Mángolddal és vörösbabbal töltött cannelloni gránátalmás salátával

Közzétéve:

Ritkán ismétlem magam a konyhában, de ha Anyukámnak főzök, akkor mindig csavarok még egyet-kettőt a sztorin. De nem azért, mert Anyuci olyan válogatós lenne; Ő egy pirítóst is úgy fogyasztana el nálam, mint a világ legfinomabb ételét, bizonygatva közben, hogy most ez esik Neki a legjobban. :-) <3

Amikor Ő jön, az egy kis ünnepnap nekem igazából. A szokásosnál is szebben terítek, szebb a szalvéta, én is jobban nézek ki és nem kezdek el rögtön mosogatni evés után. Kellenek az ilyen együttlétek, a ráérősebb beszélgetések, a spontán ünneppé avanzsált hétköznap esték, amikből kis apró konyhai kedvességgel és néhány új színnel a tányéron különleges eseménynap lesz.

Mángolddal és vörösbabbal töltött cannelloni gránátalmás salátával 

Ha egy főételt párosítasz valamilyen salival, az mindig ütős duett. A salátát fel tudod dobni olajokkal, saját készítésű - ezáltal egészséges - öntetekkel, fűszerekkel, gyümölccsel, balzsamecettel, magokkal, szóval tudsz mélységet vinni a dologba. Most ne a szegény, fáradt, vendéglős salátalevélke csíkra gondolj, ami ott sunnyog a tányér szélén és meg sem esszük, mert díszként kezeljük, hanem a harsogóan friss, ízgazdag salátára, amiből büntetlenül lakmározhatsz nyakló nélkül.

Főételnek most egy töltött olasz tésztát, a cannelloni-t választottam. Egyszerűbb lett volna főzni egy spagettit, de az nem az lett volna, ami. A tészta azért hízlal…gondolhatnánk. De igazából sosem a tészta hízlal, hanem az az indokolatlan mennyiség, amit szeretünk belapátolni belőle. Ha látványra ragaszkodsz a nagyobb adagokhoz, akkor a salátából szedj egy nagy halommal a tányérodra és a tészta legyen kevesebb úgy kétharmad-egyharmad arányban a saláta javára. Így meglesz az élmény, hogy azért ettél is bőséggel, de közben veregetheted a kis vállad, hogy nem vitted túlzásba. Ha viszont a tészta kevés, akkor annak olyan isteni fininek kell lennie, hogy közben az ízekkel is jól tudj lakni.

Hozzávalók:

Töltött cannelloni

• 1 doboz (250 g) tészta (durum, tojásmentes olasz tészta)
• 1 közepes mángold (egy kisebb ököl méretű fejhez tartozik kb. 6-8 levél)*
• 400 g vörösbab* (lehet konzerv vagy főtt, ha konzerves, akkor jól mossuk át felhasználás előtt)
• 3 dl paradicsompüré
• 1 fél szár póréhagyma
• egy kisebb paprika
• 2 gerezd fokhagyma
• mexikói fűszerek: cayenne bors, chili, római kömény, füstös paprika, oregano, koriander, bors
• szerecsendió
• violife vegán sajt (elhagyható)
• 2 ek szezámmagliszt
• 2 ek olívaolaj
• 1 dl kókusztejszín (kara)
• 2 dl mandulatej (roasted, sugarfree)

Saláta:

• egy közepes gránátalma (csak a felét használtam el)
• fél fej jégsaláta (vagy amennyi jólesik)
• 2 evőkanál tökmagolaj
• só, bors, friss bazsalikom vagy menta

*vörösbab: A lényeggel kezdem; lassítja az öregedést! A resveratrol-ról bizonyára már hallottál, a vörösborban is megtalálható vegyület, ami védi a DNS-t és anti aging hatással bír. Kalóriában nagyon szegény, fehérjében és folsavban viszont gazdag. Rákmegelőző, segít a fogyásban, csökkenti a koleszterint, a vérnyomást, serkenti az agyműködést. Jó vesekő és migrén ellen. Van benne még vas, kálium, B1 vitamin, magnézium, nátrium is.

