Töltött portobello, répakazal, medvehagymás muffin, virágok

Közzétéve:

Múlt hét kedden két meglepetésvendégünk érkezett este tízkor csak úgy a semmiből. <3 Örömkönnyek és nagy nevetések közepette a képeken látható egyedi kis tányérkákkal ajándékozott meg minket ez a két kis tündér, Vadász Ági és Végh Bence. Hétvégén felavattuk ezeket a kis édi tányérokat és tettünk rá ezt-azt :-) Az ételeket a nagy ünneplésre való tekintettel Szegedi Ági mesés ibolyáival és a Rózsakunyhó csodás ehető virágaival díszítettem.

A tányérokon nem pontosan ugyanaz van.

• az egyiken a múltkor készített kesudiós cheddar-ral töltött portobello van zöld curry-s rápakazallal,
• a másikon pedig medvahagymás-céklás muffin-nal tálaltam a töltött portobello-t, amibe a „cheddar”-on kívül medvehagyma is került, öntetnek pedig szintén medvehagymás pesto-t képzeltem el. (kép lentebb)

Hozzávalók a „répakazlas” változathoz:

• 1 db portobello*
• 1 evőkanálnyi reszelt „cheddar” – az alapreceptet itt találod: https://www.spireats.com/hu/vegan/medvehagymascheddar-kesudiobol
• 1 db közepes répa
• egy kávéskanál zöld curry*, só, bors
• 1 evőkanál olíva olaj
• zöldfűszerek –friss majoranna, zsálya
• 0,5 dl mandulatej (cukormentes)
• 1,5 ek. sörélesztőpehely
• virágok*

Hozzávalók a muffin-os változathoz:

• 1 db portobello*
• 1 nagy csokor medvehagyma*
• 1 evőkanálnyi reszelt „cheddar”
• a muffinhoz:  2 evőkanál csicseri liszt, 2 evőkanál cirokliszt, 2 evőkanál útifű maghéj 2 evőkanál lenmagliszt, 1 evőkanál sörélesztőpehely, annyi céklalé*, amennyit felvesz, hogy sűrű massza állagú legyen.
• só, bors, frissen őrölt szerecsendió, friss koriander

Néha lehet kapni nagyobb bevásárlóközpontban ezt a csodagombát, amiről kevesen tudják, hogy gyógygombaként tartják számon épp az immunerősítő hatása miatt.

Négy akkora fej, mint egy zsemle 1000 Ft volt. Valóban nem kevés, de egy kiló libacomb meg 6000-be kerül, szóval a növényi alapú étkezés egyre költséghatékonyabb. Ez a négy db gomba két felnőttnek kétszeri étkezésre körettel együtt elegendő. Nem beszélve arról, hogy kalóriaszegény, egészséges és nem dőlsz ki tőle kómában ebéd után, mivel a testednek nem kell órákig az emésztéssel foglalkoznia. 

*portobello: Gyógygombához méltó módon az alábbi okok miatt fogyaszd rendszeresen:

- fehérjében gazdag (az esszenciális aminosavak megtalálhatóak benne)

- alacsony koleszterinben és telített zsírokban

- gazdag vitaminokban és ásványi anyagokban: (A, B, D), szelén, tiamin, B6-vitamin, folsav, magnézium, cink, mangán, riboflavin, niacin, pantoténsav, foszfor, kálium és réz.

A portobello tisztításáról mindenfélét lehet olvasni, de ami tény azt tény: a gomba rengeteg vizet képes magába szívni, ezért felejtsd el a „jó alaposan beáztatom és órákig dörzsölöm” dolgot, mert nem lesz finom a gombád. Hidd el, tapasztalatból tudom. :-)

Egy dörzsi kesztyűvel vagy kefével kicsit tisztogasd meg, nedves papírtörlővel törölgesd át, és ha szükségesnek érzed, egy mp töredékére tedd folyóvíz alá, hogy megnyugodj, de csak épphogy. :-) Törölgesd szárazra és tedd félre.

A gombákat megfűszereztem, a tönkjét óvatosan eltávolítottam, hogy közben ne essen szét a kalapja. A szokásokkal ellentétben én sosem kapirgáltam ki a közepét, mert azzal értékes anyagoktól szabadítanánk meg a gombát és hámozni is vétek, mert úgy, ahogy van tökéletes. A szárból készíthetsz levest, pesto-t, felhasználhatod mártásokhoz, nálam most a gombafejet töltötte meg élettel és ízekkel.

Elkészítés:

A gomba tönkjeit olaj nélkül pirítani kezdtem egy tapadásmentes serpenyőben. Egy kis idő múlva levet enged és elkezd barnulni, ekkor már le is veszem a lángot és elkezdem fűszerezni. Egy korty mandulatejjel és egy kis sörélesztőpehellyel kevertem össze, majd a papírtörlőn megszáradt és szintén jól befűszerezett nagy gombafejre halmoztam a tölteléket és a reszelt cheddar-t. Meglocsoltam egy kis olívaolajjal és ment a sütőbe kb. 20 percre, amíg a „sajt” meg nem pirult.

A répát közben hosszában ultravékony szeletekre vágtam a hámozóval és a wokban 3-4 percig barnásra pirítottam, zöld curryvel fűszereztem, virágokkal díszítettem.

