Töltött paprika quinoa-val, batátával, gombával

Közzétéve:

A vegán töltött paprikában az a jó, hogy nem kell ragaszkodnod semmilyen szabályhoz, sem a bizonyos nagykönyvhöz, a húst helyettesítheted gombával, tofuval, babbal, lencsével, pirult, füstös hagymával, mogyoróval, jackfruit-tal, szejtánnal, édesburgonyával, árpagyönggyel, netán banánvirággal (ez a kis különlegesség majd máskor bővebben egy receptben bemutatkozik Nektek), vagyis a lehetőségeid végtelenek, minden a fűszerezésen fog múlni. Ami lehet hagyományos, füstös, magyaros, paradicsomos, vagy akár kicsit „tejszínes”-lime-os-mogyorós thai jellegű, de akár olaszosan, jó sok bazsalikommal is elkészítheted.

A töltött paprika készítésének folyamatát nálam többnyire az előzi meg, hogy:

• bármennyire is próbálok gazdaságosan főzni, 10- ből 9-szer megmarad egy pici adagnyi valami. Ez általában nem elég két főre, és másnap már inkább mást kívánok, viszont ilyenkor ez a kis – csúnya szóval - "maradék" egy kis kreativitással tovább él és újjászületik egy másik ételben. :-);
• és a paprikának épp szezonja van :-)

Hozzávalók: (2 főre)

• 2 db nagyobb paprika
• kb. egy maréknyi kockára vágott, főtt édesburgonya*
• 1 bögrényi főtt quinoa*
• 1 marék szárított vargánya*- bármilyen más gomba is jó, ha azzal szeretnéd elkészíteni
• 1 chili paprika
• 3-4 dl mindenmentes natúr paradicsompüré
• 1 fél vöröshagyma
• 1 közepes paradicsom*
• fűszerek: só, bors, füstös paprika, rozmaring, szárított metélőhagyma, majoranna, fűszerkömény
• 2 evőkanál olívaolaj
• 2 evőkanál vegán tejföl (opcionális)

Elkészítés:

A paprikákat félbevágtam, sóztam, borsoztam, befektettem őket egy jénaiba. A kockára vágott, pirult hagymán megpirítottam a batátát, a szárított vargányát (ezt előzőleg beáztattam egy 20-30 percre, majd utána tettem csak a hagymás, fűszeres szafthoz, majd a legvégén jött a quinoa, a fűszerek és a felkockázott paradicsom. Ha száraznak érzed, egy kis paradicsomlével lazítsd fel. Ezzel a tápanyagdús töltelékkel megtöltöttem a paprikákat.

A sűrített paradicsom is kapott egy kis fűszert a felsoroltakból, plusz vágtam bele egy kis chilit is. A sütőben addig sült a paprika, amíg a szélei és a szára elkezdett kicsit barnulni. Vegán tejföllel és jó sok paradicsommal megküldve, rusztikusan tálaltam :-)

*Hozzávalókról bővebben a korábbi receptekből:

*paradicsom: Vitaminok többek között (C+A), emellett fontos kalcium, vas, folsav és káliumforrás. Sok benne a likopin, ami egy nagyon erős antioxidáns, magas a rosttartalma és napégés ellen is hatásos kozmetikum külsőleg is. Anyukám mindig paradicsomot tett kiskorunkban a rovarcsípésre, ez megnyugtatta a bőrünket, Neki meg az idegeit, mert a fájdalmat is azonnal enyhítette, így nem nyivákoltunk annyit :-)

Ez a kis zamatos csemege nyersen is nagyon finom, de azt tudtad, hogy a benne lévő likopin hő hatására megsokszorozza gyógyító erejét? Legfőképp a gyulladásos folyamatokra van pozitív hatással és megakadályozza a vérrögök képződését! Jó hír még, hogy sokat is ehetsz belőle, mert viszonylag alacsony a kalóriatartalma!

*édesburgonya: másik nevén batáta. Ebben is van A vitamin, egy közepes burgonyával a napi adagod már meg is van A vitaminból. Van benne még C-vitamin is, mangán és rostokban is gazdag, támogatja a fogyást. Magas az antioxidáns tartalma, javítja az immunrendszert és megvéd a túl sok napfény káros hatásaitól is.

Az étkezéseknél mindig figyelek a magas fehérjebevitelre, így egy kis quinoa*-t is készítettem, ezzel mixeltem össze az édesburi kockákat.

*quinoa: Ez egy kis álgabona tulképpen, inkább mag, ami néhány évvel ezelőtt robbant be a köztudatba és népszerűsége a tudatosan táplálkozók körében azóta is töretlen. Ilyenkor mindig van egy sztori az ilyen superfood-okhoz, hogy volt egy népcsoport – ez esetben az inkák – akik már évezredek óta ették ezt, mi meg itt éltünk hülyén pár évvel ezelőttig, mit sem tudva, hogy létezik, mert a krumpli-rizs kombónál megálltunk. Na mindegy, most már itt van és tarol:

- gluténmentes

- mind a kilenc esszenciális aminosavat tartalmazza, TELJES ÉRTÉKŰ FEHÉRJEFORRÁS

- flavonoidokban – többek között kvercetinben – nagyon gazdag, aminek fogyasztását oltások mellékhatásainak a kivezetésére is javasolják a szakemberek!

- támogatja a fogyást!

- magas rosttartalom

- alacsony glikémiás index – jót tesz a vércukornak

- extrán magas antioxidáns tartalom

- van benne: vas, a magnézium és a cink, a B-vitaminok és E- vitamin is.

Eheted sósan és édesen is. Én reggelire is szoktam kis banánnal, növényi tejjel elkeverve fogyasztani edzés előtt.

Tipp: Ha egy nagyobb adagot készítesz, és csak sózod egy picit, de nem fűszerezed, akkor másnap több verzióban is – édesen és sósan - elkészítheted az aktuális hangulatod szerint.

*vargánya: Értékes aminosavakat tartalmaz és gazdag ásványi anyagokban is. Hús pótlására kiválóan alkalmas, menő alternatíva. Az egyik legintenzívebben gomba ízű gomba, íze kissé avaros, diós. Inkább nyáron (júniustól októberig) lehet frissen szedni, de szárított formában is kapható. Megéri néha venni, mert a szárítottban még jobban koncentrálódnak az erdő ízei és minden ételt tartalmasabbá tud tenni egy kevés mennyiség is. A fehérjén kívül van benne: kálium, kalcium, vas, cink, foszfor és nátrium, valamint B vitaminokban is bővelkedik. Ha frissen eszed, akkor még a C-vitamin tartalmát is megőrzi.

Jó kalandozást! :-)