*mángold: kicsit átmenetet képez kinézetre a pak choi és a rebarbara között, elkészítésben és ízben pedig a spenót áll hozzá közel. Fincsi paradicsomosan, „tej”színesen, szerecsendiósan, fokhagymásan, de nyersen, különböző olajokkal, balzsamecetekkel is izgalmas kombót alkot. Készíthetsz vele főzeléket, fasírtot, ha nagyobb leveleket kapsz, göngyölhetsz bele tölteléket és megsütheted őket, kb, reggelig tudnám sorolni. :-) Bővelkedik: A, C, E vitaminban, rostban, káliumban, vasban és sokféle B vitaminban, karotinoidokban, ami rákmegelőzésben fontos!

Elkészítés:

A póréhagymát felkarikáztam, a vörösbabot és a paprikát megpirítottam rajta, aztán a fokhagymát is (apróra vágva). Minden összetevőt nagyon pici, apró darabokra érdemes vágni, hogy könnyebben bele tudjuk tölteni majd a nyers tészta henger formáiba. A mángold vaskosabb, fehér részeit szintén apróra vágva hozzákevertem a pirult, hagymás sült babhoz és elkezdtem fűszerezni. A mángold zöld leveleit a végén adtam csak az egészhez, mert azoknak elég egy kevés hő, egyből puha lesz, ahogy a spenót is. A babhoz egy kicsit vaskosabb tartalmasabb, mexikói vonulatot képzeltem, de ugyanezt a tésztát csinálhatod olaszosan, bőven bazsalikommal, más zöldséggel (fekete kellel még nagyon isteni, tiszta toscana), vagy lehet édes töltelékkel is gazdagítani (tofuból vagy kölesből készített „túrókrémmel,” vegán mascarpone-val, ezer féle változattal kísérletezhetsz).

Amikor már majdnem kész lett, felöntöttem annyi paradicsompürével, hogy ne folyós, hanem krémes állagot kapjak és egyszer hagytam a szószt bénán rám fröccsenni, majd levettem a tűzről :-)

A tésztát nyersen kell a töltelékkel megtöltve, szépen egymás mellé helyezni egy tepsiben vagy egy jénaiban. A sütőben kb. 20-30 perc alatt lesz kész, ez függ a sütődtől, meg attól is, hogy az egész doboz tartalmát felhasználtad-e. Én úgy tapasztaltam, hogy 2-3 cannelloni tészta elég egy embernek.

Amitől a tészta még igazán puha lesz az a besamel. Ennek vegán változatához használhatsz kókuszolajat, vegán vajat (naturale termékcsalád), de olívaolajat is. Azon megkevergeted a lisztet (én a szezámmaglisztet szeretem, mert nagyon markáns, pirult íze van), és felengeded növényi tejjel. Sóval, borssal, szerecsendióval fűszereztem. Ha nagyon krémes állagot akarsz, egy kis kókusztejszínnel fel lehet dobni a mártást.  Ezzel öntöttem le a töltött tésztákat, illetve a megmaradt paradicsomos ragut is ráhalmoztam. Violife smoked flavour block vegán sajtot reszeltem rá (Aldiban kapható). Ha nincs otthon ilyesmi, szimplán a besamel is jó lesz, és ha van sörélesztőpelyhed, azzal szórd meg a tetejét még esetleg. Az egészet letakartam fóliával és betettem a sütőbe. A „sajt” miatt az utolsó pár percben leszedtem róla a fóliát, anélkül még sült egy-két percig légkeverésesen.

Tökmagolajos, mentás, gránátalmás jégsalátával, pirult fenyőmaggal tálaltam.

Jó kalandozást! :-)