A muffin-os változatnál a folyamat ugyanez volt, csak a gombák tönkjeihez egy kis medvehagymás pesto-t is kevertem, fűszernek pedig friss koriandert és szerecsendiót használtam. (Medvehagyma pesto: egy nagy csokor medvehegyma, só, bors, friss koriander, egy marék pirított és őrölt mandula, 1,5 dl olívaolaj. Ezeket összeturmixoljuk és már kész is. )

Ez a sós muffin végtelenül egyszerű, egészséges, szeretni fogod. A tojást lenmagliszt helyettesíti, amit úgy készítesz el, hogy a lisztet vízzel kikevered, ami hamar besűrűsödik. (2 kanál lenmagliszt+víz. Ha a tojásos ízt szereted, fekete sót is adj hozzá). Ezt követően jön a többi liszt : 2 evőkanál csicseri liszt, 2 evőkanál cirokliszt,  és 2 evőkanál útifű maghéj. Majd egy kis sörélesztőpehely a sajtos íz végett, egy csipet só, és annyi céklalé, hogy sűrű masszát kapj. Az egészet kiolajozott muffin formába tettem és a sütőben a gombákkal együtt megsütöttem.

A medvehagymás pesto-t egy kis kókusztejszínnel fellazítottam, amiből remek öntet lett a muffin-hoz.

Itt is színes virágokkal díszítettem a tányért. :-)

A hozzávalókról kicsit bővebben:

*répa: „ha sok répát eszel, jól tudsz majd fütyülni”- mondta mindig a Nagymamám. Azóta már több tonnával megettem, de persze fütyülni azóta sem tudok :-) Ez nem jött be. Viszont sok előnyös tulajdonságai közül az egyik, hogy olcsó. Populáris gyökérzöldség, ami egész évben beszerezhető, és akár mindennap fogyasztható. Ihatod reggelente a levét, sütheted, főzheted, karamellizálhatod, és desszertekhez is nagyon passzol. Mindemellett: besegít a májadnak, gazdag karotinoidjai miatt rákmegelőző, javítja a látást, szépíti a bőrt, erősíti az immunrendszert és antibakterializál. Sok béta-karotint, vasat és A-vitamint is tartalmaz.

*zöld curry: Ha a boltban vettél már curry-t, biztosan azt gondoltad, hogy ez egyféle valami, pedig igazából sok fűszerből áll össze és hogy a színe milyen, az a kurkumától is függ, hiszen azt mindenképpen tartalmaz. A zöld curryben kicsit több a zödpaprika. Van benne még sáfrány, kömény, édeskömény, cayenne bors, kardamom, görögszéna, gyömbér, koriander, fokhagyma és még sokan mások, ugyanis az eredeti indiai változatban van vagy 30-40 féle fűszer. A kurkuma kurkuminje miatt egy csodafűszer. Rákmegelőző, véd az Alzheimer-kór ellen, immunerősítő, gyulladáscsökkentő, és még afrodiziákum is :-)

*medvehagyma: íze fokhagymára hasonlít a legjobban, de kis zöld, harsogó levelekben ott a tavaszi virágzás és a rügyfakadás íze is, teljesen felfrissíti, életerővel tölti fel a szervezetet. Nem véletlen, hogy a macik is imádják. :-) Gyulladáscsökkentő, tisztítja a vért, erősíti az immunrendszert. Vitaminokban és tápanyagokban gazdag, főleg: vas, magnézium, mangán, cink és szelén, valamint A-B- C- és H-vitamin.

A medvehagyma kis bimbója – hasonlóan a kapricserje bogyójához – ecetesen eltéve is isteni salátákhoz, tésztákhoz, stb., de a legjobban én nyersen szeretem, csak úgy a maga letisztult, natúr formájában. Díszítő szerepe mellett a kis bimbó tele van tavasszal, tápanyagokkal és életerővel.

*mandula: gazdag a „jó zsírokban”, fehérjében, vitaminokban és rostban. Rendkívül magas az E-vitamin tartalma, emiatt bőrszépítésben nagyon menő, de tartalmaz mangánt, rezet, magnéziumot, B-vitaminokat és még foszfort is. Ha teheted, inkább vedd a barna héjas változatot, mert az antioxidánsainak a javarésze ebben a héjban található. Én is ezt használtam fel a pesto-hoz, előtte megpirítottam, majd ledaráltam és ezt követően turmixoltam össze a medvehagymával és a többi hozzávalóval. (olívaolaj, só, bors)

*cékla: A cékla az egyik legegészségesebb zöldség, egész télen értékes vitaminokkal és tápanyagokkal látja el a tested, könnyen beszerezhető és nem drága. Egy korábbi receptben már írtam a pozitív hatásairól, íme:

Ha edzés előtt céklát eszel, nyugodtan rámehetsz a nagyobb súlyokra is, menni fog. Javítja az állóképességet, csökkenti a gyulladást, regenerálja a májat (viszlát másnaposság), szépíti a bőrt és vérszegénységre is ragyogó megoldás. Kiváló vitaminforrás, antioxidáns és rákmegelőző, valamint közismerten kalóriagyilkos ez a kis élénk színű növényke.

*ehető virágok: Virágokat enni nem annyira mai divathóbort, más kultúrákban már ősidők óta fogyasztják, de hazánkban is ismerték használták a konyhában, még mielőtt még elfajult volna a táplálkozásunk a mennyiségi habzsolás irányába. A pollen gazdag fehérjében, a nektár aminosavakban, a szirmokban vitaminok, ásványi anyagok is megtalálhatóak és jelentős antioxidáns forrás. Ami miatt nagyon imádom, hogy nagyon szépen dekorálható vele a tányér, ad egy extra, bájos ízt és színt az ételeknek, és különleges alkalmakkor még romantikusabbá teszi a pillanatot. :-) Sós és édes ételekhez is k8iválóan passzol. Vigyázni kell azonban, mert nem minden virág ehető, érdemes – ahogy a gombáknál is – tájékozódni, hogy melyiket fogyasszuk bátran és melyik mérgező.

Jó kalandozást! :-)