Csőben sült banánvirág arany lenmaggal, shimeji-vel, tökmagolajos jázmin rizzsel, almás salátával

Közzétéve:

Megszállottan szeretem vadászni az újdonságokat, hogy minél változatosabb ízekkel rukkoljak elő a családomnak és a barátoknak. Így jött a képbe a banánvirág, ami egy most nagyon divatos növényi alapanyag a vegán konyhában. Amellett, hogy értékes vitaminforrás, alig tartalmaz kalóriát és mivel kissé semleges, articsókára emlékeztető íze és állaga van, sokféleképpen lehet fűszerezni, hasonlóan, mint a jackfruit-ot, amiről már korábbi receptekben is írtam. Most egy csőben sült változatát készítettem el arany lenmaggal, de készíthetsz belőle sajtot, eheted nyersen saliba, vagy ki is ránthatod, mondjuk a sörtésztás panírban, ha azt kipróbáltad már és bejött. (ebben az esetben a banánvirágnak egy algás páclevet kell készíteni, ha érdekel írj és elküldöm :-))

Hozzávalók:

• egy banánvirág* konzerv (500 g, bulkshop)
• arany lenmag* (3-4 púpozott evőkanál)- lehet sima lenmag is
• 1,5 dl növényi tejszín (Kara)
• 1 maréknyi shimeji gomba*
• a páchoz: (1/2 vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, néhány szelet alma, tárkony, majoranna, mustármag, fehérbors, fűszerkömény, 2 kávéskanál mustár, 1 evőkanál balzsamecet, annyi grill füstös olíva olaj, hogy ellepje, vagy ha az nincs, akkor füstös paprika)
• 1 evőkanál sörélesztőpehely
• 1 bögre jázmin rizs
• néhány salátalevél
• egy fél alma
• pár csepp frissen facsart citromlé
• 2 evőkanál tökmagolaj

*banánvirág: a gyümölcsök alatt elhelyezkedő kis hold alakú virág, aminek a külseje hasonlít picit az édeskömény leveleihez, az íze pedig az articsókára hajaz. A rostjainak az állaga olyan, mintha jackfruit lenne, ízvilága kicsit hangsúlyosabb, de fűszerezéssel bármilyen irányba elviheted a dolgot. Van benne A-, C-, E-vitamin, vas, foszfor, réz, kalcium, magnézium és kálium. Rostban, antioxidánsokban gazdag, jó gyulladáscsökkentő, stresszoldó és kapaszkodj meg: 100 g-ban csak 11 kalória van! Hát nem cuki?

A növény konzerv formájában rendelhető 850 ft és két személynek bőségesen elég két napra. Ami még jó benne, hogy többet is be tudsz tárazni egyszerre, csak sóval és vízzel van tartósítva, és a leöblítésen és a pácoláson kívül nem igényel más előkészületet.

*arany lenmag: a lenmag az egyik legértékesebb a magok közül. Ha vegán vagy, akkor a lenmagot minden nap iktasd be az étrendedbe, mert Omega-3 zsírsavat tartalmaz, amire nagy szüksége van az ereknek és a szívnek. Kiváló antioxidáns, B- és E-vitamint is tartalmaz, glikémiás indexe alacsony. A sima lenmaghoz képest még több benne a polifenol és az Omega 3 is, bársonyosabb az íze és jobban sűrít. Így pl. tojást is helyettesíthetsz vele a receptekben, de teheted a reggeli müzlibe, süthetsz vele kenyeret. Én most a csőben sült banánvirág „takarójának” szántam az arany lenmagos öntetet. Vitaminok: A-, B-, C, D, E-vitamin

Ásványi anyagok: kálium, foszfor, magnézium, kalcium, kén, vas, cink, nátrium, klór mangán, réz, kobalt, jód, króm

*shimeji: hogy ne csak mindig csiperkét egyél. :-) Bükkfa gombának is hívják, mert gyakorta jelenik meg az elhalt bükkfán. Néha lehet kapni a nagyobb boltokban fehér és barna shimeji-t. A barnát jobban kedvelem, mert kicsit erőteljesebb az íze, nyersen kesernyés, de ha megsütöd, akkor diós, enyhén gyógynövényes ízvilágra vált és állaga megmarad, kellemesen ruganyos lesz. Van benne vas, cink, réz és kálium és B3 (niacin) is, jó fehérje, rost és antioxidáns forrás.

Elkészítés:

A banánvirágokat átöblítjük, papírtörlőn szárítjuk. Közben elkészítjük a pácot, belehelyezzük a darabokra szelt virágokat. Ha van pár órád vagy egy estéd arra, hogy kicsit álljon a pácban, akkor sokkal finomabb lesz a végeredmény. Én egy estét és egy fél napot hagytam állni és nagyon jó íze lett :-)

Az egész főzési folyamat innentől kezdve tényleg megvan 20 percen belül. A pácból kivett banánvirágokat egy akkora edénybe tesszük, amiben pont elfér. A shimeji-t is megmossuk, szárítjuk, majd a végeiről levágjuk azt a fura állagú kis talpat, amiből kinőnek és a szárakat a banánvirágra halmozzuk.

A mártáshoz: ledaráljuk az arany lenmagot, a növényi tejszínnel, kis sóval, borssal, zöldfűszerrel, sörélesztőpehellyel ízesítjük és ráöntjük a gombákra és a banánvirágra, majd sütjük addig, amíg megpirul picit a teteje.

A rizst a hagyományos módon főztem meg, a tálalás előtt belekevertem egy kevés tökmagolajat és oregano-val, sóval, borssal ízesítettem csak, mert a tökmagtól nagyon finom íze lesz, ami remek párt alkot majd a főfogással.

Kiegészítésnek egy kis nyári almás salátát dobtam össze kis balzsamecettel, mentával és pár csepp citromlével.

Jó kalandozást! :-)