Laskagombás barna rizs, pak choi, vegán barna mártás

Közzétéve:

Vágom, mi a barna mártás és nem is szeretném leutánozni a húsos ételeket, de a mártás elnevezését tekintve most kivételt tettem. :-)

A laskagombát sem kedvelem túlzottan, de néha „visszakóstolok” egy-egy ételt, hátha bennem is változik valami és hirtelen elkezdem kedvelni. Végül így is lett, annyira nem volt rossz, mint amire számítottam.:-) Ezután a „remek” marketing után lássuk a részleteket:

Hozzávalók:

• egy bögre barna rizs*
• egy kisebb tömb laskagomba
• 2 db pak choi
• 3 gerezd fokhagmya
• 1 vöröshagyma
• 2 evőkanál olívaolaj
• 2 evőkanál szójaszósz
• 2 evőkanál sörélesztőpehely
• 2 evőkanál szezámmagliszt
• egy kis zöldség alaplé vagy bor
• zöld kardamom*, koriander*, petrezselyem, fűszerkömény, só, bors, kurkuma*

*barna rizs: Még tartalmazza azokat a fontos vitaminokat, ásványi anyagokat és tápanyagokat, amit nem távolítanak el a rizsszemekről úgy, mint a fehér rizsnél. A korpa és a csíra rész is a rizsszemeken marad, ezért mondjuk egészségesebbnek a fehér rizsnél.

A korianderről és a kardamomról már írtam korábban, de bemásolom ide, hogy miért (v)edd:

*koriander: Megosztó kis növényke. Valaki vagy szereti vagy nem, olyannal még nem találkoztam, aki semleges irányában. Őrölve már ismerheted a fizimiskáját, de annak nem igazán sok köze van a friss koriander páratlan ízéhez. Tapolcán a Pepco melletti átjáróban lévő zöldségesnél tudod beszerezni, de előre rendelni kell tőle, mindig hétfőre vagy csütörtökre tudja „teríteni a cuccot”. :-) Antidepi bogyó helyett ezt frissen szórd salátába, kenyérkére, ugyanis ez a növény, akárcsak a kardamom, nagyon jó kedélyjavító. Kiváló antioxidáns, emellett jelentősen méregteleníti a nehézfémektől a tested és a mostanában oly gyakori stroke és szívroham esküdt ellensége!

(Ha többet veszel és nem használod fel nyugodtan tedd a fagyasztóba. Előtte öblítsd át, szárítsd ki egy papírtörlőn és kis zacsikban tedd el, így mindig lesz, ha megkívánod :-))

*kardamom: Ha eddig nem volt a kedvenced, szerintem holnaptól az lesz. Kezdem a legfontosabbal: leolvasztja a hasi zsírt. Na meg persze csökkenti a koleszterint, nevéből is adódóan gyógyítja a kis szíved, elűzi a rossz hangulatot, oldja a stresszt és bizonyítottan rákmegelőző hatása is van. Hogy fokozzam még emellett légzésjavító, oxigénstimuláló, valamint antibakteriális tulajdonságokkal is rendelkezik. (desszertekhez is próbáld ki, „tejes” krémekhez isteni)

*én szoktam néha kévéba is keverni, ha fel akarom dobni egy picit valamivel.

*kurkuma: indiai sáfránynak is nevezik, rendkívül egészséges fűszernövény. Nagyon sárga a színe, így ha kézzel szórsz egy csipetet valamibe, akkor az ujjacskádat is eléggé be fogja sárgázni, így javaslom, hogy csak kanálkával dolgozz. :-) Kiváló antioxidáns és nagy arányban tartalmaz kurkumint, ami egy gyulladáscsökkentő, természetes anyag. Penge vírusölő,  artériatisztító és segíti likvidálni a vérben a ”rossz” koleszterint.

Elkészítés:

A rizst átmostam, majd egy-két órás áztatás (ez a barna rizsnél fontos a jó állaga miatt) és egy kis pirítás után (ez pedig jobb ízt ad neki) megfőzzük kétszeres mennyiségű vízben alacsony hőfokon.

Amíg fő elkészítjük a gombát. Azt is jól átmosom, a keményebb tönköt levágom. A puha részeket jól felaprítottam, de meghagytam egy két nagyobb szeletkét a gomba fejéből a látványosabb kinézet miatt. Általában nem szoktam apróra vágni a gombát, de a laskát a gumis állaga miatt készítettem el így. A hagymát megpirítottam, kicsit hagytam karamellizálódni. A gombákat belehalmoztam, de előtte egy kis hagymát félretettem a mártáshoz. A rizst közben elkezdtem fűszerezni, kis köményt, sót, borsot és fokhagymát és friss petrezselymet tettem bele, majd beleforgattam a pirult gombákat is.

A pak choi-okat felaprítottam, előbb a húsosabb, majd a vékonyabb részeit egy nagy wokban kis olíván és szójaszószon szintén megpirítottam.

A mártást úgy készítettem, hogy a maradék karamellizálódott hagyma, két gerezd fokhagyma, 2 ek. sörélesztőpehey, két ek. szójaszósz keverékét lassú tűzön elkezdtem kevergetni. Óvatosan beletettem a 2 ek lisztet is, majd csomómentesre elkevertem. Maradt előző napról egy kis szárított vargányás főzőlevem, azzal higítottam az így kapott mártást. Koriander, zöld kardamom, só, bors és kurkuma került még a cucchoz, amit ha híg lett, akkor sörélesztőpehellyel vagy liszttel, ha túl sűrű lett, akkor egy kis szójaszósszal, zöldség alaplével, netán egy kis borral is hígíthatsz.

*A sörélesztőpehelyből és a szójaszószból is van már gluténmentes változat, én már csak ilyet használok, mert ízben nincs különbség és ha olyan vendégünk van, aki nem ehet glutént, akkor ez számára is sokkal megnyugtatóbb, hogy ezek az alapanyagok nem keverednek össze a konyhában. :-) Puszi Ági :-) <3

A tálalásnál a mártással jól meglocsoltam a még kissé ropogós pak choi-okat és a gombás rizs köré halmoztam.

Jó kalandozást! :-)