Korianderes sült okra berberével, vargányás szejtán, zsályás batáta

Közzétéve:

Az okra* név hallatán derengett valami az emlékképeim között, de sosem kóstoltam és nem is láttam a boltokban, sem a környéken, ahol lakom. Éppen ezért is örültem annak, amikor egy barátnőm, kedves ajándékként meglepett vele. Nagyon bírom a vegán konyhában, hogy annyira változatosan lehet étkezni, olyan ízekkel lehet szerelembe esni, amit egy „normál” táplálkozású átlagember – és most senkit meg nem bántva – el sem tud képzelni! :-)

Egyik kedvencem a mindennapos kérdések közül: „Ha nem eszel húst, tojást és sajtot sem, akkor mit lehet enni?” – hát…okrát én sem sűrűn, de mit veszíthetsz, ha kipróbálsz új ízeket? Úgyhogy ha esetleg netán valamikor meglátod a boltok polcain, akkor vedd meg és tudd, hogy egy igazi szuperzöldség került a birtokodba. :-)

*okra: Úgy néz ki, mint valami mini uborka, hegyesedő véggel. Ladyfinger-nek is hívják, de hál’ Istennek nem így néz ki az ujjam. :D A közepe kissé üreges, fehér magok vannak benne és ha felvágod kis szeletekre, akkor picit kocsonyás állagot tapasztalsz majd a belsejében. Az íze kellemes, friss, picit uborkás. Kapaszkodj meg, ennyi mindenre jó:

- kalóriában szegény, antioxidánsokban viszont az egyik leggazdagabb zöldség!

- a folsav miatt kismamáknak gyakran javasolják a fogyasztását

- van benne még A, B6 és C-vitamin is, valamint: kálium, kalcium, riboflavin, magnézium, cink

- rákmegelőző

- rendszeres fogyasztásával megelőzhető a szürkehályog

- magas a rosttartalma

- csökkenti a vércukorszintet

- kiválóan méregtelenít

- enyhíti a torokfájást, védi a tüdőt

- csökkenti a faggyútermelést és a kellemetlen pattikat a pofin :-)

Hozzávalók:

• két marék okra, ami kb. 20 db
• egy fél póréhagyma
• két kanál olívaolaj
• berbere*
• friss koriander*

*berbere: Mivel egy ősi, afrikai zöldségről van szó, stílusosan egy afrikai fűszerkeveréket használtam a fűszerezéshez, amit berberének* hívnak. Ezt bioboltokban tudod beszerezni, de érdemes érte küzdeni, mert a hagyományos fűszerek mellett különleges, vadon nőtt afrikai gyógynövényeket is használnak hozzá. Van benne: chili, koriander, fokhagyma, feketekömény, bors és görögszéna, valamint ruta, ajovan és etióp kardamom.

A korianderről már többször beszéltünk, de bemásolom most ide:

*koriander: Megosztó kis növényke. Valaki vagy szereti vagy nem, olyannal még nem találkoztam, aki semleges irányában. Őrölve már ismerheted a fizimiskáját, de annak nem igazán sok köze van a friss koriander páratlan ízéhez. Tapolcán a Pepco melletti átjáróban lévő zöldségesnél tudod beszerezni, de előre rendelni kell tőle, mindig csütörtökre tudja „teríteni a cuccot”. :-) Antidepi bogyó helyett ezt frissen szórd salátába, kenyérkére, ugyanis ez a növény, akárcsak a kardamom, nagyon jó kedélyjavító. Kiváló antioxidáns, emellett jelentősen méregteleníti a nehézfémektől a tested és a mostanában oly gyakori stroke és szívroham esküdt ellensége!

(Ha többet veszel és nem használod fel nyugodtan tedd a fagyasztóba. Előtte öblítsd át, szárítsd ki egy papírtörlőn és kis zacsikban tedd el, így mindig lesz, ha megkívánod :-))

Elkészítés:

Az okrákat jól mosd meg, majd törlővel törölgesd át. Vágd le a szárait és gusztán, kissé ferdén vágj belőle szeleteket. A hagymát pirítsd meg egy kis olajon, majd jöhet az okra és a berbere. Nagyon hamar megpuhul, de ha wokban csinálod, akkor még jólesően ropogós marad. Nagyjából 10-15 perc és már fogyaszthatod is. A koriandert frissen szórtam rá a tálalásnál, de az utolsó pár percben bele is tettem egy keveset.

Vargányás szejtán:

Szejtánt már készítettem itt az oldalon. Most annyit módosítottam a receptemen, hogy szárított vargányás-sós főzővízben főztem puhára, amibe kb. két marék szárított gombát tettem, mert ennyi volt most itthon. :-) A gombaszeleteket a végén összekevertem a pirított szejtánkockákkal.

A szejtán egy nagyon jó alternatíva a fehérjebevitelre, feltéve, ha nem vagy érzékeny a gluténra. A szejtán alapja a sikér, ami a búzának a glutént tartalmazó része. A búzasikér egy olyan anyag, amivel nagyon jól lehet dolgozni, alapja lehet a házilag készült kenyereidnek is. Minél több egy kenyér sikértartalma, annál több a fehérjetartalma is. A szejtán elkészítése nagyon egyszerű, viszonylag kevés alapanyag kell hozzá és nagyon sokrétűen, változatosan el tudod készíteni. Amíg tart a folyamat, az kicsit hosszadalmasnak tűnhet időben, de megéri vele bíbelődni, mert utána több napra, több alkalomra van egy klassz alapanyagod a hűtőben.

