Répa és paprika tempura, chili-s humusz, sült zöldségek

Közzétéve:

Nem a legdiétásabb fogások egyike, de egy kemény munkahét után igazán megérdemel az ember egy kis rántott, bundázott, ropogósra sült ízbombát, ami azért valljuk be, mégsem egy „kirántott hús”. Ráadásul alapja a csicseriborsó, ami:

*csicseriborsó: magas fehérjében és rostban, szelénben. Ami azért nagy cucc, mert a növények szelént javarészt nem tartalmaznak. Kiváló tápértékkel bír, zsírban szegény, viszont sokáig eltelít, ami támogatja az idén már többször elkezdett fogyókúrádat. :-) Cukorbetegeknek is javasolják, mindemellett jó méregtelenítő és gyulladáscsökkentő is. El van még eresztve magnéziumban, kalciumban, vasban és cinkben is. Egyszóval telitalálat a panírhoz, ami a tempura alapja lesz.

A tempura egy japán étel, ami itthon lényegében utánozhatatlan, hiszen ott a tengeri moszatok is az összetevők között szerepelnek, így csak megkísérelni lehet egy hasonló bundát készíteni a zöldségeinknek, de érdemes próbálkozni, mert semmilyen állati fehérje nem kell hozzá és nagyon finom. A liszt lehet sima, rozs, csicseri, cirok, vagy ami Neked szimpi, én most csicserilisztből készítettem ezt a sűrű palacsintatészta állagot és a képen látható módon nagyjából sikerült egy ropogós bundát összehozni. :-)

Bármilyen zöldséggel finom lesz, itthon most répám és paprikám volt, előző napról egy kis humusz, aminek szintén a csicseriborsó az alapja, amit még tálalásnál sült zöldekkel is tupíroztam. (vadkáposzta, répa, csicseriborsó, hagyma, padlizsán )

A humusz egyik fő összetevője a tahini, ami nem más, mint a szezámmag* krém, amit ha házilag készítesz, jóval finomabb és olcsóbb lesz, mintha boltban vennéd meg.

A csodás szezámmag, amiről korábban már beszéltünk:

*szezámmag: erejét már Hippokratész is ismerte, szívbántalmak, májbetegségek esetén ajánlotta, de bőrápolóként is nagyon hatékony, fogyasztásával a melanóma is megelőzhető. Jelentős vitaminjai: A-, B1-, B2-, D-, E-vitamin, de gazdag forrása ez a kis mag a káliumnak, kalciumnak, foszfornak, magnéziumnak vasnak. Koleszterin csökkentésére is alkalmas, gátolja az érfalakon a plakkok képződését. Ja, és több kalcium van benne, mint a tehéntejben. Hm. Amit amúgy sem kéne fogyasztanunk, hacsak nem vagyunk kisbocik. ;-/

Bundázott zöldségek hozzávalói:

• néhány darab zöldség (én répát és paprikát használtam)
• 10 dkg liszt (csicseriborsó, vagy bármilyen más liszt)
• 2 evőkanál tápióka keményítő
• 1 csipet szódabikarbóna
• 1 evőkanál lenmagliszt
• só, bors, garam masala fűszerkeverék ( római kömény, kardamom, szerecsendió, babérlevél, fahéj, koriander, szegfűszeg)
• Liszttől függően kb. 2 dl JÉGHIDEG víz! – ez utóbbi azért nagyon fontos, hogy a tészta kellőképpen hideg legyen, mert úgy lesz ropogós a panír.
• kb. 2 dl olaj a sütéshez – főzős olíva vagy kókusz

Elkészítés:

Az összetevőket jól eldolgozzuk a hideg vízzel, csomómentesre, sűrű palacsintatészta állagúra keverd. Akkor jó, ha az ujjad belemártod, a panír jól betakarja, nem folyik le, hanem egy vékony réteget képez. Ebbe mártjuk bele a kiszemelt zöldségeket, forró, főzős olívaolajban vagy kókuszolajban kisütjük, és egy papírtörlőre tesszük, hogy a felesleges zsiradékot felszívja.

A humusz hozzávalói:

• 500 g csicseriborsó – ha csak egy vagy két személyre főzöl, a fele is elég, az kb. 4 adag, de én szeretek többet elkészíteni, mert reggelire és ebédre is nagyon jól jön, a hűtőben is néhány napig eláll, így a mennyiségek ehhez mérten:
• 20 dkg szezámmag
• 2 evőkanál citromlé
• 2-3 dl olívaolaj
• 2 gerezd fokhagyma
• Fűszerek: só, bors, római kömény vagy bármi, amit szeretsz én egy kis chili-t még tettem hozzá

Elkészítés:

A csicseriborsót megfőzzük, ez kb. 30-40 perc. A szezámmagot egy serpenyőben lassú lángon közepes barnára pirítjuk vagy attól egy kicsit világosabbra, hogy ne legyen keserű. Ha kihűlt ledaráljuk. Ha van türelmünk és bírja a daráló, akkor olaj sem kell a szezámmaghoz, mert kb, 10 perc darálás után a mag olaja ki fog csapódni és egy krémes, sűrű állagot fog adni. Az aprítót persze ilyenkor többször meg kell állítanod, hogy lakapard az oldaláról a makacs magokat, de egy idő után „feladja” és kiengedi magából az értékes olajokat. :-) egy pici olívaolajat azért tehetsz hozzá, de csak mértékkel, ha már nem bírod ki. :-) Kis sóval, borssal, fokhagymával is ízesítheted. 

Eközben a csicseriborsó is lassan puha lesz, annak a levét csak tedd félre, ne öntsd le, mert azzal tudod majd hígítani a humuszt.

Az összetevőket egyszerűen csak le kell turmixolni, a főzőlevet óvatosan hozzá adagolni és kész is a finom krém.

A zöldségeket a tálaláshoz egyszerűen csak egy kis wokban megfuttattam, főtt répát, párolt vadkáposztát, friss hagymát és paprikát, padlizsánt, valamint pár szem csicseriborsót használtam, csípősen fűszereztem.

Jó kalandozást! :-)