Medvehagymás "cheddar" kesudióból

Közzétéve:

A sajtról sokáig nem tudtam lemondani úgy, hogy vegetáriánus évtizedekig voltam már előtte. Azt hittem, hogy ez egy nagy gyengeség a részemről és mindig megmagyaráztam magamnak, hogy „ennyi bűnözés kell” a szervezetemnek. 3,5 éve vagyok tiszta. :D Azóta nem ettem sajtot és most már azt is tudom, hogy nem véletlenül válunk addiktívvá a sajttól, hiszen a benne lévő kazein kazomorfinná alakul az emésztés folyamán, ami a morfinhoz hasonló függőséget okoz! Ez viszont nagyon dühítő és mivel utálom, ha valami vagy valaki manipulatív módon irányítani próbál, így a sajt elhagyása már nem is volt olyan nehéz. Szégyellje magát a kazeinjével együtt! :-)

A vegán sajt sosem lesz teljesen olyan, mint az „igazi”, de higgyétek el, hogy ez is tud függőséget okozni, csak éppen ezzel nem ártasz a testednek, sőt! A benne lévő alkotóelemek bizonyítottan értékes beltartalmi értékekkel bírnak. Sorolom:

 *kesudió: voltaképpen nem is dió, hanem a kesualma egyik termése. Egy almának csak egy termése van, ami az árában is megmutatkozik ennek a fini csemegének. Mégis érdemes néha pár szemet beiktatni az étrendbe, mert nagyon egészséges. Erősíti a csontokat, a szívet, 25 százalékkal csökkenti az epekő kialakulásának esélyeit, de ügyes bőr és hajszépítő is egyben. Nyugtatja az idegeket, tehát rágcsálása híradó közben vagy helyett remek elfoglaltság. :-)

*paradicsom: Vitaminok többek között (C+A), emellett fontos kalcium, vas, folsav és káliumforrás. Sok benne a likopin, ami egy nagyon erős antioxidáns, magas a rosttartalma és napégés ellen is hatásos kozmetikum külsőleg is. Anyukám mindig paradicsomot tett kiskorunkban a rovarcsípésre, ez megnyugtatta a bőrünket, Neki meg az idegeit, mert a fájdalmat is azonnal enyhítette, így nem nyivákoltunk annyit :-)

Ez a kis zamatos csemege nyersen is nagyon finom, de azt tudtad, hogy a benne lévő likopin hő hatására megsokszorozza gyógyító erejét? Legfőképp a gyulladásos folyamatokra van pozitív hatással és megakadályozza a vérrögök képződését! Jó hír még, hogy sokat is ehetsz belőle, mert viszonylag alacsony a kalóriatartalma!

*medvehagyma: íze fokhagymára hasonlít a legjobban, de kis zöld, harsogó levelekben ott a tavaszi virágzás és a rügyfakadás íze is, teljesen felfrissíti, életerővel tölti fel a szervezetet. Nem véletlen, hogy a macik is imádják. :-) Gyulladáscsökkentő, tisztítja a vért, erősíti az immunrendszert. Vitaminokban és tápanyagokban gazdag, főleg: vas, magnézium, mangán, cink és szelén, valamint A-B- C- és H-vitamin.

A medvehagyma kis bimbója – hasonlóan a kapricserje bogyójához – ecetesen eltéve is isteni salátákhoz, tésztákhoz, stb., de a legjobban én nyersen szeretem, csak úgy a maga letisztult, natúr formájában. Díszítő szerepe mellett a kis bimbó tele van tavasszal, tápanyagokkal és életerővel.

*szezámmag: erejét már Hippokratész is ismerte, szívbántalmak, májbetegségek esetén ajánlotta, de bőrápolóként is nagyon hatékony, fogyasztásával a melanóma is megelőzhető. Jelentős vitaminjai: A-, B1-, B2-, D-, E-vitamin, de gazdag forrása ez a kis mag a káliumnak, kalciumnak, foszfornak, magnéziumnak vasnak. Koleszterin csökkentésére is alkalmas, gátolja az érfalakon a plakkok képződését. Ja, és több kalcium van benne, mint a tehéntejben. Hm. Amit amúgy sem kéne fogyasztanunk, hacsak nem vagyunk kisbocik. ;-/

*agaragar: malájul kocsonyát jelent és ahogy nevében is benne van ez egy növényi alapú, vörösmoszatokból nyert zselésítő anyag.

