Jackfruit-tal és shiitake-vel töltött karalábé

Közzétéve:

A karalábé* nem annyira menő manapság konyhában, pedig ha jobban megnézzük a kis fizimiskáját külsőleg sem néz ki rosszul, miközben tele van belső értékekkel. Egész évben eheted, de most nagyon gyönyörű zöldek, frissek, lédúsak és amennyire laktató, annyira diétás is egyben, ami nem rossz hír így nyárhoz közel. :-)

Azért csináltam most kétféle tálalást is, hogy tudj választani a kicsit piszmogósabb, időigényesebb és a gyorsabb elkészítési mód közül.

Hozzávalók:

• 4-5 db karalábé levelekkel (kb. 8-10 cm átmérőjű)
• 1 csomag jackfruit natúr gyümölcshús (DM, 200 gr-os, vákuumozott, bio, natúr)
• pár szem shiitake* gomba (elhagyható)
• 1 bögre jázmin rizs
• 2 szál újhagyma
• 1 gerezd fokhagyma
• 3 dl növényi tej (cukormentes)
• 2 ek. sörélesztőpehely
• tetszőleges zöldfűszerek (petrezselyem, majoranna, lestyán, bazsalikom, rozmaring, medvehagyma, menta, turbolya…ami van otthon)
• a jackfruit páchoz: füstös pirospaprika, só, bors, fűszerkömény, pár csepp citrom vagy almaecet, mustár, kakukkfű, metélőhagyma, fokhagyma
• 1 dl kókusztejszín (kara)

*karalábé: A zöld gumók akkor a legfinomabbak, ha a felszínén és a levelein is látszik, hogy friss, nincs megrepedve, megszáradva, mert ha igen, akkor elég valószínű, hogy fás lesz, nem pedig ropogós. Nem szereti a tárolást, ezért ha megvetted, akkor 1-2 napon belül lehetőség szerint kezdj vele valamit, különben veszít a frissességéből. A zöldségesnél hosszú szárral lehet kapni, némelyiknek óriás levelei vannak, melyek szintén értékes - ha nem értékesebb - vitaminokat tartalmaznak, mint maga a gumó. Így semmiképp ne dobd ki, mert a leveleiből levest, főzeléket, salátát, zöldturmixot is tudsz készíteni :-) A mostani receptben a leveleit arra használtam, hogy a gombás-jackfruit-os tölteléket ebbe göngyöltem és úgy tálaltam a főzelékhez. Tartalmaz B-vitaminokat, A- és K-vitamint, valamint karotinoidokat. Meggátolja a rákos sejtek szaporodását, garantáltan koleszterinmentes és támogatja a fogyást, mivel nagy része víz. Antibakteriális hatású, rostban gazdag tápanyagforrás, extrém sok vitaminnal: E, C, B1, B6, valamint Omega 3-6, szelén, cink, vas, nátrium, kalcium, foszfor, és réz is van ebben a kis ropogós gumóban, ami nyersen, chips helyett is kiváló nasi.

*jackfruit: Egy nagyon izgalmas, egzotikus gyümölcs, ami semleges ízű, és kicsit olyan állagú, mint a hús. Az én ízlésvilágom nagyon távol áll a hústól, engem szerencsére semmilyen formában nem emlékeztet rá az íze, viszont ha az állagot, amit mondjuk egy pácolt hússzelet ad kedveled, akkor ezt a gyümölcsöt is fogod. A pácolással és a fűszerekkel pedig egyébként is olyan íze lesz ennek a gyümölcshúsnak, mint amilyet szeretnénk, mindemellett alapvető fontosságú, esszenciális tápanyagokat is hordoz. Jócskán bővelkedik C-vitaminban és B-vitaminokban, ásványi anyagokban, fitokémiai anyagokban és aminosavakban, valamint fehérjét is tartalmaz. Csökkenti a gyulladásokat és a vércukorszintet. Tápanyagok: kálium, kalcium, réz, foszfor, magnézium, folsav, vas. Van még benne B6, C-, A-vitamin. Rendkívüli módon szépíti és hidratálja belülről és kívülről is a bőrt, méregtelenítéshez, fogyókúrás étrendhez kifejezetten javasolt, egyes kultúrákban (hinduk) napi szinten fogyasztják, hogy megtisztítsák a testüket a felhalmozódó méreganyagoktól.

*shiitake: A shiitake gomba jó alternatíva a fehérje pótlására, mivel ugyanannyi aminosavat tartalmaz, mint a hús. Ugyanakkor a shiitake még ennél is többet tud. Egyes országokban rákellenes kezelések kiegészítőjeként is alkalmazzák a gombában lévő lentinánt injekciós formában, mert megakadályozza a rák terjedését, sőt képes visszafordítani azt. Értékes tápanyagai többek között: niacin, mangán, szelén, cink, B6, B5, D-vitamin.

Elkészítés:

A jackfruittal kezdtem, egy jó kis pácot készítettem neki magyaros fűszerezéssel. Ebben állt egy éjszakát a gyümölcs úgy, hogy kicsit szétszedtem egy villával a rostjait. A pácos éjszakája után megpirítottam egy kis hagymán, majd belevagdostam a gombákat is és újra megfűszereztem.

Közben egy bögre rizst jól átmostam, majd megfőztem és a gombás, pörköltes alaphoz kanalaztam.

Egy karalábévájóval a meghámozott zöldségek belsejét jól kivájtam, ügyelve arra, hogy ne lyukadjon ki, de ne is legyen túl vastag. A kivájt részekből lesz a főzelék alap, amit azonnal egy kis olívaolajon a felkarikázott újhagymával és a kisebb levelekkel elkezdtem pirítani, majd felengedtem a növényi tejjel, megszórtam a zöldfűszerekkel, sóval, borssal. (A nagyobb leveleket félretettem, ezeket használtam fel később, hogy megtöltsem.)

Alacsony lángon főztem, közben ügyeltem arra, hogy ne legyen túlságosan puha, mert kicsit ropogósabban sokkal finomabb és egészségesebb. Pár csepp citromlé és sörélesztőpehely is került még bele, hogy kicsit kerekebb ízvilágú legyen, illetve az utóbbi a sűrűség miatt is. Ha hígnak ítéled, önmagával is sűrítheted egy részének a leturmixolásával, de szezámmaglisztet vagy bármilyen másik lisztet is használhatsz.

Töltött karalábé: a töltelékkel a karalábékat tömd meg. A töltelék egy picivel lehet sósabb, mint ahogy elsőre gondolod, hogy a karalábé sótlanságát ellensúlyozza. A tetejére egy kis sörélesztővel és zöldfűszerekkel kikevert kókusztejszín került. A sütőben betakarva addig sül, amíg a karalábé meg nem puhul, kb. 30-40 perc. Az utolsó pár percben légkeverésesen sült, hogy a teteje is megpiruljon.

Töltött levelek: Itt annyi a különbség, hogy a tölteléket a zsenge kis levelekbe tekerjük és ezt tálaljuk a főzelékhez. A tetejére ugyanaz a kókusztejszínes-zöldfűszeres dresszing került és fontos, hogy jóval kevesebb a sütés ideje, elég neki 10 perc is.

Jó kalandozást! :-)