Céklafasírt, spenótos jázmin rizs, "cheddar" sajtkrém, fermentált retek

Közzétéve:

Ha szoktál otthon gyümölcscentrifugával céklalevet vagy répalevet készíteni, akkor ez az egyik kedvenc recepted lesz. :-) A zöldségek kipréselt szárazanyag tartalmát ugyanis teljes egészében fel tudod használni, méghozzá úgy, hogy újraéledhetnek extrán finom ételek reinkarnációjaként. :-) Ilyen pl. a céklasüti, amit a múltkor készítettem, vagy a fasírt, de számos más ötletem is van, amit majd elkészítek itt az oldalon. :-)

Fasírt alap:

A gyümölcsprésbe az alábbi zöldségek kerültek:

• 3 közepes cékla*
• 2 nagyobbacska répa

Többi hozzávaló:

• 1 evőkanál őrölt arany lenmag­­­* (sima is jó)
• 1 evőkanál tápióka keményítő
• 1 evőkanál útifű maghéj
• 2 evőkanál zabpehely
• 2 evőkanál sörélesztőpehely
• fekete só, kurkuma*, snidling, fokhagmya, bors, őrölt kömény (római kömény is klassz bele), cayenne bors

*Cékla: A cékla az egyik legegészségesebb zöldség, egész télen értékes vitaminokkal és tápanyagokkal látja el a tested, könnyen beszerezhető és nem drága. Egy korábbi receptben már írtam a pozitív hatásairól, íme:

Ha edzés előtt céklát eszel, nyugodtan rámehetsz a nagyobb súlyokra is, menni fog. Javítja az állóképességet, csökkenti a gyulladást, regenerálja a májat (viszlát másnaposság), szépíti a bőrt és vérszegénységre is ragyogó megoldás. Kiváló vitaminforrás, antioxidáns és rákmegelőző, valamint közismerten kalóriagyilkos ez a kis élénk színű növényke.

Korábbi céklás recept:

https://www.spireats.com/hu/vegan/sult-ceklaleves-kokusszal-gyomberrel-makos-vegan-sajtgolyoval

https://www.spireats.com/hu/vegan/dios-ceklasuti-arany-lenmaggal-gesztenyekremmel

*arany lenmag: a lenmag az egyik legértékesebb a magok közül. Ha vegán vagy, akkor a lenmagot minden nap iktasd be az étrendedbe, mert Omega-3 zsírsavat tartalmaz, amire nagy szüksége van az ereknek és a szívnek. Kiváló antioxidáns, B- és E-vitamint is tartalmaz, glikémiás indexe alacsony. A sima lenmaghoz képest még több benne a polifenol és az Omega 3 is, bársonyosabb az íze és jobban sűrít. Így pl. tojást is helyettesíthetsz vele a receptekben, de teheted a reggeli müzlibe, süthetsz vele kenyeret. Vitaminok: A-, B-, C, D, E-vitamin

Ásványi anyagok: kálium, foszfor, magnézium, kalcium, kén, vas, cink, nátrium, klór mangán, réz, kobalt, jód, króm

*kurkuma: Indiai sáfránynak is nevezik, egy nagyon egészséges fűszer, erős antioxidáns hatással. Immunerősítő és gyulladásgátló, ízületi bántalmakra is kiváló, valamint megakadályozza a vérrögképződést! Bizonyítottan jótékony az Alzheimer-kórral, a diabétesszel, a daganatokkal és a depresszióval szemben. A kurkuma színéért és aromájáért a kurkumin a felelős, ami ha borssal párosul az ételben, akkor könnyebben felszívódik, jobban hasznosul a szervezetben.

Ez adta az alapját a fasírtnak, de ha csak simán lereszeled a céklát, és/vagy a répát az is tökéletes.

Készítettem egy mixet, hogy összeálljon a fasírt, ami az alábbiakból állt: 1 evőkanál őrölt arany lenmag, (sima is tökéletes) egy evőkanál tápióka keményítő, egy evőkanál útifű maghéj, és fekete só (a tojás íz kedvéért). Ezeket egy kevés vízzel elkevertem, csak épp annyival, hogy tojás állagot kapjak, majd a céklás-répás tálba kevertem.

Adtam még hozzá 2 evőkanál sörélesztőpehelyhet, és két evőkanál zabpelyhet is. Az egészet jól összegyúrtam. A fűszerezést tekintve elviheted bármilyen irányba, lehet füstös-paprikás, indiai, mexikói, olaszos, szóval mehet bele bármi, amit szeretsz, én most csak zúzott fokhagymát, snidlinget, kurkumát, őrölt köményt tettem bele és egy kis cayenne borsot.

Elkészítés:

Kókuszolajos kézzel megformáztam a gombócokat kis sörélesztőpehellyel megpaskoltam (lehet zsemlemorzsa is) és sütőben, sütőpapíron kisütöttem. Ez kb. 30 perc volt 200 fokon.

