Sült padlizsán, pesto rosso, avokádó, spenót, karfiolkenyér

Közzétéve:

“Nem eszel húst? És sajtot sem? Akkor mit eszel? Salátát?”

Én: Aha. :-/

Régebben jóval hosszabban és fullba toltam a marketinget, hogy a növényi étrend miért is olyan jó. Térítettem, mint valami szerzetes. De ma már mosógépből is van vegán, rengeteg a blogger, úgyhogy bárki el tudja kezdeni gond nélkül az életmódváltást, ha igazán akarja. Az ilyen mindennapos kérdésekből amúgy mindig érzem, hogy valaki csak meg akar botránkozni az étkezési szokásaimon, vagy tényleg komolyan érdekli a téma. :D Ezért is csinálom ezt az oldalt, hogy ha tényleg akarsz egy kicsit változatosabban étkezni a szokásosnál, akkor innen is tudj inspirálódni a sok lehetőség közül.

Neked szól most ez a különleges, diétás, csak zöldségekből álló szendvics recept, hogy ha bárki is ezek után kérdezi, mit lehet enni, ha nem húst, tudj rá kapásból válaszolni :-)

Nézzük, miből áll a „kenyér”.

A karfiol* nem hizlal, egészséges, ráadásul kevésbé megosztó, sokan kedvelik a húsevők közt is. Most hagyjuk a rántott karfiolt, hiszen egy ilyen sokoldalú zöldség nem érdemli meg, hogy csak olajban sült, bundázott fogásként gondoljunk rá.

*karfiol: eheted nyersen, saliban, ecetesen, sütve a sütőben rakottasan, készíthetsz vele egy kis indiai krémlevest pl., de helyettesítheted vele a kenyeret, és pizzatészta alapja is lehet akár ez a recept is.

Magas a rosttartalma, elvezeti a felesleges vizet, csökkenti a depit és a vérnyomást. Jót tesz a szemnek, amivel eddig csak a répa tudott felvágni előttünk, de bevallom ezt én sem gondoltam volna, hogy a karfiol a szürkehályog kialakulásának esélyeit is csökkenti. Vegánoknak fontos alapélelmiszer, mert szelén is van benne, amit így könnyen bevihetünk a szervezetbe nagyobb mennyiségben :-) Bővelkedik C-vitaminban, vasban, káliumban, folsavban, cinkben, niacinban és B-vitaminokban. Mindemellett szulforafánt tartalmaz, ami egy kéntartalmú vegyület, és nem semmi dolgot tud, megöli a rákos sejteket!

Végezetül pedig valóságos antioxidáns birodalom, de ezt már nem is folytatom, mert kívülről tudjuk, hogy ez miért jó. Éééés büntetlenül lehet enni napszaktól függetlenül, ugyanis kalóriaértéke rendkívül alacsony.

Karfiolkenyér hozzávalók:

(egy normál tepsihez)

• kb. 500 g karfiol
• 7-8 evőkanál rizsliszt
• 2 evőkanál szezámmagliszt
• 3 evőkanál lenmagliszt vagy pehely
• 1 evőkanál chia* mag
• 1 evőkanál sörélesztőpehely
• 1 evőkanál útifű maghéj*
• 1 teáskanál matcha* por (elhagyható)
• 1 evőkanál olívaolaj
• fűszerek: fokhagyma, petrezselyem, metélőhagyma, bors, só, bazsalikom, oregano, kakukkfű, rozmaring

*chia mag: azték zsályának is nevezik ezt az értékes magot, ami értékes fehérjeforrás, a megfelelő arányban tartalmazza az omega-3-6- zsírsavakat, valamint antioxidánsokban is bővelkedik (pl. E-vitamin, szelén).

*útifű maghéj: Tuti cucc. Javítja a vércukorszintet, a szív- és érrendszert, fedezi a rostbevitelt és támogatja a fogyást.

