Füstös bableves zöldségekkel, jackfruit-tal töltött cannelloni-val

Közzétéve:

Egy egyszerű bablevesnek indult…

Beáztattam a vörösbabot még tegnap este, aztán amikor ma nekiláttam a főzésnek eszembe jutott, hogy valamivel fel kellene dobni. Azt már tudtam, hogy füstös lesz és csípős, kicsit mexikói stílusban, de a cannelloni ötlete csak akkor jött, amikor a spájzban találtam egy dobozt, benne 4 db tésztával. Az ugye nem sok, de legalább kevés, főételnek már nem elég, viszont ez a mennyiség salátához vagy levesbetétnek épp elegendő. Nem mellesleg feldobja egy kicsit a már megszokott ízpárokat.

Hozzávalók:

• fél kg vörösbab*
• 1 csomag jackfruit* natúr gyümölcshús (DM, 200 gr-os, vákuumozott, bio, natúr)
• 4 db cannelloni tészta
• 2 dl házi natúr paradicsom (lehet bolti is, de ne legyen cukrozott, sem tartósítós lehetőleg)
• 3 evőkanál növényi tejföl (Dr.Oetker)
• 1 fej hagyma
• 1 gerezd fokhagyma
• 2 db répa
• 2 db karalábé*
• fűszerek: chili paprika, füstös paprika, füstös grill olíva olaj (v. természetes folyékony füst), oregano*, koriander*, római kömény, fűszerkömény, cayenne bors, bors, só, petrezselyem
• 2 evőkanál olívaolaj
• 1 evőkanál almaecet

*vörösbab: A lényeggel kezdem; lassítja az öregedést! A resveratrol-ról bizonyára már hallottál, a vörösborban is megtalálható vegyület, ami védi a DNS-t és anti aging hatással bír. Kalóriában nagyon szegény, fehérjében és folsavban viszont gazdag. Rákmegelőző, segít a fogyásban, csökkenti a koleszterint, a vérnyomást, serkenti az agyműködést. Jó vesekő és migrén ellen. Van benne még vas, kálium, B1 vitamin, magnézium, nátrium is.

A karalábé* nem annyira menő manapság konyhában, pedig ha jobban megnézzük a kis fizimiskáját külsőleg sem néz ki rosszul, miközben tele van belső értékekkel. Egész évben eheted, de most nagyon gyönyörű zöldek, frissek, lédúsak és amennyire laktató, annyira diétás is egyben, ami nem rossz hír így a nyár közepén. :-)

*jackfruit: Egy nagyon izgalmas, egzotikus gyümölcs, ami semleges ízű, és kicsit olyan állagú, mint a hús. Az én ízlésvilágom nagyon távol áll a hústól, engem szerencsére semmilyen formában nem emlékeztet rá az íze, viszont ha az állagot, amit mondjuk egy pácolt hússzelet ad kedveled, akkor ezt a gyümölcsöt is fogod. A pácolással és a fűszerekkel pedig egyébként is olyan íze lesz ennek a gyümölcshúsnak, mint amilyet szeretnénk, mindemellett alapvető fontosságú, esszenciális tápanyagokat is hordoz. Jócskán bővelkedik C-vitaminban és B-vitaminokban, ásványi anyagokban, fitokémiai anyagokban és aminosavakban, valamint fehérjét is tartalmaz. Csökkenti a gyulladásokat és a vércukorszintet. Tápanyagok: kálium, kalcium, réz, foszfor, magnézium, folsav, vas. Van még benne B6, C-, A-vitamin. Rendkívüli módon szépíti és hidratálja belülről és kívülről is a bőrt, méregtelenítéshez, fogyókúrás étrendhez kifejezetten javasolt, egyes kultúrákban (hinduk) napi szinten fogyasztják, hogy megtisztítsák a testüket a felhalmozódó méreganyagoktól. Ja és egy ilyen tasak, ami 200 g, mindössze 76 kcal. :-)

*oregano: Az ókori görögök és a rómaiak is úgy tekintettek erre a növényre, mint a boldogság jelképére. Nem véletlen, hogy manapság nagyon felkapott fűszer és étrendkiegészítő formájában is tarol, hiszen: A, B6, C, E és K-vitaminokat tartalmaz, van benne még vas, folsav, magnézium, kalcium és kálium, de K-vitamin is. Antibakteriális, gombaölő, immunerősítő hatással is bír, gyógyteaként is javasolt a fogyasztása. A K-vitamin hiány a szervezetben demenciához, szívbetegséghez, daganatos problémákhoz, csontritkuláshoz vezethet, így ha rendszeresen fogyasztasz oregano-t, mindezek megelőzhetőek :-)!

*koriander: Megosztó kis növényke. Valaki vagy szereti vagy nem, olyannal még nem találkoztam, aki semleges irányában. Őrölve és szárítva már ismerheted a megjelenését, de annak nem igazán sok köze van a friss koriander páratlan ízéhez. Antidepi bogyó helyett ezt frissen szórd salátába, kenyérkére, ugyanis ez a növény, akárcsak a kardamom, nagyon jó kedélyjavító. Kiváló antioxidáns, emellett jelentősen méregteleníti a nehézfémektől a tested és a mostanában oly gyakori stroke és szívroham esküdt ellensége!

(Ha többet veszel és nem használod fel nyugodtan tedd a fagyasztóba. Előtte öblítsd át, szárítsd ki egy papírtörlőn és kis zacsikban tedd el, így mindig lesz, ha megkívánod :-))

Elkészítés:

A babot feltettem főni, a répát és a karalábékat csak később adtam hozzá, amikor a bab már elég puha volt, mert a zöldségeknek nem kell annyi főzési idő. Bőséggel fűszereztem, fedő alatt, alacsony lángon puhára főztem a babot, de a zöldségeket picit hagytam roppanósabbra. A leveseket felesleges liszttel sűríteni, bőven elég, ha önmagával sűríted. Ez úgy néz ki, hogy nagyjából a harmad részét leturmmixolod, majd a kapott sűrű krémet visszakevered a levesbe. Így elég bársonyos lesz az állaga, és nem hízlal annyira, minta  lisztes verzió. (kis vegán tejfölt azért adtam hozzá és egy evőkanál almaecetet).

A cannelloni tésztákat nyersen megtöltöttem a jól befűszerezett jackfruit-tal, ami úgy készült, hogy a hagymát üvegesre pirítottam, reszeltem bele fokhagymát, majd villával rostokra szedtem a jackfruit gyümölcsöt és megpirítgattam, összeforgattam a hagymás szafttal. Ment bele a házi paradicsom, kis oragano, só, bors és fűszerkömény, cayenne bors és pár szem vörösbab is. A mini tepsibe tettem egy kis paardicsomlevet, rá a töltött tésztákat, majd egy újabb réteg paradicsom és egy evőkanál vegán tejföllel is megkentem, friss oregano-val fűszereztem és megspricceltem egy kis grill füstös olívaolajjal. Sült kb. 20-30 percet 200 fokon.

A tálalásnál egy darab répát és a karalábét kiszedtem a tányérba, hozzá a szépen megsült cannellonit is, friss oreagnóval és chilivel díszítettem, babszemekkel turbóztam, majd felöntöttem a levessel.

Jó kalandozást! :-)