Sült ördögszekér gomba mángoldos amaránttal

Közzétéve:

Gyerekként elképzelhetetlen volt, hogy a csiperkén kívül van más gomba is, vagy hogy a trappistán kívül más sajt is létezik. Sajnos még ma is azt tapasztalom, hogy kevésbé ismerjük a gombákat, leszűkültünk a fehér és a barna csiperke adta lehetőségekre. Azért az biztató jel, hogy ha nem jutsz el egy jobb fajta zöldségesig, a bevásárló központokban időnként lehet kapni shimeji-t, vargányát vagy akár ördögszekeret is, így több lehetőségünk van egy színesebb konyhai produkcióra a jóöreg gombapöri ízvilágánál.

Menet közben dőlt el, hogy a gombához amarántot* fogok használni, ami egy értékes gabona.

*amaránt: Ez tulajdonképpen egy olyan gabona, amely ab ovo gluténmentes. :-) Állagra grízre hasonlít vagy extrán mini tarhonyára.

Időnként az uncsi krumpli-rizs mellé iktasd be, mert:

• megelőzi a csontritkulást
• kiemelkedik a fehérje, aminosav-, és vastartalma miatt
• klassz rostforrás
• kalciumban és cinkben is jeleskedik
• E vitaminja felel a bőröd szépségéért és fitten tartásáért, ezen kívül van még benne B2 és B6 is.
• ha egy tipikus „bad hair day” hangulat kerít hatalmába, megoldás az amaránt, ugyanis serkenti a szerotonin termelést :-)
• olaja a száraz bőrt is gondosan ápolja

*ördögszekér gomba: Vitaminok tárháza van a mókás külső mögött. Topon van: D, B3, B5, B12, B13-ban, van benne bőven: cink, foszfor, kálium és vas is. Szintén jó csontritkulás ellen, erősíti a vénákat, csökkenti a koleszterint és a vércukrot. Mindemellett antikbiotikum tartalma révén megelőzhetsz vele betegségeket is, ha pedig sportolsz, akkor duplán ajánlott az erősítő hatása miatt. Sütheted egészben is sütőben, jó pörköltnek mert van egy jellegzetes „avarszerű” gombaíze, ami jóleső, nem büdi, és legalább érzed, hogy gombát eszel, nem szivacsot. Én emiatt is kedvelem, mert szeretem, ha a gomba nem plöttyen szét, hanem a hő hatására is friss, roppanós marad. Eheted saliba nyersen is, úgy kezdetnek picit vad lesz, de azért próbáld ki :D

Ahogy én készítettem:

Nagyon ne súrold a gombát, mert veszít az állagából és az ízéből is, ha sok víz éri. Ha nem használod fel azonnal, akkor csak egy enyhén nedves konyharuhába tekerd be és úgy tedd a hűtőbe. Szakemberek szerint még öblíteni sem kell, de én mindent lemosok alapból, úgyhogy ezt is betoltam a csap alá egy nagyon kicsit. Teljes egészében felhasználható, nem kell hámozni sem. A gombákat szeletekre vágtam, két személyre az alábbi mennyiséggel dolgoztam:

• 5 db ördögszekér gomba
• 1 bögre amaránt
• 1 közepes mángold*

*mángold: kicsit átmenetet képez kinézetre a pak choi és a rebarbara között, elkészítésben és ízben pedig a spenót áll hozzá közel. Fincsi paradicsomosan, „tej”színesen, szerecsendiósan, fokhagymásan, de nyersen, különböző olajokkal, balzsamecetekkel is izgalmas kombót alkot. Készíthetsz vele főzeléket, fasírtot, ha nagyobb leveleket kapsz, göngyölhetsz bele tölteléket és megsütheted őket, kb, reggelig tudnám sorolni. :-) Bővelkedik: A, C, E vitaminban, rostban, káliumban, vasban és sokféle B vitaminban, karotinoidokban, ami rákmegelőzésben fontos!

• 3 ek. olívaolaj
• fűszerek: só, bors, római kömény, csillagánizs, szerecsendió, szegfűbors, őrölt kömény, babérlevél, chili
• Violife bazsalikomosparadicsomos vegán sajt
• néhány levél bazsalikom
• 2 gerezd fokhagyma

Díszítéshez: 2 ek. Vegán tejföl (dr.Oetker)

A gombaszeleteket kicsit barnára sütöttem egy serpenyőben nagyon kevés olajon, majd az olívaolaj és a bazsalikom, valamint a fokhagyma keverékéből mozsárban egy dresszinget készítettem, leöntöttem vele a pirult szeleteket, só bors és egy kevés kömény került rá, majd a vegán sajttal betakarva rásütöttem a sütőben.

A mángoldot csak leforráztam, majd ugyanabban a serpenyőben, amiben sültek a gombák egy kicsit még megforgattam, de nem sokáig, hogy ne fonnyadjon meg túlságosan a zöld rész, viszont a vastagabbak már ne legyenek kemények. Gazdagon fűszereztem, majd a főtt amarántot hozzákevertem. Díszítéshez vegán tejfölt használtam, amit chilivel szórtam meg.

Jó kalandozást! :-)