Cukkini pörkölt vörösbabbal, mogyoróhagymás tört burgonyával

Közzétéve:

Leesett a hó. Ez amúgy tök jó hír, de ha egy hegyen laksz és boltba kell menni nyári gumival, akkor már kevésbé. :D Ilyenkor jön a felismerés, hogy ha napokig is tart a nem mozdulok ki állapot, akkor is minden nap kerülne az asztalra valami fini dolog a semmiből.  

Amim volt:

• 5 szem krumpli
• kb. 3 marék vörösbab 
• 3 közepes cukkini
• 4 db mogyoróhagyma
•  fél kápia paprika
•  2 gerezd fokhagyma
•  egy kis fagyasztott koriander.

A fűszerezésnél vágytam valami jó kis belső fűtést adó pluszra, így bátor csuklómozdulatokkal zúdítottam a cayenne borsot, a chilit és a füstös paprikát is. Ezen kívül sót, borsot, őrölt fűszerköményt és - hogy kicsit egzotikusabbá tegyem - ánizskapor magot használtam.

Elkészítés:

A vörösbab beáztatásával kezdtem a műveletet, ez már reggel megtörtént. Az áztatás nem csak azért fontos, hogy hamarabb megpuhuljon a zöldség, hanem emésztési okok miatt is, kevésbé terheli meg a gyomrot, ha ezt a lépést nem hagyjuk ki. Ha konzerv babod van otthon, vagy semmilyen, akkor is jó lesz a cukkinipörid, csupán az is önmagában jó lett volna. A babot a tápértéke (magas fehérjetartalom) miatt tettem bele, illetve amiatt is, hogy hosszú ideig teltségérzetet okoz. Meg, hogy őszinte legyek előre elképzeltem a tálalást és valami sötétebb tónust képzeltem még rá, így esett a babra a választásom.

*vörösbab:  A lényeggel kezdem; lassítja az öregedést! A resveratrol-ról bizonyára már hallottál, a vörösborban is megtalálható vegyület, ami védi a DNS-t és anti aging hatással bír. Hogy az eredményt fokozzam a biztonság kedvéért egy pohárka vörösbort is kitöltöttem, ma tutira megyek.

Van benne még vas, kálium, B1 vitamin, magnézium, nátrium és folsav is. Nem csak fehérjében, de rostban is gazdag, így támogatja a diétádat. Mindemellett olcsó és megelőzi a rák kialakulását is.

*cukkini: Mindenre is jó. kalóriában nagyon alacsony, nyakló nélkül eheted nyersen, marinálva, sütve, főzve, töltve, ahogy épp megkívánod és még zöldségkrém formájában kenyérre is kenheted. Tartalmaz rostot és fehérjét, valamint C-, és A-vitamint, folsavat és káliumot. Lutein is van benne, ami jótékonyan hat a szemecskédre.

Tört buri:

A burgonyákat sós vízben megfőztem, kicsit áttörtem és az előre megpirított hagymához kevertem. A paprikás, hagymás szaftba tettem őrölt fűszerköményt, sót, borsot, kis pirospaprikát és apróra vágott koriandert.

A cukkiniket felkockáztam, a hagymákkal, a kápiával és a főtt babbal együtt pirítgattam őket a wokban. Került bele egy kis cayenne bors*, chili, füstös paprika, fokhagyma, fűszerkömény, só, bors és egy kis ánizskapor mag, hogy legyen egy kis egzotikum ebben a férfiasan csípős ízkombóban. A wokot azért szeretem, mert mindennek megmarad a friss, roppanós íze kívül, míg belül megpuhul a zöldség.

*cayenne bors: Voltaképpen ez egy paprika, nem is bors. Azt tudtad, hogy nem csak finom és jó belső fűtést ad ez a kis piros csoda, hanem csökkenti a koleszterint, belövi a normál szintre a vérnyomást és igazi gyógynövény is, mert képes 30 mp alatt megállítani a szívrohamot? Mindemellett gombaölő és gyulladáscsökkentő is.

Ne feledjétek, hogy a vegán ételek nem vérszegények, sápadtak és unalmasak. Szinte mindent szabad keverni, és kreatívan kombinálni. Bőven lehet fűszerezni, vagy ha épp olyanod van, akkor csak kiemeled a valódi ízt valami egyszerűbb, nem várt ízesítéssel és épp azt élvezed, hogy naturális. Mindig a hangulatod szerint. :-)

Jó kalandozást! :-)