Kókusztejes spárga mentával, vargányás polentával

Közzétéve:

Soha nem gondoltam volna korábban, hogy ezt a mondatot fogom mondani, de megszerettem spórolni és tudatosan főzni. :-) Évekkel ezelőtt egy laza vacsiba az egész hűtőt beletettem, kidobtam olyan dolgokat, ami még tovább élhetett volna egy másik ételben, folyton éhesen mentem vásárolni, megvettem mindent is, ami tetszett, ami aztán ott rohadt meg a hűtőben. Nem figyeltem arra, hogy időben felhasználjam az alapanyagokat és így elég pazarlóan vezettem a háztartást. Ma sincs sokkal több időm, de jóval szisztematikusabban vásárolok, tárolok és hasznosítok, mint korábban.

A mai ebédke ötletét az előző napi szejtán főzőleve adta. Ezt nem öntöttem ki, főleg úgy, hogy vargánya* is volt benne bőséggel, így abban főztem meg a kukoricadarát, ami a polenta* alapja.

A másik apropó, hogy elindult a spárgaszezon! :-) A zöldspárga* a kedvencem! Bár a királyi spárga a fehér, az sokkal előkelőbbnek számít, nálam a befutó egyértelműen a zöld. Ezt ugyanis nem kell hámozni, szebb a színe és az íze is frissebb, ropogósabb, mint a fehér.

*spárga: számtalan előnye mellett van egy nagy hátránya, de azt majd a végén :D

Egészséges mert: vízhajtó, tisztítja a vesét, folsav tartalma miatt erősíti a szívet, van benne fehérje, mangán, magnézium, cink, vas és rost, C, K, A, E, B vitaminok. Kalóriában nem sok, ezért támogatja a diétát is, ha épp a nyári bikinialak van tervben. Ha még ez nem lenne elég, hatékony a pattanások ellen és önmagában probiotikum hatással bír.

Egy kellemetlen hatása van, ami miatt csak akkor eszem, ha tudom, hogy aznap már nem megyek sehova. Najó, magunk közt vagyunk, elmondom: Szóval…ha spárgát eszel megfigyelted már, hogy nagyon büdi lesz a vizeleted? Ez azért van, mert a spárgában aszparáguszsav van, ami ezt a béna dolgot okozza. Ez sajnos mindenkire igaz, de kutatások szerint van az embereknek egy csoportja, akiknek a szaglószerve nem képes detektálni ezt a szagot. Viszont ettől még van és mások érezhetik. :D Tehát erre érdemes odafigyelni, azonban emiatt ne száműzd a spárgát, mert amúgy egy szuperzöldség!

Hozzávalók:

• egy csomag spárga
• 1-2 dl kókusztej (cukormentes)
• 2 ek. vegán vaj
• menta, zsálya, borsócsíra, pár csepp citromlé
• fokhagyma, só, bors
• 2 ek. sörélesztőpehely

A spárga elkészítése:

Egy csomaggal vettem, megmostam, hámozni nem kell! A szárából annyit érdemes levágni, amennyi feltétlenül szükséges, de mindenképp győződj meg róla, hogy a vége nem fás és keserű, mert az az egész ételt el fogja rontani. Én inkább levágok kb. 4-5 centit is, ha úgy ítélem meg, hogy az nem lenne ropogós. A rügye a legfinibb, abban van a legfrissebb spárga íz. Kis szeletekre vágom éles késsel, a végét pedig meghagyom kicsit hosszabban. A vegán vajon megpirítottam, felöntöttem a kókusztejjel (lehet tejszín is) és fedő alatt a zöldfűszerekkel és a többi fűszerrel még pároltam egy picikét, hogy puhuljon, de nem sokat, hogy még ropogós maradjon. A legvégén a sörélesztőpehely ad neki még egy kis karaktert és sűrűséget.

*A polenta korábban, évszázadokon át a szegények eledele volt, mivel kukorica volt bőven. Ekkor még nem volt ilyen menő neve, puliszkának hívta kiskoromban a Nagymamám is, aki nem is sejthette akkor, hogy majd a gourmet éttermek kínálatában ilyen népszerű fogás lesz. :-) Mostanában néztem utána, hogy mi mindenre jó, figyelj csak!

•  megelőzi a fogszuvasodást, amit a kukoricakeményítőnek köszönhetünk!
• kenyér helyett jó alternatíva
• E-és B-vitaminokban gazdag
• tartalmaz cinket, foszfort, magnéziumos és rostot
• csökkenti az érelmeszesedés és a szívroham kockázatát
• javítja az izomzat működését

Mindezeken felül az alaprecepthez csak só kell és víz a kukoricadarán kívül, amit persze lehet kicsit „tejesebben”, fűszeresebben, „sajtosan”, zöldségesen, de édesen is készíteni, határa fantáziád netovábbja :-) Én most vargányásan és zöldfűszeresen készítettem. Került bele zsálya, rozmaring és petrezselyem is.

Hozzávalók:

• 1,5 liter víz (a legjobb, ha van zöldség alapleved. Én most az előző napi szejtán vargányás  főzővizét használtam, ami kb. 6-szorosa volt a kukoricadarának.
• 250 g kukoricadara
• só, bors
• vegán „vaj” (Naturale termékcsalád)
• zöldfűszerek (zsálya, petrezselyem, rozmaring)

Elkészítés: 

Az előző napi szejtán főzővizét elkezdtem melegíteni, picit még fűszerezni. Ha nem alaplével, hanem sima vízzel dolgozol, akkor lehet bátrabban fűszerezni és ezen felül növényi tejben is főzni. Folyamatos kevergetés mellett 15-20 perc alatt készen is vagy. Onnan tudod, hogy már jó, hogy egyre nehezebb a kevergetés. Ekkor bele szoktam dobni egy kis kocka vegán vajat és jól elkevergetem, de ezt a lépést ki is hagyhatod, ha épp úgy döntesz. Ez a mennyiség egy normál tortaformához elegendő. Azt picit kikened (kókuszolajjal, vegán vajjal vagy olívaolajjal) és mehet is bele a massza. Kb. fél óra és teljesen szeletelhető lesz. A tálalás előtt serpenyőben kicsit pirítsd meg, ettől fergeteges íze lesz. :-)

*vargánya: Értékes aminosavakat tartalmaz és gazdag ásványi anyagokban is. Hús pótlására kiválóan alkalmas, menő alternatíva. Az egyik legintenzívebben gomba ízű gomba, íze kissé avaros, diós. Inkább nyáron (júniustól októberig) lehet frissen szedni, ilyenkor csak szárított formában kapható. Viszont megéri néha venni, mert a szárítottban még jobban koncentrálódnak az erdő ízei és minden ételt tartalmasabbá tud tenni egy kevés mennyiség is. A fehérjén kívül van benne: kálium, kalcium, vas, cink, foszfor és nátrium, valamint B vitaminokban is bővelkedik. Ha frissen eszed, akkor még a C-vitamin tartalmát is megőrzi.

Tipp: A tálalásnál a friss fűszernövényekhez még biggyesztettem egy kis áfonyát és málnát is, ami nagyon jó kiegészítője volt a mentás frissességnek. Eperrel is isteni, csak az most épp nem volt itthon. :-) Pirított kókuszcsipsz is került még rá, hogy még egyet csavarjak rajta. :-)

Jó kalandozást! :-)