Téli zöldségleves

Közzétéve:

Az zöldség alaplé kérdés.

Hányszor olvastad már egy receptben kb. a felénél, hogy „öntsük fel alaplével”? Ilyenkor gondoltad azt, hogy akkor „ennyi, hagyjuk, bele sem kezdek”...aztán vettél a boltban egy tartósítószeres, alaplének nevezett valamit, aminél érezted, hogy kár volt és persze ott rohadt meg az egész a hűtőben. Én korábban jártam így és bevallom, elég pazarló módon főztem, nem voltam valami nagy lángész a konyhában.

Mivel akkoriban (90-es évekről beszélek), nem volt sok lehetőség a húsmentes étkezésre, elkezdtem magamra rendszeresen főzni és valahogy belejöttem, megszerettem, kialakult a saját spireats konyhám, bár akkor még nem volt neve. A legjobban azt szeretem a főzésben, hogy az étel elkészítése közben is változik, hogy mi lesz belőle, az adott hangulatom dönti el, hogy mivel fűszerezek, hogyan tálalok és ezt a szabadságot nagyon élvezem. Nem szeretem a kötöttségeket a konyhában (sem), viszont egy dolgot betartok már egy jó ideje: Alaplé mindig van a hűtőmben és mindig én készítem. Ha épp nincs alaplevem, akkor is van, mert a hűtőben gyűjtögetem folyamatosan azokat a zöldség „hulladékokat”; kivájt, de nem romlott részeket, szárakat, végeket, stb., amiket aztán lassú tűzön szép sárga, bombasztikus alaplévé* főzök.

*zöldség alaplé: Ha megmarad egy paprika csumája, ha levágsz egy szárazabb hagymaszárat, egy répa végét, meghámozod a héját, maradt egy fél plötyi paradicsom a hűtőben vagy már nem olyan szép a karalábéd, mint új korában, ne csüggedj. Tedd félre ezeket egy tiszta zacsiban a hűtőben (ha később főzöd, akkor a fagyasztóban) és ha van egyben otthon kb. másfél órád, főzd meg alaplének. Fontos, hogy „oszlásnak induló tetemeket” ne tarts meg, sem nagyon keserű ízeket, mint pl. egy öreg kelbimbó rothadt vége, mert az nem lesz fincsi. A lényeg, hogy ezeket a hulladéknak kinéző zöldségeket egy kis borssal, sóval, babérlevéllel, neadjisten borókabogyóval kicsi lángon, fedő alatt kb. másfél órát főzd egy nagy fazék vízben. Az egész be fog picit sűrűsödni, szép sárga színe lesz. A levet szűrd le, tedd a hűtőbe és leveshez, főzelékhez, mártásokhoz bármikor felhasználhatod. A sima hűtőben egy-két hétig, a fagyasztóban hónapokig eláll.

A téli zöldséglevesünk is ilyen alaplével készült. Azért neveztem el téli levesnek, mert szinte csak tüzes fűszerek vannak benne, ami hosszú időre felmelegít és jólesően felfűti a tested. A belső hőérzet miatt jól átveri a pocid, teltségérzetet ad, és egy időre kiüti a benned lakó zabagépet. :-)

Hozzávalók: (nekem ezek voltak itthon, de más zöldségekkel is jó leszel!)

• egy közepes zellergumó
• 2 db répa
• 1 fehérrépa
• 1 vöröshagyma
• egy fél karalábé
• 1 pak choi
• kb. egy bögre zöldborsó
• 3 közepes barna csiperke

Fűszerek: friss koriander, friss petrezselyem

zöld kardamom, gyömbér, chili, cayenne bors, curry, kurkuma, hagyma, bors, fokhagyma, rozmaring, pici szegfűszeg és egy lehelet fahéj

A zöldségek a csípős fűszerekkel kombóban egy nagyon egzotikus levest eredményeznek, amit evés közben jólesik fejtegetni, hogy a tüzessége mellett még milyen finoman szokatlan ízeket fedezel fel. A fűszereknél nem győzöm hangsúlyozni, hogy csak olyan természetes fűszereket tűrj meg a saját konyhádban, ami nem tartalmaz ízfokozót, beazonosíthatatlan vegyi anyagokat. Ha használod a táplálkozási bűnlajstromom élén járó vegetát, és nátrium-glutamátos társait, akkor ilyen erővel halszempürét vagy porított gyíkagyat is ehetnél, az is pont ennyire undi. 

