Mángolddal töltött lumaconi kerti zöldfűszerekkel, tökmag pesto-val

Közzétéve:

Az idei nyár egy kicsit más, mint az eddigiek a spireats konyha életében, mert tavasszal elkezdtünk kertészkedni és szinte minden kibújt a földből, ami egy kicsit az egyszerűbb, natúr ízekre és a frissesség megőrzésére inspirál.

Így született meg ez a recept is, a mángolddal töltött tészta ötlete, de ha vigyázni szeretnél most jobban a bikinialakodra, akkor tészta nélkül önmagában is elkészítheted ezt a ragut és bármi mással is tálalhatod, vagy cukkinibe, padlizsánba is töltheted. Barna rizzsel tálalva például egy igazán tápláló és kímélő fogás lehet belőle. :-)

De mi is a mángold?

*mángold: kicsit átmenetet képez kinézetre a pak choi és a rebarbara között, elkészítésben és ízben pedig a spenót áll hozzá közel. Fincsi paradicsomosan, „tej”színesen, szerecsendiósan, fokhagymásan, de nyersen, különböző olajokkal, balzsamecetekkel is izgalmas kombót alkot. Készíthetsz vele főzeléket, fasírtot, ha nagyobb leveleket kapsz, göngyölhetsz bele tölteléket és megsütheted őket, kb, reggelig tudnám sorolni. :-) Bővelkedik: A, C, E vitaminban, rostban, káliumban, vasban és sokféle B vitaminban, karotinoidokban, ami rákmegelőzésben fontos!

Hozzávalók:

• egy csokor mángold
• 1 közepes répa*
• 1 bögre tökmag* - ebből pesto-t készítünk majd
• 1 evőkanál házi szezámkrém ( vagyis tahini, de ez elhagyható)
• kb. 2dl növényi tej
• 1 szár újhagyma
• kerti zöldfűszerek ( oregano*, zsálya, lestyán*, bazsalikom- 2 maréknyi minimum )
• 2 evőkanál sörélesztőpehely (elhagyható)
• icipici olívaolaj – de ha TÉNÉ-sen készíted ez is elhagyható
• 1 lime vagy citrom, só, bors, fokhagyma, szerecsendió
• pár szem durum tészta, kb. 20 db, amennyiben a képen látható ételt készíted el. :-)

Tipp: tészta helyett padlizsán vagy cukkini lasagnét is készíthetsz vele, ha ezeket hosszabb lapokra vágod és az elkészített ragut közé helyezed, rétegzed, és úgy sütöd meg.

A tökmagból olajmentes pesto-t készítünk, ehhez szükség lesz rengeteg bazsalikomra, sóra és fokhagymára. Olaj helyett lehet vízzel vagy növényi tejjel is mixelni, én most ezzel készítettem egy kanál tahinivel dúsítva és egy kis limmmal megbolondítva. Ha házi tahinit készítesz, olaj abba sem kell, ha türelmesen vársz, az aprítóban kicsapódik a magokból az olaj. Ez a krém helyettesítette a tejszínt, így egy kicsit kímélőbb és egészségesebb az ételünk.

*tökmag: bővelkedik rostban, K-vitaminban, cinkben, foszforban, magnéziumban. Ez utóbbi miatt a csontok és a fogak egészségének megőrzésében is szerepet játszik, valamint nyugtatóan hat az idegeinkre. :-) Vércukor szabályozásban is részt vesz, így cukorbetegek is bátran fogyaszthatják.

*oregano: Az ókori görögök és a rómaiak is úgy tekintettek erre a növényre, mint a boldogság jelképére. Nem véletlen, hogy manapság nagyon felkapott fűszer és étrendkiegészítő formájában is tarol, hiszen: A, B6, C, E és K-vitaminokat tartalmaz, van benne még vas, folsav, magnézium, kalcium és kálium, de K-vitamin is. Antibakteriális, gombaölő, immunerősítő hatással is bír, gyógyteaként is javasolt a fogyasztása. A K-vitamin hiány a szervezetben demenciához, szívbetegséghez, daganatos problémákhoz, csontritkuláshoz vezethet, így ha rendszeresen fogyasztasz oregano-t, mindezek megelőzhetők :-)!

*lestyán: amellett, hogy nagyon népszerű volt az ókorban, az egészségünkre gyakorolt hatása miatt ez is egy gyógyhatású fűszernövény, akárcsak a zsálya. I. Károly császár a frank birodalomban pl. kötelezővé is tette a termesztését a királyi birtokokon. Frissen egész más, mint szárítva, így ha teheted erkélyen vagy magaságyásban kezdd el termeszteni. :-) Intenzív íze miatt kevés is elég belőle, de a levesekből nálam nem hiányozhat, mert ettől lesz meg az az igazi leves feeling, amit csak a nagyik tudtak régen, amikor még nem használtak silány ételízesítőket meg a béna maggi kockát. pff.

*répa: „ha sok répát eszel, jól tudsz majd fütyülni”- mondta mindig a Nagymamám. Azóta már több tonnával megettem, de persze fütyülni azóta sem tudok :-) Ez nem jött be. Viszont sok előnyös tulajdonságai közül az egyik, hogy olcsó. Populáris gyökérzöldség, ami egész évben beszerezhető, és akár mindennap fogyasztható. Ihatod reggelente a levét, sütheted, főzheted, karamellizálhatod, és desszertekhez is nagyon passzol. Mindemellett: besegít a májadnak, gazdag karotinoidjai miatt rákmegelőző, javítja a látást, szépíti a bőrt, erősíti az immunrendszert és antibakterializál. Sok béta-karotint, vasat és A-vitamint is tartalmaz. Ha mézesebb barna bőrre vágysz, a répa rendszeres fogyasztásával szebben barnul a tested, ezt évek óta tartó megfigyeléseim igazolják :-)

A ragu elkészítése:

A mángoldokat megmossuk, lecsepegtetjük egy papírtörlőn. A növény teljes része ehető, a szára is, ráadásul gyönyörű a színe. Ha kapsz sárgában, ne habozz, vedd meg, csodásan feldobja a színe az ételt.

Felvágod kisebb darabokra a mángoldot, az újhagymát is, a répát pedig inkább reszeld le egy nagylyukú sajtreszelőn, úgy könnyebb lesz vele dolgozni. Wokban megpirítjuk a zöldségeket, sózzuk borsozzuk, hagyjuk hogy egy pici színt kapjon, majd a pesto egy részét belekeverjük és apróra vágott zöldfűszerekkel, szerecsendióval, fokhagymával turbózzuk. A masszát apró kanállal a tésztákba töltjük, egy jénaiba helyezzük, a maradék pesto-t egy kis övényi tejjel fellazítjuk, ha szükséges és a tésztára öntjük, hogy mindenhol befedje. Alufóliával letakarva a sütőben addig sütjük, amíg láthatóan megpuhult a tésztánk. Kb. 30-40 perc lesz közepes lángon.

Jó kalandozást! :-)