a káposztás-gombás mixhez adva még egy percet hagytam neki a wokban, mire a cirok is megfőtt.

A cirokhoz egy kis citrusos-korianderes dressszinget kevertem, mozsárban törtem meg a mustármagot, ment hozzá a friss fűszernövény, só, bors, olívaolaj és egy csepp eritrit.

Tálalásnál friss koriandert és diót is szórtam a tányérra.

Jó kalandozást! :-)