*matcha: nagyon bővelkedik katekinekben. Ez amúgy nekem elsőre semmit sem mondott, de aztán olvastam utána a bűvös szót, hogy antioxidáns, és akkor már tudjuk is, hogy ez ilyen must have dolog. A zöld teáról tudtam, hogy nagyon egészséges, de képzeld el, hogy a matcha teában több mint 100-szorosa van ennek a tartalomnak. Minden nap iszom én is, az íze szerintem - nem is tudom, de nem az, amit naponta megkívánnék, szóval - keserű és fanyar, viszont egészséges és most legyen elég ennyi. :-) Ha kávéban, zöld turmixban, pudingban, muffinban, vagy most ebben a lepénykenyérben előfordul, az íze nem tetten érhető, lehet bátrabban adagolni, csak színre lesz szebb, zöldebb :-)

Elkészítés:

A karfiolt megmostam, rózsákra szedtem és aprítóban ledaráltam. Ha kisebb karfiolt választottál, akkor érdemes a torzsáját is hasznosítani. Wokban kevés olívaolajon pirítgattam egy kicsit, hogy színt és ízt kapjon, majd ehhez jött egy kis friss zöldfűszer és só a végén. Tedd félre, most jön a maglisztek előkészítése egy nagyobb keverőtálban.

(Ha semmid nincs otthon, csak a karfiolod, és csak sima fehér liszt, azzal is jó lesz, de kipróbálhatod burgonyával is. A lényeg kezdetnek, hogy ne használj tojást és hogy a karfiol több legyen, mint a liszt. :-) )

A karfiolt és a többi hozzávalót jól összedolgoztam, mindehhez friss fűszereket használtam, de a szárított is megteszi, ha nincs más otthon, a lényeg, hogy szívvel csináld :-) Pár percet hagytam pihenni a masszát, majd szétnyomkodtam egy sütőformában és ment a sütőbe, 200 fokon kb. 30 percre. A színén (amikor már kicsit barnul a széle) látod, hogy mikor sült meg teljesen, de villával időnként ellenőrizd. Elrontani nem tudod, a hozzávalók alapján csakis jó lehet a végeredmény, maximum nem sült még eleget :-)

Amikor kiveszed a sütőből, hagyd 10-20 percet pihenni, hogy a konzisztenciája megfelelő legyen a tálaláskor.

Közben előkészítheted a többi hozzávalót:

• 1 marék kesudió
• 1 kápia paprika
• pár szem aszalt paradicsom
• 3-4 vékony szelet padlizsán
• chili, fokhagyma, só, bors, bazsalikom
• néhány friss spenótlevél
• 1-2 szem paradicsom
• padlizsán
• paprika
• avokádó
• 2 evőkanál olívaolaj

Pesto rosso: A paprikát félbevágva megsütöttem airfryer-ben, majd az aszalt paradicsommal az olívaolajjal a fűszerekkel  és a kesudióval együtt ledaráltam. Kis füstös paprikát még adtam hozzá, de a fűszerezés mindig Tőled függ. Azt tegyél bele, amit épp kívánsz, mert az mindig irányadóbb, mint bármilyen recept.

Mindeközben a karfiolkenyérkénk meg is sült, épp pihenget, előkészítjük a zöldségeket. A padlizsánt vékony szeletekre vágjuk, megkenjük fokhagymával, fűszerezzük és megsütjük egy grill serpenyőben.

A karfiolos lepényből négyzeteket vágunk, mintha szeletelt kenyér lenne és ha van kedvünk arra is kicsit rásütünk egy serpenyőben, majd megkenjük a pesto-val, teszünk rá avokádót, paradicsomot, zöldpaprikát, uborkát hagymát, mustárt, vagy ami épp van otthon. Határ nincs, csak az aktuális pillanat. :-)

Lehetett volna szebben is tálalni és szeletelni de féltem mozgatni, nehogy szétessen :-) Mutasd a Tiédet! :-)

Jó kalandozást! :-)