Burgonya gratin, physalis-os, tökmagolajos madársalátával
Közzétéve:
Épp vendégeket vártam, amikor a burgonya gratin* ötlete kipattant a fejemből. Laktató és tartalmas előételnek szántam, ami képes megtámasztani elöl a borsort - vagy inkább sorokat :-) -melyekkel aznap este óriási lélekjelenléttel szembenéztünk. Ahogy egy kedves ismerősöm mondaná a vendégek is már „enyhén szúrt sebbel” érkeztek, nálunk is kipukkant egy üveg borocska már kora este, így mindenképp jó ötlet volt utólag is hogy nem csak salátát piszkálgattunk. :D
*Gratin: egy csőben sült francia finomság. Eredetileg zöldségekkel és/vagy hússal készül, melyeket rétegesen egymásra pakolnak és leöntik valamilyen zsírosabb tejszínes mártással, ami a sütőben egy pirult kérget kap, de a közepe puha és krémes marad. Én egy egyszerű burgonya gratint választottam estére, amihez sem tojást, sem tejet, sem vajat nem használtam, de mégis mindenkinek ízlett, mert pont olyan krémes lett, mint a nagykönyvben. :-)
Hozzávalók:
(egy közepes méretű, lapos jénaihoz)
- 5 közepes burgonya
- 1 póréhagyma
- 1 vegán vaj (naturale, kókusz alapú mindenmentes készítmény)
- 1 Dr.Oetker vegán tejföl
- 1 kis doboz növényi tejszín fele (Kara kókuszkrém)
- 2 evőkanál olívaolaj
- kb. 3 dl mandulatej (cukormnetes, roasted)
- 3 evőkanál szezámmagliszt
- frissen reszelt szerecsendió
- 1 gerezd fokhagyma
- 2 evőkanál sörélesztőpehely
- só, bors, borsikafű, lestyán, majoranna, petrezselyem, őrölt fűszerkömény, fekete só
- Violife smoked block (füstös vegán sajt a tetejére)
Elkészítés:
A burgonyákat nyersen az uborkagyaluval vékony szeletekre vágtam. A jénai aljába egy kis olvasztott vegán vajrétegre ráfektettem a szeleteket úgy, hogy kicsit sűrűbben raktam, de nem fedték be teljesen egymást. Erre jött pár karika póréhagyma, majd fekete sóval meghintettem (ezt ne hagyd ki, mert ettől lesz enyhén tojásos íze), végül pedig jött rá egy vegán besamel réteg: Olívaolajon a szezámmaglisztet enyhén megpirítottam, azt felengedtem apránként a növényi tejjel, fűszereztem friss szerecsendióval, zúzott fokhagymával és az összes többi fűszerrel. Elviheted kicsit olaszos kakukkfüves, bazsalikomos, vagy magyaros füstös paprikás irányba is, én most kicsit enyhébb, de karakteres ízekre vágytam. Közben egy kis sörélesztőpehellyel is megszórhatod, ettől pedig sajt íze lesz a rétegeknek és össze is tartja a sorokat. Ha úgy érzed, hogy még kell bele növényi tej, akkor bátran adagold, lényeg, hogy ne legyen nagyon folyós a massza, csak mint kb. a palacsintatészta. (mandulatejjel a legjobb, főzéshez cukormentes roasted a tuti, sütéshez és desszertekhez pedig az ugyancsak sugarfree unroasted változat)
Aztán megint jön egy sor burgonya, amit közben mindig sózz és borsozz is, mert a krumpli sok sót felvesz. A rétegek közé mehet a fekete só, az olvasztott „vaj” a „besamel”, a póréhagyma, majd amikor már elfogytak a burgonyák, akkor a legtetejére jöhet a fő öntet: ha maradt besamell, akkor keverd el a vegán tejföllel, a kókusztejszínnel és a felsorolt fűszerekkel, tetetjét pedig szórd meg sörélesztőpehellyel és a reszelt vegán sajttal.
Lefedve a sütőben süljön kb. 30-35 percig, majd 10 percet még légkeverésesen, hogy meg is piruljon a teteje.
Tökmagolajos, *physalis-szban bővelkedő madársalival tálaltam és datolyás balzsamecettel díszítettem.
*physalis: Más néven földicseresznye. Egyszerre édeskés és fanyar, antioxidánsokban gazdag kis gyümölcs. Itt az idő, hogy ne csak egy koktél díszeként gondolj rá, hanem főételben, desszertekben is megjelenjen a konyhádban. A fogyást elősegíti, mert teltségérzetet kelt. Javítja a látást, kisimítja az idegeket, csökkenti a vérnyomást, tisztítja a vesét és a májat. Rákmegelőzésben is hatásos, kismamáknak pedig kifejezetten ajánlják a terhességgel járó kellemetlen panaszok csökkentésére, Dél-Amerikában ezért is nagyon népszerű. :-)
Jó kalandozást! :-)
