Petrezselymes, töltött portobello, gesztenyés jázmin rizs

Közzétéve:

Az immunerősítés minden évszakban jól jön a kis testünknek, de tél közeledtével muszáj erre is tenned egy kis fókuszt. Mielőtt vadul elkezdenél vitaminkapszulát szedni két percenként, mint a Tic Tac –ot, gondold át kicsit alaposabban az étkezésed a bevitt vitaminok, fehérjék és az immunerősítés szempontjából.

Itt van például a portobello*. Néha lehet kapni nagyobb bevásárlóközpontban ezt a csodagombát, amiről kevesen tudják, hogy gyógygombaként tartják számon épp az immunerősítő hatása miatt.

Négy akkora fej, mint egy zsemle 1000 Ft volt. Valóban nem kevés, de egy kiló libacomb meg 6000-be kerül, szóval a növényi alapú étkezés egyre költséghatékonyabb. Ez a négy db gomba két felnőttnek kétszeri étkezésre körettel együtt elegendő. Nem beszélve arról, hogy kalóriaszegény, egészséges és nem dőlsz ki tőle kómában ebéd után, mivel a testednek nem kell órákig az emésztéssel foglalkoznia. Energiát viszont ad, rizzsel és gesztenyével kombinálva meg pláne, és egy izgalmas ízélmény akár Márton napra is... :-) Szegény libácskák is díjaznák az ötletemet szerintem…

*portobello: Gyógygombához méltó módon az alábbi okok miatt fogyaszd rendszeresen:

- fehérjében gazdag (az esszenciális aminosavak megtalálhatóak benne)

- alacsony koleszterinben és telített zsírokban

- gazdag vitaminokban és ásványi anyagokban: (A, B, D), szelén, tiamin, B6-vitamin, folsav, magnézium, cink, mangán, riboflavin, niacin, pantoténsav, foszfor, kálium és réz.

Hozzávalók:

• 4 db portobello
• 2 bögre jázmin rizs
• 100 g hámozott gesztenye* (jó a massza is, de fontos, hogy cukormentes legyen, olyat is lehet kapni)
• 1 db petrezselyem gyökér*
• 1 csokor petrezselyemzöld
• 2 dl kókusztejszín
• 1 evőkanál olívaolaj
• 1 kávéskanál mustár
• fűszerek: fokhagyma, só, bors, metélőhagyma, római kömény, szerecsendió, sörélesztőpehely

*petrezselyem gyökér:

- kiváló immunerősítő (C-vitamin, B-12 vitamin, klorofill, béta-karotin)

- tisztítja a vért és a vesét

- kiváló vízhajtó

- A-vitaminja miatt jó a szemre

- segíti a máj működését

*gesztenye:

• nagyon gazdag E-vitaminban
• vitaminokban (B1, B2, B6, C)
• ásványi anyagokban: vas, kálium, kalcium, réz, magnézium
• minimális zsír, ZÉRÓ koleszterin

Elkészítés:

A portobello tisztításáról mindenfélét lehet olvasni, de ami tény azt tény: a gomba rengeteg vizet képes magába szívni, ezért felejtsd el a „jó alaposan beáztatom és órákig dörzsölöm” dolgot, mert nem lesz finom a gombád. Hidd el, tapasztalatból tudom. :-)

Egy dörzsi kesztyűvel vagy kefével kicsit tisztogasd meg, nedves papírtörlővel törölgesd át, és ha szükségesnek érzed, egy mp töredékére tedd folyóvíz alá, hogy megnyugodj, de csak épphogy.  :-) Törölgesd szárazra és tedd félre.

Közben készítsd el a rizst.

Fontos, hogy a gombával ellentétben azonban a rizst mindig mosd át alaposan, mielőtt megfőzöd. A főzéshez használj vastag falú lábast, és a két bögre rizshez forralj fel 2 bögre vizet, de a rizs minőségétől és a tűzhelyedtől függően maximum három bögre vízre lehet szükséged. Amikor felforrt és a rizst beletetted, kevergesd meg, fedd le, vedd takarékra és már ne kevergesd meg, csak ha kész lett, ami kb. 15 perc. Ezután még hagyd lefedve egy kicsit, majd villával lazítsd fel a szemeket.

A gesztenyét picit szétmorzsoltam, egy kevés olívaolajon és fokhagymán megpirítottam, sóval, borssal, szerecsendióval fűszereztem, majd hozzáadtam a rizshez.

A gombákat megfűszereztem, a tönkjét óvatosan eltávolítottam, hogy közben ne essen szét a kalapja. A szokásokkal ellentétben én sosem kapirgáltam ki a közepét, mert azzal értékes anyagoktól szabadítanánk meg a gombát és hámozni is vétek, mert úgy, ahogy van tökéletes. A szárból készíthetsz levest, pesto-t, felhasználhatod mártásokhoz, nálam most a gombafejet töltötte meg élettel és ízekkel. Kis darabokra vágtam, olívaolajon megpirítottam egy kis metélőhagymával, fokhagymával fűszereztem. A petrezselymet kis karikákra vágtam és megfőztem, ez adja majd a töltelék egyik fő ízvilágát. Ha ezt az ízt nem szereted, akkor lehet a gomba szára mellé cukkini, bab, lencse, padlizsán, répa vagy akár sütőtök is, határ a csillagos ég. :-)

A petrezselyem levélkéket jó apróra vágtam és hozzáadtam a pirított gombaszárakhoz, a tűzön még egyszer átforgattam, majd a főtt gyökérnek a háromnegyedét is kábé, és azzal is megkevertem, utólag is fűszereztem még. A petrezselyem gyökér többi részét villával jól áttörtem, majd kevertem hozzá kókusztejszínt, kapott egy kis mustárt, sörélesztőpelyhet, sót, borsot és a fűszereket ízlés szerint. Az így kapott masszából picit kevertem a gombás cucchoz és megpakoltam vele a nagy gombafejeket. A tetejére tettem a fehérrépás mártásból, majd egy hintés sörélesztőpelyhet egy kis mindenmentes violife smoked növényi sajtot, de felesleges volt, mert pusztán a szaft is elegendő lett volna. :-( Ezt a lépést legközelebb ki fogom hagyni. :-)

Az egész ment a sütőben és sült addig, amíg meg nem olvadt a „sajt”, de kicsit lehetett volna tovább is, hogy barnás legyen, csak nem akartam agyonsütni, hogy a vitaminok jobban benne maradjanak.

Friss petrezselyemmel és a maradék gesztenyével tálaltam.

Jó kalandozást! :-)