Tabbouleh pácolt szejtánnal

Közzétéve:

Nálatok hogy telik a január?

Évekkel ezelőtt megfigyeltem, hogy a januárnak nincs túl sok értelme. Ilyen a hétfő is. Valahogy elmegy, mindenki túléli, aztán a februárral, meg a keddel újra visszarázódsz a hétköznapokba. Régen, amikor még a mókuskerék időbeosztásban éltem az életem ezeket az időszakokat nagyon nehezen éltem meg. A december végi nagy fogadalmak januári megvalósulásának lelkes időszaka általában elmaradt, helyére jött a lelkifuri, hogy megint nem csináltam semmit, ami valóban értékes és elment egy hónap.

Ma már ez másképp van és rájöttem, hogy egy januárra előre fel kell készülni. Kineveztem ezt a hónapot a tisztulás hónapjának és ezt a fogalmat mindenre kiterjesztem, így a táplálkozásra is. A decemberi „kéri valaki az utolsó szelet bejglit vagy megehetem?” gondolatokat átállítottam minimál üzemmódra és a „kevesebb több” szemléletre. Hátha érdekelnek a részletek, így most leírom ide, ha nem, akkor ugorj pár bekezdést a receptre, nem gáz. :-)

Szóval ilyenkor tartalékra kapcsolok, keveset beszélek, többet figyelek. Szinte egyáltalán nem sminkelek, az időt olyan dolgokra fordítom, amit már régóta halogattam. Rendrakás. Elkezdeni nehéz, de minden lakásban vagy egy mumus fiók vagy szekrény, a pincében egy doboz, ilyesmi, amivel kezdeni kéne valamit, de mindig tolódik. Ezeket ilyenkor rendbe kell tenni. Utána olyan jó érzés fog el, mintha megszabadultam volna néhány kilótól. Januárban többet olvasok, megiszom az éves összes zöld tea adagomat, borospohárból vedelem a kombuchát és minden nap sportolok. Januárban nem iszom alkoholt, emiatt senki nem hív meg vendégségbe, úgyhogy nincs kísértés sem :D

Majdnem tabbouleh pácolt szejtánnal

A tisztulás a konyhai terepre is érvényes, ilyenkor a lehető legkevesebbet megyek vásárolni és sportot űzök abból, hogy a legegyszerűbb összetevőkből a legfinomabb ételeket találjam ki.

Nos, így jött ma az ötlet, hogy legyen valami egyszerű, friss, natúr ízvilágú, sali jellegű valami, amire rá lehet járni napközben is, ha lusta vagyok melegíteni. Pár évvel ezelőtt, ha éhes voltam két dolog volt a hűtőben: bor és sajt. Mióta vegán vagyok a sajt eleve felejtős, de már nem is hiányzik. Viszont az a része kényelmes volt, hogy egy-két szelet sajt órákra eltelített és nasi helyett is megfelelt. Ennek helyettesítésére szoktam szejtánt készíteni. Erről korábban már írtam, úgyhogy a receptet most bemásolom, hogy ne kelljen keresned:

A szejtán egy nagyon jó alternatíva a fehérjebevitelre, feltéve, ha nem vagy érzékeny a gluténra. A szejtán alapja a sikér, ami a búzának a glutént tartalmazó része. A búzasikér egy olyan anyag, amivel nagyon jól lehet dolgozni, alapja lehet a házilag készült kenyereidnek is. Minél több egy kenyér sikértartalma, annál több a fehérjetartalma is. A szejtán elkészítése nagyon egyszerű, viszonylag kevés alapanyag kell hozzá és nagyon sokrétűen, változatosan el tudod készíteni. Amíg tart a folyamat, az kicsit hosszadalmasnak tűnhet időben, de megéri vele bíbelődni, mert utána több napra, több alkalomra van egy klassz alapanyagod a hűtőben.

Hozzávalók:

• egy csomag búzasikér (250 g-os)
• két evőkanál csicseriliszt
• két evőkanál lenmagliszt
• két evőkanál zabpehely
• két evőkanál sörélesztőpehely
• só, bors
• fokhagymapor (vagy nyers fokhagyma préselve)
• szárított medvehagyma (elhagyható)
• pirospaprika (és ezeken kívül bármilyen irányba viheted a dolgot, lehet magyaros, indiai, mexikói, thai, olaszos, vagy bármilyen, amilyet Te szeretsz.)
• 4-6 dl víz vagy zöldség alaplé (annyi folyadék kell, hogy jól összeálljon és gyúrható legyen, de ne nagyon ragadjon)
• 2-3 evőkanál szójaszósz
• 2 evőkanál olívaolaj

Ha a száraz összetevőket jól összekeverted öntsd nyakon kb. 4 dl vízzel vagy zöldség alaplével (bármilyen zöldségek főtt leve, amit korábban készítettél vagy megmaradt zöldségleves leszűrve) és tegyél hozzá még két-három evőkanál szójaszószt (cukormentes) és két-három evőkanál olívaolajat.