Elkészítés:

A zöldségek közül mindig azzal kezdem a főzést, amelyiknek több idő kell, hogy megpuhuljon. Így a gyökérzöldségekkel kezdtem, egy kevés olívaolajon megpirítottam a hagyma, a répa, a petrezselyem, és a zellergumó kockákat. Aztán jött a karalábé, a borsó és a gomba, majd végül a pak choi. Az egészet felengedtem zöldség alaplével. Ennek hallatán viszont Te már nem rezelsz be, virítasz egy monalizás félmosolyt, mert pontosan tudod, hogy az mi fán terem. :-)

Tipp: A répából mindig egy picit levágok, amit apró sajtszeletelőn lereszelek és a leveshez adom. Ez teljesen szétfő benne, és szép sárga színe lesz.

A fűszereket egymás után zúdítottam a levesbe, közben folyamatosan kóstolgattam. (A tálaláshoz hagytam még egy kis petrezselymet és koriandert.) A gomba és a zöldborsó végett egy fehérjében is gazdag leves lett belőle, plusz a fűszerek vitamin és ásványi anyag tartalmáról pedig korábbi receptekben tettem említést, úgyhogy azokat bemásolom ide:

 *zöldborsó: Magas fehérjében és vitaminokban, főleg A, C, E, B és folsav van benne jelentős mértékben. Ásványi anyagokban sem kell szégyenkeznie, hiszen vasat, cinket, kalciumot, magnéziumot és mangánt is tartalmaz. Összegezve tehát a fehérje pótlására hús helyett egy kiválóan alkalmas és egészséges alternatíva.

*koriander: Megosztó kis növényke. Valaki vagy szereti vagy nem, olyannal még nem találkoztam, aki semleges irányában. Őrölve már ismerheted a fizimiskáját, de annak nem igazán sok köze van a friss koriander páratlan ízéhez. Tapolcán a Pepco melletti átjáróban lévő zöldségesnél tudod beszerezni, de előre rendelni kell tőle, mindig csütörtökre tudja „teríteni a cuccot”. :-) Antidepi bogyó helyett ezt frissen szórd salátába, kenyérkére, ugyanis ez a növény, akárcsak a kardamom, nagyon jó kedélyjavító. Kiváló antioxidáns, emellett jelentősen méregteleníti a nehézfémektől a tested és a mostanában oly gyakori stroke és szívroham esküdt ellensége!

(Ha többet veszel és nem használod fel nyugodtan tedd a fagyasztóba. Előtte öblítsd át, szárítsd ki egy papírtörlőn és kis zacsikban tedd el, így mindig lesz, ha megkívánod :-))

*kardamom: Ha eddig nem volt a kedvenced, szerintem holnaptól az lesz. Kezdem a legfontosabbal: leolvasztja a hasi zsírt. Na meg persze csökkenti a koleszterint, nevéből is adódóan gyógyítja a kis szíved, elűzi a rossz hangulatot, oldja a stresszt és bizonyítottan rákmegelőző hatása is van. Hogy fokozzam még emellett légzésjavító, oxigénstimuláló, valamint antibakteriális tulajdonságokkal is rendelkezik. (desszertekhez is próbáld ki, „tejes” krémekhez isteni)

*gyömbér: Gyógynövény és fűszer is egyben. Roborálja, erősíti a testet és a lelket is. Megadja a jóleső belső fűtést, felvértezi az immunrendszert, könyörtelenül elbánik az influenza vírusokkal. Természetes véralvadásgátló és rákmegelőző csodaszer. Jó az érszűkületre, az izomfájdalmakra, a reumára és a memóriára is, csökkenti az agyvérzés kockázatát. Tisztítja az elmét és kiélesíti az érzékelést, fullos vitamintára mellett még finoman csíp is, általa minden megtelik életerővel.

*cayenne bors: Voltaképpen ez egy paprika, nem is bors. Azt tudtad, hogy nem csak finom és jó belső fűtést ad ez a kis piros csoda, hanem csökkenti a koleszterint, belövi a normál szintre a vérnyomást és igazi gyógynövény is, mert állítólag képes 30 mp alatt megállítani a szívrohamot? Mindemellett gombaölő és gyulladáscsökkentő is.

*kurkuma: Indiai sáfránynak is nevezik, mert minden ételnek élénksárga színt ad. Nagyon erős gyulladáscsökkentő hatással bír, segíti a szervezet immunvédelmét.

*chipotle chili: ez egy tartalmas, füstös ízvilágú Jalapeno paprika, mexikói felmenőkkel. Hatékony rákmegelőző, bioflavonoidokat és vitaminokat tartalmaz. Legszimpibb benne, hogy elősegíti a fogyást a kapszaicin tartalmának hála, ami még a DNS-t is védelmezi amellett, hogy közben égeti a zsírt.

*zeller: Kalóriaszintje szinte egyenlő a nullával. Fiatalító zöldség, ami gyógynövényként praktizált először, mivel tele van vitaminnal. Emellett kálium, kalcium, vas, magnézium és nátrium is van benne. Méregtelenítő, tisztító hatású, kisimítja a naribőrt.

Jó kalndozást! :-)