Hozzávalók:

• egy csomag búzasikér (250 g-os)
• két evőkanál csicseriliszt
• két evőkanál lenmagliszt
• két evőkanál zabpehely
• két evőkanál sörélesztőpehely
• só, bors
• fokhagymapor (vagy nyers fokhagyma préselve)
• szárított medvehagyma (elhagyható)
• pirospaprika (és ezeken kívül bármilyen irányba viheted a dolgot, lehet magyaros, indiai, mexikói, thai, olaszos, vagy bármilyen, amilyet Te szeretsz.)
• 4-6 dl víz vagy zöldség alaplé (annyi folyadék kell, hogy jól összeálljon és gyúrható legyen, de ne nagyon ragadjon)
• 2-3 evőkanál szójaszósz
• 2 evőkanál olívaolaj

Ha a száraz összetevőket jól összekeverted öntsd nyakon kb. 4 dl vízzel vagy zöldség alaplével (bármilyen zöldségek főtt leve, amit korábban készítettél vagy megmaradt zöldségleves leszűrve) és tegyél hozzá még két-három evőkanál szójaszószt (cukormentes) és két-három evőkanál olívaolajat.

Ez a sikér miatt nagyon gyorsan összeáll, ha meggyúrtad pihentesd kb. két órát, de másnap is nekiláthatsz a főzésének, ez 40- 50 perc lesz közepes lángon fedő alatt. A szejtánt a főzése előtt négy darabra aprítod, így kapsz nagyobb tömböket, amiket majd felhasználáskor tudsz tovább szeletelni vagy csíkokra, vagy kockákra vágni, mintha hús lenne. Én egy alap páclevet szoktam készíteni (olaj, balzsamecet, mustár, eritrit, rozmaring, bors, só, babérlevél, kis BBQ) és ebben tárolom a hűtőben egy-két napot, majd becsomagolom és lefagyasztom a nagyját és előveszem, ha bármikor kell)

Tipp: A szejtán állaga sokféle lehet. A neten fellelhető legtöbb receptet kipróbáltam már, de igazából egyik sem tetszett. Vagy nagyon puha és laza lett és nem tudtam szeletelni, vagy gumis volt és kissé mű hatása volt a konzisztenciája miatt, vagy nagyon kemény lett. Érdemes Nektek is kicsit kísérletezni, mert lehet, hogy a Ti ízléseteknek más jön be, mint ami nekem. Ahogy a fotókon is látható, ugyanazt a szejtánt egy más tálalásban, másképpen szeletelve is el tudtam készíteni. Az első képen a pácolt, vékonyan szeletelt, fűszerkérges* változatát tettem a tányérra, a másodikon pedig vastagon szelve, hagymás-paprikás olajban sütve került a terítékre. Mindkét esetben másképp fűszereztem az utolsó lépésben. Ha a rántott ízek jönnek be inkább, akkor ki is ránthatod a szeleteket. (A tojás állagát lenmagliszttel, csicseriliszttel, a tojás ízt himalája fekete sóval tudod helyettesíteni) Az első tálalásnál egy Vom fass-os (azt hiszem makadámdióval) füstölt olívaolajat használtam fűszerként, a másodiknál magyarosan, mustárosan, fokhagymásan lett megsütve és tálalva. Olaj: https://www.vomfass.hu/

*argentin chimichurri, ejtsd (csimicsuri): ezt használtam a szejtán egyik változatánál egy különlegesebb pácnak: alapja a petrezselyem és a fokhagyma, ami mellé vörösborecetet, olívaolajat, oregánót, koriandert, vöröshagymát, sót, borsot, valamint zöld chilit szoktak tenni. Viszont jó hír, hogy az argentinoknál is folyton változik az összetétel, ők is bátran cserélik az összetevőket, változtatják az arányokat, így én is ezt tettem, a vörösborecetet datolyás balzsamecetre cseréltem. (szintén Vom fass-ban vettem). Ennek a pácnak gyönyörű zöld színe lesz, imádni fogod a tálaláskor.

Zsályás batáta:

• egy nagy édesburgonya* (batáta)
• friss zsálya
• pici növényi tej (attól függően, hogy mennyire szereted lazább állagúra a pürét)
• egy kanálka vegán vaj (Naturale termék, kókusz alapú)

*édesburgonya: szupi antioxidáns, magas fehérjeforrás. Van benne A, B és C-vitamin. Glikémiás indexe alacsony, ezért nem hizlal annyira, mint a krumpli. :-)

Az édesburgonyát megfőztem és a fűszernövénnyel, kis sóval és a növényi tejjel összeturmixoltam.

Tipp: egy kis vegán vajon picit megfuttattam a zsályát és a főtt batátát még abban kicsit meghempergettem a turmixolás előtt. Így krémesebb és finomabb lesz az állaga.

Jó kalandozást! :-)