Ez a sikér miatt nagyon gyorsan összeáll, ha meggyúrtad pihentesd kb. két órát, de másnap is nekiláthatsz a főzésének, ez 40- 50 perc lesz közepes lángon fedő alatt. A szejtánt a főzése előtt négy darabra aprítod, így kapsz nagyobb tömböket, amiket majd felhasználáskor tudsz tovább szeletelni vagy csíkokra, vagy kockákra vágni, mintha hús lenne. Én egy alap páclevet szoktam készíteni (olaj, balzsamecet, mustár, eritrit, rozmaring, bors, só, babérlevél, kis BBQ) és ebben tárolom a hűtőben egy-két napot, majd becsomagolom és lefagyasztom a nagyját és előveszem, ha bármikor kell)

Tipp: A szejtán állaga sokféle lehet. A neten fellelhető legtöbb receptet kipróbáltam már, de igazából egyik sem tetszett. Vagy nagyon puha és laza lett és nem tudtam szeletelni, vagy gumis volt és kissé mű hatása volt a konzisztenciája miatt, vagy nagyon kemény lett. Érdemes Nektek is kicsit kísérletezni, mert lehet, hogy a Ti ízléseteknek más jön be, mint ami nekem. Ahogy a fotókon is látható, ugyanazt a szejtánt egy más tálalásban, másképpen szeletelve is el tudtam készíteni. Az első képen a pácolt, vékonyan szeletelt, fűszerkérges* változatát tettem a tányérra, a másodikon pedig vastagon szelve, hagymás-paprikás olajban sütve került a terítékre. Mindkét esetben másképp fűszereztem az utolsó lépésben. Ha a rántott ízek jönnek be inkább, akkor ki is ránthatod a szeleteket. (A tojás állagát lenmagliszttel, csicseriliszttel, a tojás ízt himalája fekete sóval tudod helyettesíteni) Az első tálalásnál egy Vom fass-os (azt hiszem makadámdióval) füstölt olívaolajat használtam fűszerként, a másodiknál magyarosan, mustárosan, fokhagymásan lett megsütve és tálalva. Olaj: https://www.vomfass.hu/

*argentin chimichurri, ejtsd (csimicsuri): ezt használtam a szejtán egyik változatánál egy különlegesebb pácnak: alapja a petrezselyem és a fokhagyma, ami mellé vörösborecetet, olívaolajat, oregánót, koriandert, vöröshagymát, sót, borsot, valamint zöld chilit szoktak tenni. Viszont jó hír, hogy az argentinoknál is folyton változik az összetétel, ők is bátran cserélik az összetevőket, változtatják az arányokat, így én is ezt tettem, a vörösborecetet datolyás balzsamecetre cseréltem. (szintén Vom fass-ban vettem). Ennek a pácnak gyönyörű zöld színe lesz, imádni fogod a tálaláskor.

Ezt most is bepácoltam, a páclé ugyanígy a chimichurri volt, egy-két összetevő kihagyásával. Annyi különbséggel készült a szejtánom, hogy bár volt itthon zabpehelyliszt és lenmagliszt is, de most csak sikérrel és csicseriliszttel készült az étel és így is nagyszerű volt, úgyhogy magamat is revideálom időnként, mert tudjátok, kétszer sosem készítem ugyanazt. :-) A trükkje az az egésznek, hogy a száraz összetevők elkeverésénél jól gondold át, hogy minden benne van-e, mert amikor már hozzáöntöd az alaplevet, akkor olyan hamar összeáll, hogy nehéz a kimaradt összetevőkkel újra összedolgozni.

Bulgur saláta (Tabbouleh)

Ezt a salátát nagyon kedvelem, nyáron is csinálok kb. kétszer egy héten, mert könnyű, kímélő, de laktató és friss is egyben. Jó hidegen és melegen is, főételnek, nasinak, vagy kiegészítő salátának, minden a fűszerezéstől függ. Én most a csóró változatát készítettem el, de így is isteni volt ez az arab fogás. Van egy lustábbik verziója, ami kuszkusszal készül, azt még főznöd sem kell, csak vízzel leforrázni és állni hagyni. Ezt amúgy a bulgurral is meg tudod csinálni, de az egy kicsit több idő, (40 perc kb), úgyhogy én most inkább megfőztem, mert éhenkórász napom volt. Az eredeti receptben van uborka, sok menta, paradicsom, újhagyma vagy lilahagyma, petrezselyem, só, bors, olívaolaj és citrom. Én most ubi és paradicsom hiányában csicseriborsót és kápiát és szívsalátát használtam, a mentát pedig fagyasztott korianderrel helyettesítettem.

Hozzávalók:

• 1 bögre bulgur
• 1 bögre csicseriborsó
• 1 kápia paprika
• 1 szívsaláta
• 2 szál újhagyma
• sok petrezselyem és koriander
• egy fél citrom leve
• só, bors, olívaolaj, római kömény

A bulgurt jól átmostam, majd megpirítottam a szemeket egy wokban, majd főztem egy pici alaplében kb 15 percig. A csicseriborsó konzerves volt, ezt is át szoktam öblíteni minden esetben. Egy nagy tálba tettem a bulgurt és a csicserit, majd a többi, apróra vágott alapanyaggal összeforgattam. Mehet rá bőven a zöldfűszer és az olaj is, amennyi jólesik. A legvégén a pár csepp citromtól mennyei illata lesz, a zöldfűszerek frissességét még jobban kiemeli a citrusos jelleg.

Pácolt szejtán szeletekkel, friss petrezselyemmel tálalva lett belőle egy klassz, januárhoz méltó, kímélő főétel.

Jó kalandozást! :-)