Medvehagymás kucsmagomba kelbimbós rizzsel
Közzétéve:
Minden évszakban érdemes azokat a zöldségeket konyhakészen jégre tenni, ami az év más időszakában nem, vagy csak nehezen szerezhető be. A fagyasztással őrizhetőek meg legjobban a vitaminok is és nem kell hozzá más, mint egy jó hűtő és némi fantázia. Most egy kis kelbimbó akadt a kezem ügyébe, amikor ott kotorásztam, a csodazöld bogyók színesítik majd részben a mai fogásokat.
A kukoricakrémlevesbe díszítésnek, a főételbe pedig a rakott rizs kiegészítőjeként szerepel ma. A kelbimbó egy átmenetet képez számomra a télből a tavasz felé. Színe vidám, friss, üde, de hogy biztosan tavaszi fogás legyen ma ebédre a kucsmagomba* és a medvehagyma is felkerült a népszerűségi listámra. Ennek a kettőnek most abszolút szezonja van és minden, ami ilyenkor egyszerre érik bátran kombinálható. :-)
*kucsmagomba: valljuk be…a kinézete eléggé hasonlít valamire …:D Node ne ízléstelenkedjünk, ez mégiscsak egy főzős blog, így inkább azt mondom, hogy olyan kis kedves, süveges a kalapja, nem a megszokott gomba kinézete van. Szerintem amúgy cuki és jól mutat az ételben. Íze elég jellegzetes, napraforgós, amibe belekerül az elég extra lesz és különleges. Szárítottan is veheted, de most érdemes piacokon körülnézni, mert frissen azért mégiscsak más. Gazdag B vitaminokban, van benne még kálium és szelén, ami klassz hír a vegánoknak :-)!
Hozzávalók:
- kb. 30 dkg kucsmagomba
- ugyanennyi kelbimbó
- 2 csokor medvehagyma
- 1 bögre jázmin rizs
- friss koriander (ha sikerül szerezned, akkor turbolya)
- fél palermo paprika
- 1 kis kanál mustármag
- 2 dl növényi tejszín
- 1 dl növényi tej
- 2 ek sörélesztőpehely
- 0,5 dl klassz vörösbor ( whiskyvel és feketekávéval is jól kijönnek az ízek)
- só, bors
- friss zsálya (nem fontos)
Elkészítés:
A gombákat jól át kell mosni, majd minimum 20 percig kell hőkezelni, hogy fogyasztható legyen. A kucsmagomba szereti a zsírosabb közeget, így a növényi olajokkal remek párt alkot, kihozva magából a maximumot. Hasonlóan viselkedik egy kis alkohol társaságában is, előjönnek rejtett tartalékai, pici kávéval megbolondítva ugyancsak. Vágtam hozzá még egy kis palermo paprikát is, azzal együtt pirítgattam alacsony hőfokon nyakon öntve vörösborral, valamint került rá só, bors, és egy kis koriander. Csak a legvégén adtam hozzá a medvehagyma csíkokat a bimbókkal együtt (amikor az alkohol is elpárolgott). Lefedtem egy fedővel, levettem a tűzről és hagytam fonnyadni. Ha száraznak ítéled meg egy kis olívaolajat adj hozzá.
A kelbimbós rizshez a kelbimbókat blansíroztam még a fagyasztás előtt. Így ez a lépés kimaradt, maradt a pirítás, a kettévágott bimbókat barnásra sütöttem, tettem rá sót, borsot és egy kis fűszerköményt, megszórtam őrölt mustármaggal, zsályalevelekkel. Tettem ehhez is medvehagyma bimbót, szórtam rá egy kis sörélesztőpelyhet és felengedtem egy pici növényi tejjel, hogy abban puhuljon még egy keveset. Túlfőzni nem szabad, mert a sütőben is sül, és ha túl sokat puhul, akkor élvezhetetlen állaga lesz és kesernyés. A rizst megfőztem al dente-re és összekevertem a kelbimbós, medvehagymás mártással. Jénaiba tettem és a tetejét a növényi tejszínnel, még egy kis sörélesztőpehellyel, sóval, borssal ízesítettem.
Csak addig sült a sütőben (kb. 15-20 perc) amíg a teteje elkezdett pirulni. Nem tudtam olyan szépen tálalni, de éhes szempárok várták a fotózás végét így sietnem kellett. :-)
Jó étvágyat! :-)