*almaecet: egy igazi gyógyír az emésztési problémákra. Ha a reggelt egy almaecetes vízzel indítod (én csak kávé után szoktam, nekem az a reggeli szeánsz, de nem vagyok ebben példamutató), akkor ez olyan, mint egy életelixír: csökkenti a koleszterint, védi a szív- és érrendszert, megelőzi a daganatos betegségek kialakulását és gyulladáscsökkentő hatásáról is közismert.

*kurkuma: Indiai sáfránynak is nevezik, egy nagyon egészséges fűszer, erős antioxidáns hatással. Immunerősítő és gyulladásgátló, ízületi bántalmakra is kiváló, valamint megakadályozza a vérrögképződést! Bizonyítottan jótékony az Alzheimer-kórral, a diabétesszel, a daganatokkal és a depresszióval szemben. A kurkuma színéért és aromájáért a kurkumin a felelős, ami ha borssal párosul az ételben, akkor könnyebben felszívódik, jobban hasznosul a szervezetben.

Szóval ez egy nagyon egyszerű „sajt” és Tőled függ a keménysége. :D Ha akarod, akkor még reszelhető is lesz és képes olvadni is hő hatásra az agaragar miatt. Az agaragar egy növényi zselésítő, amit bioboltban tudsz beszerezni. Most egy lágyabb változatot készítettem a sajtnak, ez kicsit krémesebb lett, és mindig másképp csinálom, ezek a tegnapi arányok, hozzávalók:

• 200 g nyers kesudió csináltam már pirult sósból is, az is jó, a folyamat uaz.
• 1 dl víz
• 1 evőkanál paradicsompüré vagy paprikakrém (lehetőleg házi)
• egy szelet kaliforniai paprika apróra vágva bármilyen paprika jó, lehet csípős is, a színe miatt lett piros
• néhány levél medvehagyma apróra vágva vagy az ebből készült pesto is jó, csak azért lett sima levélke, hogy ne színezze el zöld irányba az egészet.
• 2 evőkanál szezámmagkrém, vagyis a tahini én ezt szoktam csinálni itthon, nagyon egyszerű, olcsóbb, mint a bolti és jó ízt ad neki, de el is hagyható.
• 1,5 evőkanál agaragar
• 5 evőkanál almaecet ha nincs citromlé is jó
• 2 evőkanál szójaszósz
• 2 evőkanál kókuszolaj
• 1 evőkanál sörélesztőpehely
• 1 evőkanál mustár
• 1 evőkanál kurkuma
• ízlés szerint fűszerek só, bors, füstös paprika, lehet folyékony füst is, pizzás fűszerek

A kesudiót áztasd be kb. 20 percre, majd a medvehagyma, az agaragar, és a paprika kivételével pedig mindent turmixolj össze és szedd ki egy keverőtálba.

Az agaragart 2,5 dl vízzel keverd el és forrald fel, majd kevergesd néhány percig, (kb 3-4) egy zselés, nehezen keverhető, kocsonyás állagot kell, hogy kapj. Az egészet keverd a masszához, nem árt ezt is összeturmixolni, majd ezt követően tedd hozzá az apróra vágott zöldeket és megint keverd át és öntsd olyan formákba, amiben guszta lesz én egy nagyobbacska tálat használtam. Ha kiolajozod, akkor jobban kijön majd a formából, de én ezt lefelejtettem és ugyanúgy kijött, szóval nem baj, ha ez elmarad. A hűtőben néhány óra alatt teljesen meg fog dermedni.

Ha keményebb sajtot szeretnél - az enyém most kicsit pástétomosabb jellegű lett, kb. olyan, mint a tofu- akkor kétszeres mennyiségű agaragart használj, kicsit kevesebb vizet és tovább forrald a tűzön, hogy még keményebb legyen, esetleg a masszával együtt még kevergetheted alacsony hőmérsékleten. Ha lágyabbat, akkor a menete ez, amit írtam. A fűszereket is variálhatod, nem fontos bele ennyi mindent tenni, lehet köményesre kanyarítani, pikánsabb irányba elvinni, de az agaragart a sörélesztőpelyhet és a savanyúbb fűszerezést (mustár, almaecet v citromlé) nem érdemes kihagyni, mert attól lesz kicsit sajtosabb a feeling.

Jó kalandozást! :-)