Spenótos jázmin rizs:

Egyszerű, mint egy facsipesz. Elkészíted a rizst, a szokásosan vagy a korábban már leírtak szerint. Hogy ne kelljen keresgélned, bemásolom ide:

A rizst elkészíted a szokásos módon. Ha pergő szemeket szeretnél és azt, hogy a tápanyag a rizsből jól felszívódjon, akkor mindenképp mosd át többször, vagy ha időd engedi főzés előtt áztasd be 20-30 percre. A rizshez másfélszer annyi víz kell, itt tehát az esetünkben másfél bögre. A forrásban lévő sós vízhez add a rizst és fedd le, ne nézegesd, ne kevergesd, alacsony lángon főzd kb. 10 percig, aztán hagyd egy kicsit állni és csak utána menj neki a villával :-)

Friss spenótot vagy spenótlevelet is hozzákeverhetsz a rizshez, de jól áll neki még a pirított kókusz chips, pirított mandulaszeletek vagy a fenyőmag is.

„Cheddar” sajtkrém:

A cheddar sajtnak – ahogy él még az emlékeimben - van egy kissé fanyar, savanykás, diós íze és elég zsíros sajt alapból. A sajtokról korábban nehéz volt lemondanom, így azokat az ízeket gyakran felidézem a különböző ételekben, csak ezek most már garantáltan egészségesebbek, és ahogy a sajtárakat nézem, jóval olcsóbbak is „állatias” változatuknál. Így készült az én sajtkrémem, aminek az alapja ez a köleses sajtkrém egy korábbi receptemből:

• 1 bögre köles
• 2 bögre víz (vagy zöldség alaplé)
• só, bors, fűszerkömény
• sörélesztőpehely*
• kókusztejszín 100 ml

Nagyon egyszerű elkészíteni és bármilyen irányba tolhatod a fűszerezéssel. Csináltam már aszalt paradicsommal, kapribogyóval, bazsalikom pesto-val, fokhagymával, chilivel, szárított, friss és pirított gombákkal is. Az alaprecept is mennyei. Reggelire kenyérkére vagy ebédre kiegészítőnek is fogyaszthatod. A köles értékes fehérjékben, aminosavakban gazdag gabona, lúgosító hatással bír és rosttartalma is kiemelkedő.

A köles kétszeres mennyiségű sós vízben vagy zöldség alaplében 15 perc alatt fő puhára. A kihűlt kölest turmixoljuk annyi kókusztejszínnel és sörélesztőpehellyel, amilyen sűrűre szeretnénk. Édesítve desszertként is kiváló, hosszú időre eltelít, diétába is beilleszthető.

*Gluténérzékenyekre figyelemmel: A köles gluténmentes. Most már sörélesztőből is lehet kapni gluténmenteset, az íze ugyanolyan, mint a simának.

Ami ehhez képest új, hogy a kókusztejszínt kihagytam, de ha már benne van, az nem fog ártani neki .-)

Ehhez mixeltem még:

• 1/2 db répa
• 2 burgonya
• 1 kisebb batáta
• friss snidling
• pár szem darált dió
• 1 evőkanál balzsamecet
• folyékony füst
• kurkuma, só, bors

A zöldségeket megfőztem, sokáig pürésítettem, hogy a burgonya gumis állagot adjon. Belemixeltem a többi hozzávalót és kész is a kenhető „sajtkrém”.

Fermentált retek:

Úgy tartja a nagykönyv, hogy minden főétkezéshez fogyasztani kellene egy kis fermentált zöldséget vagy gyümölcsöt, mert nagyon jót tesz a szervezetünknek.

Vannak ma már divatos workshopok a témában és a gourmet konyha is nagyon felkapta nagymamáink közismert konyhai eljárását, de az egész annyira egyszerű, hogy elég mindössze ez a kis egyszerű recept, csináld meg, és ha bejön, akkor ásd bele magad a témába. :-) Javaslom, hogy előbb csak kis üvegeket használj a fermentáláshoz, hogyha mégis balul sülne el valami, akkor ne egy nagyobb adag menjen a komposztba. .-)

Ami kell a fermentáláshoz:

• zöldség – jégcsapretket használtam
• 1 liter víz- ebbe kell egy evőkanál só
• fűszerek (egész bors, mustármag, babérlevél)
• 1 tiszta befőttesüveg

A vizet felforraltam, majd jól lehűtöttem.

A retket közben jól megmostam, meghámoztam és uborkagyaluval vékony szeletekre vágtam. Amikor a víz langyosra hűlt, belehelyeztem a zöldségeket szorosan a tiszta befőttesüvegbe, közé és az aljára tettem a fűszereket, majd felöntöttem a sós oldattal úgy, hogy a zöldségeket teljesen ellepje. Rázártam a tetejét és szobahőmérsékleten drukkoltam neki öt napig. Közben tettem alá egy kis tálkát, hogy az esetleges szivárgás esetén ne ússzon a konyha. Ha kinyitod közben, akkor győződj meg, hogy a zöldség a víz alatt van és kóstolgasd is. Ha már kellőképpen savanykásnak, erjedtnek érzed, akkor mindent jól csináltál, a tejsavbaktériumok szépen dolgoznak a cuccban. :-) Ha úgy látod, hogy pótolni kell a sóoldattal, akkor készíts egy újabb oldatot és pótold a vizet. Hűvös helyen még adhatsz neki pár nap haladékot, aztán ha úgy érzed az ízén, hogy megérkezett, amit vártál, akkor tedd a hűtőbe. A hűtőben az erjedési folyamat megáll, de kb. fél évig is eláll ott a fermentált zöldséged, csak ne piszkálj bele használt kanállal és ne kerüljön bele szennyeződés.

Jó kalandozást! :-)